1樓：德雲社迷妹兒
公尺酒，我們江南這邊又稱為老白酒，糯公尺制成。每年秋天，開始刮西北風的時候，就可以開始製作了，我家每年要做三四百斤。糯公尺浸泡，洗乾淨，濾幹後，就可以上大灶頭蒸了，蒸完一般是平鋪在桌上等它自己變涼，然後倒進大缸裡開始拌酒藥，酒藥放多放少是有個比例的，酒藥還分老酒藥，新酒藥，各家習慣不同，可能就會有不同的操作方法；拌完後，就是把大缸用棉被捂起來，等待發酵，到這個環節，又會有不同的習慣，有的人習慣缸敞開，不捂。
然後，頭天晚上是最重要的一晚，晚上要起來好幾次，觀察發酵情況，如果聞到香味開始濃了，就得第一時間把捂著的棉被移走，防止變酸。以及後續的兌水，是兌自來水，還是兌涼開水，這些一系列步驟裡的幾個技術要點，一般都是憑經驗，就會出現因各家習慣不同，步驟也會略有不同，最終出來的酒味道幾乎是家家不同。我印象中，我們這邊是沒人會去超市買廠家出的公尺酒，超市裡也基本很少賣，因為喝慣了自家釀的，外面的很難喝到自己習慣的口感，廠家沒有銷路，顧客又不買賬，所以，估計很難像白酒，啤酒那樣廣泛的傳播出去。
說到底，還是釀造門檻不高，導致口感太多，沒有乙個標準。不過，公尺酒說實話，還是很好喝的，既能大碗的幹，又能小口的泯，而且後勁也還可以，是我們南方人，用來招（灌）待（醉）外地朋友最好的東西了。
2樓：匿名使用者
1、糯公尺浸水10小時以上。
2、倒水煮糯公尺（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮公尺要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯公尺。
3、公尺煮好後，洗淨手（不能有油！）
4、把蒸好的糯公尺倒在乾淨的盆子裡攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯公尺上，再注入涼開水（一斤公尺放。
二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入乾淨的壇裡。
在壇裡的糯公尺上面再撒點酒餅，封好壇。
5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒罈，否則酒餅不會發酵。三天後請開啟罈子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯公尺就會甜。想放久點最好倒入250毫公升的白酒（乙個星期後），這樣能儲存久點而且酒液不渾濁。
6、做糯公尺酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做。
糯公尺用乾淨的桶或盆浸10時以上再洗。
一、二遍。（全部過程不能有一點油，否則做出來的是酸的，就表示失敗）。
江公尺甜酒的家常做法
3樓：lee羅亞輝
用料主料：糯公尺適量、甜酒麴適量。
1、按照酒麴的比例準備好江公尺和酒麴。
2、將糯公尺浸泡一天。
3、將浸泡過的糯公尺水倒掉，糯公尺放進電飯煲，加水剛剛過糯公尺。
4、將糯公尺蒸熟，盛出晾到溫熱不燙手。
5、取乙個乾淨容器。將糯公尺分三次倒入容器，每倒一次就撒一層酒麴。
6、全部撒好後再倒入少許涼白開，攪拌均勻。
7、將容器密封好，放入溫暖的地方（可以用個小棉被蓋上）。
8、成品。
公尺酒可以做江公尺甜酒嗎
4樓：
摘要。親您好，很高興為您解答問題：江公尺甜酒的製作方法，公尺酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。
公尺酒只用糯公尺或大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。公尺酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，公尺易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用公尺酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
公尺酒可以做江公尺甜酒嗎。
親您好，很高興為您解答問題：江公尺甜酒的製作方法，公尺酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。 公尺酒只用糯公尺或大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
公尺酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，公尺易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用公尺酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。感謝您的諮詢 祝您生活愉快！
公尺酒是可以做江公尺甜酒的。
江公尺酒怎麼製作？
5樓：網友
我經常做，教給你我的簡易做法：
1、到超市買一包甜酒麴（或酒糟），按每次的用量分成幾等分。我按每次做一斤分開，酒麴用量以寧多勿少為原則。
2、用電飯鍋，像做公尺飯一樣把江公尺做好後斷電，不著急的話等半天讓它自然涼透，著急的話把鍋放涼水裡冰，但要蓋好蓋，以免江公尺飯太乾出酒少還硬。
3、涼透後（記住，一定要涼透，否則公尺酒能酸掉牙），把酒麴用涼水調開倒在鍋裡，拌均，倒在大小合適的碗中（不能用鋁的），按平，中間留個出酒口。
4、用塑膠袋把碗封好，按現在的溫度3天就能出酒。低於25度可加個熱水袋用棉被保溫。吃不掉怕老化可放冰箱裡乙個星期也沒事。
好了，快做吧，做兩次你就比我還熟練了。
糯米酒雞蛋紅糖怎麼煮，甜酒煮雞蛋怎麼做？
先把雞蛋放到鍋裡煮熟了以後把雞蛋磕成有裂紋，然後把紅糖和糯米酒同時放到煮雞蛋的湯裡，再煮20分鐘以後雞蛋就煮好了。製作原料 主料 糯米酒150ml 雞蛋2個輔料 姜1小塊 冰糖6小方塊 水80ml製作方法 1 把糯米酒和水倒入鍋中備用。2 姜剁成薑末，倒入鍋中。3 開中火煮到到冒泡泡。4 打出雞蛋，...
米酒怎麼做，米酒怎麼做的？
1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水 2.取出大約2克酒麴，壓成末 3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生 4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中 5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是...
米酒怎麼做，米酒怎麼做的？
佳萌說娛樂 米酒這樣做出來的才好喝 憑欄看劍 米酒釀製作方法 zt 1 將糯米蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡 我是用有蓋的陶瓷湯盆 平鋪一層 3 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4 再剷...