1樓：無雅詩
泡酸筍起白有很多原因：
做泡菜的器皿、燒的開水裡有油，或者製作者手上沾了油。
泡菜沒有隔絕空氣。比如用盆、桶泡菜時菜沒有壓實到水裡；用泡菜罈子時外面壇槽水乾了，也會有空氣進去。這兩種情況都會導致泡菜黴變起花。
取用泡菜時手沾有生水、增加泡菜時菜帶有生水。
基於以上幾點原因，去白的方法有以下幾個。
1、油的密度比水輕，由此原因引起的生白花會漂在水面上，需要用乾淨勺子撇去，再撒點鹽或者倒些高度白酒進行消毒抑菌。
2、由於進了空氣引起的黴變，裡面的泡菜如果不是全部壞掉的話，起碼最上面一層是壞掉，變滑變味了的。此時如果泡菜不多，建議把壞的扔掉後，餘下的儘快食用掉。如果不能儘快食用掉，就把它扔掉了好。
不然臭風會越來越嚴重，根本食用不了。
3、沾有生水的泡菜，細菌繁殖較快，白花很快越來越多，溫度高更。
是加速起白花生長，好的辦法是儘快放到很陰涼地方，如果能放到冰箱裡，那效果最佳。
最後補充幾點我們老家的方法。一種是放入新鮮麻竹筍，可以有效抑制起白生長。
2樓：網友
泡酸筍如果有起白的現象，應該是有空氣進入所以引發的黴菌。
幹竹筍切後越泡越白是怎麼回事，是不是用化學藥水泡過的？
3樓：
摘要。您好親，這個是正常的，竹筍裡面有竹白，曬乾後會出現一層白色物質，這是一種正常現象，並非發生變質，因此筍乾泡後發白可以吃。但也要進行辨別，如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況，則說明筍乾變質了，不能再吃。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。
幹竹筍切後越泡越白是怎麼回事，是不是用化學藥水泡過的？
您好親，這個是正常的，竹筍裡面有竹白，曬乾後會出現一層白色物質，這是一種正常現象，並非發生變質，因此筍乾泡後發白可以吃。但也要進行辨別，如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況，則說明筍乾變質了，不能再吃。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。
先生我買的時候是不白水一泡後發白了筍絲白的很，還有一些酸味。
那這個可能是放的時間有點長了。
筍乾浸泡後水裡起白沫
4樓：
您好，很高興您碧仔的問題。筍乾浸泡後，水裡有白沫是屬於正常現象敗春，因為竹筍裡面本來察慧耐就有竹白，曬乾後會出現一層白色物質，這是一種正常現象，並非發生變質，因此筍乾泡後發白是可以吃的。但是也要進行辨別一下，如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況，則說明筍乾變質了，不能再吃。
什麼水泡竹筍能越泡越白
5樓：
您好親，首先將堅硬的葉子剝開，留下最鮮嫩的部分，鍋中燒水，將竹筍放入鍋中煮乙個半小時，然後撈出放入容器中，加入清水浸慧納昌泡24小時，每隔2-3個小時換一次水，這樣可以去除竹筍中的澀味，並且竹筍非常的白淨，口感前扒脆茄判爽。也可以用食鹽均勻的塗在竹筍上，將其醃製5-6個小時，然後將竹筍用清水沖洗乾淨。再放入盆中，加入清水浸泡24小時，每隔6小時換一次水，可以讓竹筍口感脆爽鮮嫩。
怎樣才能泡到酸筍不會爛
6樓：
摘要。把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！
如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了。
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~你好，新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清賀芹潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水頃拍散），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。雀氏。
怎麼做會更酸。
還有如果上千噸怎麼收藏好？
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，畢簡清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼蘆數豎後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的陪大清水），以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了。
怎麼防止腐爛？
不要沾油，攤口密封。
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