老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麼？
1樓：元奚
四川火鍋，潮汕打邊爐，東北鐵鍋燉，老北京銅鍋涮。圍而食之，暢談人生，何其妙哉！
銅鍋涮肉就三個精髓，看完讓您正確get地道老北京吃法！
銅鍋涮肉。選經典湯底：
一鍋充滿鍋氣兒的白開水，撒上二三蔥姜再加點枸杞，最大程度保留肉鮮味，融入湯底為後續涮菜打下堅實的鮮香基礎。
涮什麼 怎麼涮：
涮肉，牛羊肉必是首選，既然是吃肉本味和鮮味，那一定要選原切肉，鮮肉手切，千萬不要選調理肉！」
為了提鮮鍋中先下入羊油片（怕膩的就先下入一盤北方的小酸菜）
鮮切羊腱子：銅鍋涮肉必吃鮮羊肉，鮮嫩的羊腱子掛盤不倒，一筷子下鍋建議十幾秒就開吃，此時口感最好，鮮嫩有嚼勁。
肥牛卷：現片的肥牛卷，紅白相間，一筷子下鍋變色就能開炫，沾滿麻醬，口感紮實十分濃郁，肥瘦相間，肉香度極高，口感細嫩，入口回香。
鮮毛肚：毛肚層次分明，一筷子下鍋上下栓6-7秒，馬上提出來，沾滿麻醬小料，就是正宗的老北京爆肚那個味兒。
傳統老三樣：白菜+豆腐+粉絲 經典配菜，最後涮菜每一絲絲的清爽裡都帶著肉香。
八分飽的時候您再來個麻醬燒餅，倍兒香，倍兒滿足！
<>鮮毛肚提起這銅鍋涮，那自然得搭配好的蘸料，雖說這肉是精髓，湯是昇華，可這蘸料才是靈魂。
靈魂蘸料：
二八醬+腐乳+韭菜花+現榨辣椒油 ！
靈魂醬料。大片的涮肉，蘸著料汁，記得一定要來上一口糖蒜，清爽解膩，乙個字「絕了，香，實在是香」。
2樓：卷寒雲
首先是器，工欲善其事的器，紫銅火鍋，銀霜碳，除此之外別無二家，什麼景泰藍的鍋，電爐，酒精爐，都順窗戶撇出去，別來戲耍人。碗盤倒是不甚講究，細膩白潔即可，景德鎮的普遍不錯。筷子可以略長，免得熱氣噓手。
接下來就是重點，涮羊肉，涮羊肉，羊肉選好就成功了一半。別信外面的翻盤肉不掉的把戲，盤子底下潬點水就可做到。最有範的說法應該如是：
二爺，明天請上您和三爺去我那吃鍋子，昨天朋友從口外送了只小羊過來，斤正在嫩的時候，這兩天就餵了清水，明天上午現宰現切，您一定賞光。差一些也應該是這樣：三哥，明去我那，涮鍋子，我剛和牛街的老阿訇說了，上好的腰窩留了四斤。
最不劑也得是清真寺門口的牛羊肉店或者大廠的熟人店裡留下的上等好肉。百葉等葷菜參考上例。
3樓：拜讀智慧
老北京銅鍋涮肉沒有之前的味道了，很多時候只怕不是菜的問題，而是吃法問題，正宗老北京涮肉從肉到蘸料再到湯底甚至涮肉的鍋子都有講兒，正宗吃法才能嘗得經典味道。
4樓：我是乙隻皮皮鴨
老北京的涮羊肉就是典型的吃法，讓羊肉切成薄片，放到火龍算3~5秒，然後蘸上韭菜醬來吃，這樣韭菜醬能夠激發羊肉的腥味。
5樓：獨柔娃
銅火鍋涮肉的正宗吃法，首先是選擇比較好的牛肉，或者是羊肉進行來涮，最主要的就是鍋底底料好吃，涮出來的肉也比較好吃，切的肉也比較薄，涮在鍋裡開的時候涮一下就可以吃了銅火鍋涮肉的正宗吃法，首先是選擇比較好的牛肉，或者是羊肉進行來涮，最主要的就是鍋底底料好吃，涮出來的肉也比較好吃，切的肉也比較薄，涮在鍋裡開的時候涮一下就可以吃了。
6樓：伏樂安
