1樓：湧長鈺
玉公尺澱粉怎麼調才掛糊？先前兒少放一滴放點水。如果水不夠再加。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
玉公尺澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉公尺制作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉公尺澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
紅薯澱粉，這個**會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來製作粉條那些。紅薯澱粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。
土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，這個澱粉是用土豆製作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆澱粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的澱粉區別還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉公尺澱粉適合上漿，紅薯澱粉適合掛糊，而土豆澱粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。
玉公尺澱粉加什麼增加掛糊量
3樓：
親，很高興能您的問題 ，玉公尺澱粉可以適當加些冷帶喚水增加掛糊量。增加掛糊量非常講究雞蛋和麵粉、澱粉的比例。例如雞蛋和玉公尺澱粉的比例為1:
1，其次麵粉和玉公尺澱粉的比例為2:1調製好的麵糊呈「細線狀」，能完全依附在食材表面兆行銀，而麵糊不會馬上從食材表面流下，靜置後可以看到麵糊緩慢地往下流，這個標準炸出來的菜品不會掛糊太厚，但炸好後的食材鮮嫩軟香，十分誘人希望我的對您有幫助，祝您生活愉族宴快！
玉公尺澱粉加什麼增加掛糊量
4樓：
摘要。你好建議掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。
這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
你好建議掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說純攜水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好簡賀。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才攔褲派能外面焦酥，裡面幹香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
碗中加入半碗玉公尺澱粉，倒入適量的開水，攪拌均勻，做成「熟糊」；取乙個乾淨的碗，加入等量的玉公尺澱粉，倒入適量的清水，攪拌茄譽成「生納滑糊」。②將「生糊」倒入製作好的「熟糊」中，用手揉抓均勻，然顫茄段後塗抹在食材表面即可下鍋炸。
先前兒多放點水。如水不夠再加。
其次麵粉和澱粉的比例為2:1，這樣的**比例。
玉公尺粉怎樣熬玉公尺糊
5樓：小欣樂**生活
把水燒開友讓漏後，把玉公尺粉用水調下倒入攪攪煮上幾分鐘即可。
玉公尺粉是將玉公尺去除麩皮磨成粉，又稱玉公尺麵，裡面包含除玉公尺皮之外的所有成好爛分。類似於小麥對應的麵粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉公尺粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉公尺粉布丁。
玉公尺粉也在中國菜和法國菜裡被用作增稠劑。除此之外玉公尺粉還有多種吃法。
玉公尺粉是由玉公尺為主要原料磨製而成的一種麵粉。玉公尺是人類三大主食資源之一，佔世界穀物產量的四分之一，據國際穀物理事會(igc)釋出的最新資料顯示， 2009年全球玉公尺產量為億噸，中國年產億噸。
玉公尺的簡介
玉蜀黍（學名：zea mays l.）是禾本科、玉蜀黍屬植物，俗稱玉公尺。一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4公尺。葉鞘具橫脈。
葉舌膜質，長約滑租2公釐；葉片扁平寬大。頂生雄性圓錐花序大型，雄性小穗孿生，長達1釐公尺。穎果球形或扁球形，一般長5-10公釐。花果期秋季。原產於中美洲和南美洲。
掛糊用什麼澱粉
6樓：向陽
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬如昌鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉公尺澱粉等。綠豆澱粉：由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：是由馬鈴薯敗侍磨碎後揉洗和沉澱察橡吵所制，此澱粉粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。小麥澱粉：
是由麥麩洗面筋後沉澱而成，此澱粉色白、但光澤較差，勾芡後易沉澱。 <
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉公尺澱粉等。
1、綠豆澱粉：由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉：是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉：是由麥麩洗面筋後沉澱而成，此澱粉色白，但光澤較差，勾芡後易沉澱。
4、甘薯澱粉：吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎、揉洗以及沉澱而製成。
5、玉公尺澱粉：是由玉公尺加工製作而成，白色中微帶淡黃色，俗名六穀粉。炒菜時用於勾芡、上漿等，因成本較低，廣泛用於各類中餐。
玉公尺澱粉怎麼用
7樓：江淮一楠
1、玉公尺澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。
2、同樣的膠凝化傾向。玉公尺澱粉煮冷卻，若濃度超過就形成軟的凝膠，若濃度達到6%左右便會變成彈性係數極大的凝膠。
用途：多用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；鑄造工業用澱粉為砂芯膠粘劑；冶金工業浮選礦石為沉降劑；石油工業油井鑽泥中用澱粉使其具有蓄水性；油壁的修補水泥中也加用粉；乾電池中用澱粉為電解質載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
8樓：喜子土特產
黑哥和剛子教你玉公尺澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉的使用方法。
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
主要區別有，提取不同 製作工序不同 用途不同，具體如下 一 提取不同 1 小麥澱粉 小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。2 玉米澱粉 玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。二 製作工序不同 1 小麥澱粉 是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。2 玉米澱粉...
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
1 製作工藝不同 玉米澱粉 將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。土豆澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。2 成分不同 玉米澱粉 玉米 土豆澱粉 馬鈴薯 3 作用不同 玉米澱粉 澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面。土豆澱粉 ...
黃玉米精粉是玉米澱粉嗎，玉米澱粉就是傳說中的玉米麵嗎？黃色的？
這個的確是玉米澱粉，玉米地顏色大部分都是黃色的，個別的有白色和黑色。上面寫的什麼並不重要，重要的是他就是玉米做的澱粉，至於精製不精製那是 的問題。寫得好 高。白色的和黑色的那是一種糯玉米，也有澱粉的。是的！首先這個是玉米粉的一種叫法。據卓創資訊3月24 道 南北市場玉米 倒掛現象繼續存在，其中長沙市...