1樓：視覺神
煎餅的材料有很多，比如粗糧類都可以做成煎餅（小麥、玉公尺、小公尺、大公尺、高粱等）。首先把材料磨成粉粉裝態。（材料磨成的粉粉+水）合成類似麵糰裝只是狀態要稍微的稀一點點。
做法：專用的園鏊子，鏊子下面燒火加熱鏊子，然後在鏊子上塗抹一點點油，再然後麵糰上鏊子轉一圈，園鏊子上會留下很薄一層面，等鏊子上的面熟了從鏊子上接下來，就是煎餅了。
2樓：飄雪一劍俠客
原料：小公尺麵2500克，黃豆麵250克，鹽50克，鹼5克，醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法： 1）將小公尺麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可 希望你能用到。
3樓：網友
玉公尺麵粉或小公尺麵粉，醬料，辣椒油，蛋，蔥花，園鏊子。
4樓：網友
精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
5樓：非是可愛
1）將小公尺麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
做煎餅的配料
6樓：乾萊資訊諮詢
一、工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、
脆餅箱子、調料小盆、
煎餅爐架子、
鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來。
蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
二、製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉公尺。
麵粉、綠豆粉、
黑豆粉、黃豆粉、
蕎麥麵粉、小公尺粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵；
以上材料根據當地的糧食資源特點選擇。
三、製作煎餅對材料的要求：
1、對玉公尺麵粉、綠豆粉等雜糧面的精。
細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定。
四、麵糊製作：
材料比例：10斤白麵、斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打。
粉（根據當地的麵粉質量，以做掘敏出煎餅聞不到蘇打味道為好）
五、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑判敏枝起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
六、辣醬製作：
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1
個胡蘿蔔（用榨汁機榨成糊狀），為了使拿悶辣醬比較粘稠。
山東煎餅製作方法！
7樓：網友
首先要在平底鍋內擦薄薄的一層油，盛一勺麵糊倒入鍋內，旋轉鍋面使麵糊均勻的流動糊滿鍋面。
然後點火用小火煎半分鐘後將一粒雞蛋劃散打入，在雞蛋液上可以選擇撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固後，翻面。
最後刷上一層大醬，再依次放入鹹菜、海帶絲、土豆絲、鹹菜和油條等，將其捲起來即可。
需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅。
2.準備好雜糧麵糊。
磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上。
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大。
5.攤均勻了。
6.把雞蛋打上面餅，攤勻。
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜。
8.撒上蔥花。
9.摺疊3分之1的麵餅。
10.在摺疊處塗上甜麵醬。
11.在甜麵醬上加一塊脆餅。
12.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起。
13.把卷起的煎餅從中間切斷。
14.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋煎餅就給您做好了。
8樓：唐大叔
製作方法分以下幾個步驟。
1.玉公尺麵肯白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起炮。
2.圓圓的叫鏊子，手裡拿的是「篪子」，一邊用手旋轉「鏊子」的推盤，一邊用「篪子」推動麵糊行進。
3.從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快「鏊子」上就遍勻了薄薄一層面糊。
4.到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。
5.麵糊遇熱很快就熟。
6.對速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了，就可以揭下來。
8.。.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上9.薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，捲上大蔥，正宗的山東大煎餅。
9樓：就無之
山東煎餅的做法。
小公尺1000克，黃豆100克。
1．將小公尺、黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺公尺糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子儘快把公尺糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
山東煎餅製作方法！
10樓：夫忠候珍
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
11樓：社會觀察員小易老師
小蔥洗淨，切碎，備用。
您好，下面是煎餅的做法哦～
2. 適量麵粉，放入盆中，加入涼白開攪拌，攪拌成糊狀，至筷子抽出來不會粘太多面糊為宜。將備用的雞蛋液倒入，備用的蔥花倒入，拌入適量的鹽和胡椒粉。攪拌均勻備用。
3. 鍋加熱，蒸發完鍋內的水汽，開中火，倒入少量的食用油，舀一勺攪拌均勻的麵糊，攤開，煎至黃色，用鍋鏟翻過來。煎至兩面熟即可。
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