老北京銅鍋刷肉的正宗吃法就是，將肉放在，滾燙的火鍋當中，然後，大概放在湯汁當中，幾秒以後就拿出來吃就可以了。
7樓：檀以彤
老北京銅火鍋涮肉的正宗吃法，首先是選擇比較好的牛肉，或者是羊肉進行來涮，最主要的就是鍋底底料好吃，涮出來的肉也比較好吃，切的肉也比較薄，涮在鍋裡開的時候涮一下就可以吃了。
8樓：帳號已登出
老北京涮肉講究口外（北京人稱張家口以北為口外）大尾巴綿羊。口外的羊因為風高草肥，膘頭足壯。從口外南來，行行去去，一路途經延慶、昌平，進入玉泉山支流灌注的低窪河塘，羊群沿路食青草，飲清泉，一進北平城裡就會肥嫩腴潤，羶味全無。
這種說法雖然不敢全信，可是當年住在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而且北平進來的大尾巴綿羊確實羶味更小一些。
老北京銅鍋涮肉正派吃法2：羊肉以後腿肉為主，輔以腰窩、黃瓜條等部位。
9樓：網友
你好！我覺得老北京銅火鍋涮肉的正宗吃法，首先是選擇比較好的牛肉，或者是羊肉進行來涮，最主要的就是鍋底底料好吃，涮出來的肉也比較好吃，切的肉也比較薄，涮在鍋裡開的時候涮一下就可以吃了。
10樓：羽樂小將
老北京銅火鍋涮肉的正宗吃法就是肉在火鍋裡趟上10到20秒就可以了。
11樓：韋永祥
老北京銅鍋涮肉那其實就是乙個同的火鍋，我們在裡面涮羊肉，這個吃法那是比較常見的，很傳統的一種吃法。首先，你要吃這個涮肉呢，一定要配上蒜泥，這樣蒜泥配著肉吃才會更加的香。
12樓：揭憶辰
我知道老北京銅火鍋涮肉的正宗吃法，首先是選擇比較好的牛肉，或者是羊肉進行來涮，最主要的就是鍋底底料好吃，涮出來的肉也比較好吃，切的肉也比較薄，涮在鍋裡開的時候涮一下就可以吃了。
13樓：姜書波
老北京銅鍋涮肉的正確吃法就在於現涮現吃，用筷子夾著肉，在銅鍋裡涮五六秒，十幾秒就可以了，新鮮的肉，甚至稍微一涮一涮就可以吃了，互相普通的涮路，要得裡的阻礙主去的那種。
14樓：網友
銅鍋涮肉講究用大刀現切鮮羊肉。一把大刀，切的飛快，刀工是手藝。切肉的師傅在下刀時，可以根據每塊羊肉的情況做調整，按照肉質的紋理分佈，切出口感最佳的羊肉。
並且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以鎖在其中；肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會鬆散破碎。這樣做出來的涮肉才好吃。
15樓：來自神農谷的牡丹
老北京涮肉最正宗的吃法就是清湯裡面就放枸杞和黨參 適量食鹽 肉熟後根據個人口味用蘸料搭配著吃。
16樓：風月老師
清湯涮肉，提味的在精髓就在於那一碟醬料了。店裡的芝麻醬和我們往日吃到的熱乾麵裡的芝麻醬味道不同，北方芝麻醬配上韭菜花。
17樓：匿名使用者
老北京銅鍋涮肉的正宗吃法，就是把肉在湯藥裡面涮一涮，然後就可以吃了，放在嘴裡面嚼一嚼，應該就是很好吃。
正宗老北京涮肉從肉到蘸料再到湯底甚至涮肉的鍋子都有講兒，正宗吃法才能嘗得經典味道。
18樓：時秀雅
老北京銅銅孤兒涮肉的正宗吃法是，如果是真正的銅鍋涮肉，試過開以後，一片兒一片兒的涮。趕著涮趕著吃，再要不停的涮，不停的吃，這就是正宗的老北京涮鍋兒的吃法，謝謝！
