1樓：無能為力大蒜
因為主要是你做的燒烤的調料沒有外面那些的配方好，外面的調料都是自己的獨家秘方。
2樓：樂樂在此呢
可能是準備的調料沒有外面的全，或者是烤的方法不一樣，而且燒烤之前沒有提前炸一下。
3樓：白珍全全全
主要是因為心理作用，其次是因為自己並沒有外面的燒烤那麼專業的手法，同時因為調料的不同，所以也會有一些口感上的區別。
為什麼在家做的燒烤吃起來沒有燒烤店的味道香？
4樓：黃先生生活社會說
燒烤，家庭製作和燒烤店沒得比，乙個是居家過日子，調味品和爐子不一樣，家庭製作偏向於簡單，調味方式也一般，自己做一家人吃，自己開心就好！
準備多少人吃的，如果大家一起動手的話，自家燒烤也可以很有氣氛。不管在外燒烤，還是自己燒烤最重要的一點就是約三五好友，自己動手吃著親自弄的東西，喝點小酒，聊著工作，生活，這樣自己在家燒烤也很熱鬧，很有氣氛，一點不比外面差，只是燒烤過後要自己弄衛生。
但燒烤店要留得住客人，要麼有特色，要麼有好的製作工藝，味道才是經營之本，調味品也是用最好，以地道為佳，畢竟外面吃燒烤是一種商業行為，只有做好了才有回頭客。我也是做廚師出生的，深知經營不易，要想留住客人。
從原料，調味品上都要下功夫，燒烤的肉最好用新鮮的，決不能買注水的，要不然肉度受到破壞，怎麼醃製都不行，辣椒粉最好是自己磨，孜然粉買新疆的，新疆孜然粉是軍綠色，外面市場上大多數孜然粉是東南亞和印度孜然，顏色和小茴香差不多，味道和香味和新疆孜然比品質差乙個檔次，要賣最好是自己現磨，才能保證味道，同時醃製和撒粉都要有特色，口味才***，現在市場上也流行吃紙上烤魚和炭烤小黃魚，賣的也不錯，用東海小黃花魚進行特殊的醃製和處理，現烤現賣也做的不錯，大家可以去嘗試下！
還有就是你可能不知道烤的程式和方式，有的熟烤有的生烤，還有的需要醃製，等等。
5樓：無能為力大蒜
其實燒烤最主要的味道就是**於調料，幾乎所有的燒烤店他們都是有著自己的秘方調料的，所以味道很好，比家裡的香。
6樓：橘子樹開花的季節
1、家裡自己烤的燒烤，在用的調料方面沒有外面燒烤店用的多。2、燒烤店吃飯人多，氛圍好，就會覺得東西也好吃一點。
7樓：韓諾諾
主要是因為人家用的香料多，人家一斤肉幾乎要用半斤的香料。
為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？
8樓：暮靜雨
烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是醃製鎖鮮。
因為家庭燒烤一般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好醃一下提公升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單醃一下，給肉增加一層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。
從鮮到香，就是肉表面的保溼程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。
控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。
用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞公尺花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。
支援分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每乙個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。
9樓：小山村情懷
很多人喜歡在家裡做燒烤，但是烤出來的肉總感覺還是比不上燒烤店的味道，並且吃起來不嫩很乾，這是什麼原因呢？曾經諮詢過開燒烤店的朋友，總結了一下幾個重點，僅供大家參考。
食材：首先不能只烤純瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相間，豬肉都是五花，豬頸，豬皮飽含脂肪的，雞翅雞腿一定連皮。這一類食材本身自帶油脂，不宜烤乾。
