1樓：燦燦時尚走廊
鵪鶉蛋也可以做松花蛋嗎，味道和鴨蛋比如何？
馬上又到春節了，在春節我們的菜桌上少不了的一道美食那就是皮蛋，幾個皮蛋一切，撒上薑末醬油，簡單方便，吃起來還美味可口。平時大家吃的基本上都是雞蛋皮蛋，那我今天帶大家換個口味，在家自制鵪鶉蛋皮蛋，營養更高，口味更好。
鵪鶉蛋和鵪鶉肉一樣，一直是食物中的珍品，營養價值超過雞蛋三倍左右，無論是作為零食還是主食，都是非常受歡迎的。鵪鶉蛋的營養這麼高，用其製作變蛋再合適不過了，下面就教大家幾招，在家輕鬆做鵪鶉蛋變蛋。
食材：鵪鶉蛋2斤、變蛋粉1袋、水
步驟：1、準備乙個乾淨的碗，變蛋粉半袋，加入適量水稀釋好（將變蛋粉稀釋到比攤餅的稠度再稠一點就差不多）
2、將買來的鵪鶉蛋放到稀釋好的變蛋粉裡，讓變蛋粉充分包裹鵪鶉蛋。
3、將塗抹好的鵪鶉蛋放到密封袋裡密封好，放到溫暖的地方存放21天左右，如果天氣冷時間往後順延，隨吃隨取就可以了。
自制鵪鶉蛋變蛋非常簡單，但是比較容易出現壞蛋。時間差不多的時候，可以拿乙個鵪鶉蛋輕輕上拋，落回手心的時候能夠感覺到有彈力或者震動感，就是成功變蛋；如果感覺裡邊有晃動，那有可能就是一殼子的浠水。
如果感覺自己的鵪鶉蛋都是壞蛋，可以直接清洗乾淨上蒸鍋，隔水蒸七八分鐘左右，這樣蒸出來的鵪鶉蛋變蛋，只是不是溏心，但蛋清依然有彈性。自制鵪鶉蛋稍微有些麻煩，還需要較長的時間才能吃到，倒不如直接選擇下方的河南正宗鵪鶉蛋變蛋。
精選優質的河南鵪鶉蛋皮蛋，純天然無鉛工藝，個個晶瑩剔透彈性十足，吃的時候幽香宜人，清爽適口，堪稱為「蛋中新秀」。不管是做粥、涼拌吃、煮菜都是非常美味的選擇
2樓：橘吉木吉
可以做松花蛋，用鵪鶉蛋醃製皮蛋，4天即可食用。鹹鴨蛋一般只需要醃製。皮蛋也需要用蛋粉、茶葉等醃製。事實上，做起來並不是很難。
3樓：劉心安兒
也是可以的，但是味道不如鴨蛋好，而且鴨蛋醃製出來的松花蛋吃起來也比較過癮，同時口感也非常的不錯。
4樓：瞳瞳呦
可以。味道基本沒差別，只不過是大小的問題。
松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？
5樓：小張愛聊教育
松花蛋是鴨蛋。和雞蛋相比，鴨蛋的個頭較大，蛋殼較厚，而在製作松花蛋的過程中，會將蛋置於鹼性物質中，鴨蛋的這些特點更適合加工成松花蛋。雞蛋的個頭較小，蛋殼較薄，且厚度不均勻，並且蛋白在鹼性物質中容易發生水化反應，對加工技術要求較高。
從鴨蛋和雞蛋自身的特點來做個對比，並且考慮到加工的成本，鴨蛋更適合用來製作松花蛋。
松花蛋形成原理皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇鹼發生變性而凝固。加工中所使用的生石灰（cao)和純鹼在水中可生成強鹼氫氧化鈉。
當蛋白和蛋黃遇到一定濃度的氫氧化鈉後，由於其中的蛋白質分子結構遭到破壞而發生變性，蛋白部分蛋白質發生變性後形成具有彈性的凝膠體。
松花蛋是雞蛋呢還是鴨蛋
6樓：艾倫與三笠的愛情故事
它其實是鴨蛋，它是經過特殊的醃製做成的，口感軟黏，回味無窮，。
7樓：石焱焱
松花蛋是鴨蛋，其實看蛋殼和大小就能看出來，鴨蛋殼比較堅硬，而且鴨蛋比較大。
8樓：慢吞吞的兔子學姐
松花蛋是用蛋類通過石灰燒製而成的一種中國傳統風味蛋製品。市面上的松花蛋用鴨蛋居多，也有用雞蛋製作而成的。雞蛋和鴨蛋都可用來製作松花蛋。
9樓：網友
一般都是鴨蛋，雞蛋的也有，只不過市面上大部分是鴨蛋的。
10樓：網友
常見的松花蛋一般為鴨蛋製作。
11樓：宸宇
松花蛋一般都是鴨蛋。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
12樓：隨身書卷
我知道的松花蛋大部分是雞蛋做的，所以應該很多都是雞蛋吧。
松花蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？
13樓：匿名使用者
松花蛋是用鴨蛋去浸泡藥水，然後再敷上一層厚厚的泥土製成的。
14樓：小娟娟
松花蛋一般情況下是用鴨蛋做的，雞蛋也是可以做的。
15樓：星雲裳
松花蛋一般都是大部分都是用雞蛋製造出來的。想要刀製作的送貨單應該是很少的。因為我以前在網上買的那個松花蛋他的是雞蛋的所以我認為松花蛋肯定是雞蛋做的而不是鴨蛋。
16樓：網友
松花蛋既可以用雞蛋也可以用鴨蛋。
17樓：網友
1.鮮椒皮蛋。
1)將皮蛋給剝開，切成適合的大小，然後將青椒也切好，熱鍋下油，將青椒給炒好。
2)然後把皮蛋放到盤子裡面，上層加上蒜，醬油等調味料。
3)炒好的青椒搭在上面便製成了鮮椒皮蛋，準備食用的時候，拌均勻便可以了。
2.皮蛋火腿粥。
1)將大公尺給清洗乾淨，然後再將清水放入，開水煮開。
2)皮蛋切成丁狀，火腿也切好，等大公尺煮的開花後便可以將皮蛋和火腿下入鍋中了。
3)煮成湯汁逐濃便可以關火進行食用了。
3.皮蛋黃瓜湯。
1)將皮蛋給剝好，然後黃瓜也切成片狀，生薑切成絲狀。
2)把切好的皮蛋，給粘上面粉，然後熱鍋下油，將粘了麵粉的皮蛋放入。
3)再加入薑絲，炒出香味，鹽也適量的放一些，再加上清水，等湯汁燉開後，加入黃瓜片。
4)等黃瓜煮好，便可以撒上適量的蔥花進行食用了。
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材料 皮蛋4個 嫩豆腐 香菜 小蔥 小米辣 蒜 醬油 陳醋 雞粉 白糖 胡椒粉 香油。製作步驟 將皮蛋去皮，用涼開水洗淨，分成四份，然後將切好的皮蛋放在盤子周圍。半嫩豆腐切成兩半，然後切成小塊，放在盤子裡。香菜切成粉，蔥切成蔥花，小米辣切成小圈，蒜打散切碎，然後一起放入小碗中。在碗中加入少許醬油 多...