技術上公升後可以考慮雞爪，花菜，茄子等(燒烤店一半烤素菜會先油炸一遍)，儘量不要用預製凍貨，如凍著的醃羊肉串、雞胗、掌中寶等，醃製也有個尺度問題，裹著醃料在冷庫一下放了半年的食材肯定是沒有你買鮮貨醃製烤的香，骨肉相連倒是可以用。
調料：除了新疆寧廈這些現殺的羊能夠自信的只加鹽跟孜然，其他地方都得醃，而且醃料時間得夠，讓肉充分吸飽醬料，特別是超市的凍肉燒烤。各種調味料是無數食品行業從業者的心血結晶，你只用鹽和孜然大概率趕不上別人店裡的水平。
不要費這個功夫自研，放心大膽買調味料，各種醬各種粉，**上超市裡都有很多。(咖哩也是同理，你費半天勁調都不如超市買塊好侍的)
刷油撒料：燒烤過程一定要捨得給油，在肉表面形成油層，防止水分蒸發，油脂不夠的食材(比如土豆、茄子，蒜，香腸)需要在烤制過程中不時刷油。蔬菜類如果總是烤得外焦內生，也可以先炸再烤。
而五花肉這種就千萬別刷油了，你不刷油都會經常滴油出明火的，順便一說五花肉切厚點口感好。雞翅不太需要刷油，但可以刷醬，依據食物狀態而定。烤魚的話一般會考慮用錫紙包著烤一會兒，快熟了再揭開錫紙烤掉水分。
烤的過程中，時時翻面，刷油刷醬，在死火上烤，如果炭上起了明火就把食物拿開，否則食材會燻黑。調料不可撒太早，太早則調料過焦，失去香味，宜在七分熟時撒正反雙面。太遲則不免有澀味。
10樓：八月
在家裡燒烤烤出來不夠香，原因是因為不懂得方法，也不知懂得怎麼去，把燒烤烤出來才會又香又嫩又好吃，烤肉的方法：食材的選擇，一般燒烤要選用動物的腿肉、裡脊肉等部位，在串釺的時候再搭配一些肥肉，這樣烤出來的肉才會嫩，吃起來不柴。
2、醃製，在燒烤店中醃製是非常重要的乙個環節，醃製時都會放嫩肉粉和雞蛋清的，經過這樣的處理肉質會更加嫩滑。
3、火候，這一點非常重要，火候太小的話，會導致烤出來的串，肉質變老，而且也不香，火候太大的話，烤肉容易變焦，一定要火候適宜。
4、手法，在烤串的時候，一定不要不停的翻面，這樣烤出來的肉不香，把串放在烤爐上，烤制一會，滋滋冒油，再進行翻面烤制，這樣口感才好。
燒烤怎麼烤才香。
1、肉要選肥瘦相間的。
因為肥瘦相間的肉烤出來不僅更香，吃起來口感也更好。
2、儘量用木炭烤。
因為木炭火力比較大，可以很快把表面烤熟鎖住水分。因為口感也更好。
3、一定要用洋蔥、油來醃。
洋蔥醃肉可以明顯增加肉的嫩性，油可以很好的鎖住肉裡面的水分。
4、燒烤儘量用大火、猛火。
因為這樣可以很快烤熟而不是烤透，小火的話雖然受熱更均勻，但是水分和肉的油脂容易流失導致口感柴、緊緻。
5、在烤的過程中要勤刷油。
因為刷油也是為了讓肉更加外焦裡嫩，熟的更快。烤的發白的時候刷下油、撒鹽之前刷下油、撒燒烤料之前刷下油即可。只要懂得這些方法，烤出來的烤肉就會香香的又好吃。
11樓：網友
為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？燒烤看似簡單，實則很多細節，下面來分享一下我的看法和我的方法。醃製，火候，醬汁，刷料時間等等。下面分享一下我的燒烤方法，商用家用均可。
1.火候。這是很重要的乙個關鍵，很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦裡不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易**，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。
步驟：烤乾表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘製燒烤汁，上火烤熟，刷燒烤蜜汁，撒胡椒麵，孜然面，辣椒麵。
2.醃製。大部分的燒烤底味只需要鹽和雞精，500克肉加3克鹽10克雞精即可。
以牛肉為例，一斤牛肉均勻切片，厚度大概在一公釐左右，加入鹽和雞精，加一點生粉水潤滑一下。如果家庭版現做現吃可以加姜蔥一起醃製，需要儲存的就不要放姜蔥了。
3.最關鍵的秘方：燒烤汁。
辣椒麵20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。
以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。
再加10克耗油，20克蠔油，衝入500克開水。
燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。
4.燒烤蜜汁。
蠔油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻後加250克開水攪拌均勻。
5.撒料：孜然面，辣椒麵，白胡椒粉，白芝麻。
注意點：撒完調料後再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。
12樓：來自徐家河貌似天仙的旱金蓮
在家燒烤烤不出燒烤店的香味，而且肉發柴很乾，這是因為在家沒有太多的調料，也沒有太多的新增，火候也掌握不到位。
13樓：網友
因為家裡面有些調料不齊全，所以都考不出來很多的香味。
14樓：木木木林說說
主要是煨料的問題！
15樓：聲桃痕
調料的種類，淹澤時間，和順序的問題。
為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？
16樓：你是我的白鹿
一是烤箱溫度太低。家用烤箱，最高溫度一般在230度，有極少數的能到300度。但是木炭的燃點就得300度！
真正木炭工作的時候溫度都到度的樣子了！這差距太大了！高溫才能保證把水份鎖在裡面，出來外酥裡嫩的效果。
溫度的差距，是最大的問題。
二是碳香味。木炭烤的食物，因為經過木炭燃燒時的燻烤，自然會有香味停留在上面，這點烤箱完全做不到。 對於最後成品來講，碳香味沒有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥裡嫩，最後烤成羊肉乾可就完全不能接受了！這才是問題的關鍵。
要解決這問題，又不能用嫩肉粉，挺難的。再去請教喜來登酒店大廚。又獲益匪淺。
提了三點建議。
一是多加蛋清和食用油醃製；
二是烤箱最高溫度預熱20分鐘以上；
三是燒烤時隔5分鐘左右刷一次油。
如此三點，可保證最大程度鎖住水分，外皮起焦。達到外酥裡嫩的效果。
17樓：娛樂百事通樂樂
在家庭燒烤，如果烤的肉串兒沒有香味兒，肉還很乾的話，我認為有 三方面的原因導致的。
選肉，火候和燒烤的手法。
燒烤，是起源於新疆的烤羊肉串，現在早已遍佈全國各地的大街小巷。隨處可見燒烤店，燒烤攤，深受男女老少的喜愛。燒烤把 肉類，蔬菜類，海鮮類各種原料放在炭火上直接烤製成熟，由於烤熟的食材具有特殊的香味，足以讓人對燒烤欲罷不能。
而且燒烤，操作非常簡單便捷，自己買肉串串，準備燒烤爐灶，燒烤時的撒料，就可以在自己烤肉，吃起來還比在外邊的乾淨衛生。
可是燒烤，能發展到現在風靡全國，讓人對它那麼痴謎，味道好吃肯定是有它的道理的。
首先，可以肯定 燒烤種類是太多了，肉類，海鮮，蔬菜類。這裡專門討論烤肉串兒，而且專門兒單說的是牛羊肉串。烤肉串，必須要選好肉的部位。
牛肉就以牛上腦為佳，其次是牛肋條，再次牛臀尖。羊肉要選細嫩的羊前腿肉，其次，是不論烤哪乙個部位的肉，都要 在瘦肉的間隔穿上一塊羊油，以達到肥瘦相間，中和口感的目的。
燒烤的肉怎麼味？想在家樓下烤。簡單點的
到超市買個小型燒烤爐，燒烤汁，燒烤素材，購置好後回家把肉類品洗淨瀝乾水份，用大容器分類把肉類品醃泡30分鐘後穿串待烤。如果不是城鎮，也可不購燒烤爐子，直接在地面生火燒碳。醃泡肉品燒燒汁一定要過面 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾...
在哪可以買到燒烤架子，自己在家用來燒烤的哪個燒烤架子在哪有賣的？
一般大型的農貿市場都應該有賣燒烤架子的。網購也可以。也可以自己製作，需要電焊和鐵板。有動手能力的話最好自己製作。可以在爐子的兩側做個支架，羊腿可以架在上面烤。選擇燒烤爐的質量其實就是選鐵板，壁厚的為佳。 各大超市均有銷售，比如大點的歐尚 北京聯華 麥德龍等店，買燒烤架還要注意以下幾點 1 看燒烤架是...
自己在家烤豬肉串，一般需要什麼東西
在家烤豬肉串 食材明細豬五花肉 鹽 味精 色拉油 香油 孜然粉 辣椒粉 蔥 姜。1.原料準備豬五花肉。2.分配豬肉的肥瘦切成小方塊。3.將蔥切成絲，姜切成片同豬肉塊一同放入碗中，加入鹽，味精，色拉油，香油。用手抓勻調味料後放入冰箱醃製30分鐘左右 可依據自己的時間，著急吃15分鐘也可，不著急吃半天亦...