19樓：小可愛喲
老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麼？他們通過最主要的是乙個清湯清湯之後就可以好好吃了，他們吃的比較清淡。
20樓：網友
老北京通過涮羊肉的正宗吃法是什麼？其實老北京通過涮肉的這種吃法很簡單，就是我們正常的把那個鍋放在裡頭，然後涮羊肉過程中都是非常誠實的，所以說主要是把調料放好了，底料整好了，那麼就過去好了，但是銅對人身體是不好的。
銅鍋涮肉是北京特色嗎
21樓：當你停止嘗試時
銅鍋涮肉是北京特色，銅鍋涮肉是一款火鍋菜品，正宗的老北京火鍋都是採用銅鍋，鍋底簡單，只是在鍋內倒入清水，放入蔥段薑片、海公尺等。是北京最著名的風味佳餚，已有千百年的歷史。
待鍋內湯燒沸後，夾著切成薄片的羊肉放入銅鍋內，等肉剛剛變白就可以夾出來蘸料吃了。
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速公升溫的鍋。而銅的導熱性好，公升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到「涮」羊肉的效果。而且銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
年夜飯必不可少的銅鍋涮肉，你知道是**人嗎？
22樓：美味小吃我最愛
提到銅鍋涮肉，你知道是**的美食嗎？火鍋也分好幾派，川渝派濃烈，潮汕清新，而老北京銅鍋涮肉，堪稱一絕，也是北京特色美食。
不同於重慶火鍋的重麻重辣，北京的銅鍋涮肉更偏向於清湯、品嚐食材的本質。說起北京的銅鍋涮肉源模，還有一段悠久的歷史**，這就可以追溯到元世祖忽必烈。
相傳忽必烈率軍南下征戰時，一日，軍隊正在修正做飯，而敵軍突然來襲。忽必烈自然要儘快上場指揮，時間緊急，做飯的廚師來不及準備，急得滿頭大汗。廚師看著案上現殺的羊肉，急中生智，將新鮮羊肉切成薄片，在熱水中涮熟，在佐以鹽，韭菜花等調料。
忽必烈吃過後就上馬迎敵，指揮軍隊贏得了戰爭的勝利。在慶功宴上，忽必烈專門讓廚師做了這道菜，並賜名為「涮羊肉」。後經過歷朝歷代的演變，成為了今天的老北京銅鍋涮肉。
老北京銅鍋涮肉有四大講究：一、湯底。
二、食材 三、蘸料 先說說著湯底，老北京銅鍋涮肉的湯底選用的是清湯。所謂：「銅鍋一盞，清水一碗，蔥姜兩三差裂差」這簡簡單單的十二字道盡了老北京銅鍋涮肉湯底的奧秘。
正宗的老北京銅鍋涮肉的湯底是久煮不渾。。而這就是用最簡單的配料和料理方法，給人帶來最極致的享受。
吃著銅鍋涮肉喝著紅酒簡直不要太舒服！給大家推薦龍諭的一款乾紅--龍諭龍9。聞起來香氣濃郁復虛皮雜，具有黑色漿果、紫羅蘭花香等香氣，橡木桶陳釀的香氣與之相互融合，散發雪松、木製香料、烘烤、堅果等氣息。
入口圓潤、飽滿，有著悅人的酸度和單寧。酒體醇厚、強勁，結構平衡，具有寧夏賀蘭山東麓產區典型風土特點。
諭葡萄酒產⾃寧夏賀蘭⼭東麓的⻰諭酒莊，位於賀蘭⼭、⻩河⽔、賀蘭⼭東麓⼭腳狹⻓種植帶，被世界著名酒評家傑絲斯·羅蘋遜⼥⼠譽為「中國最具潛⼒的葡萄酒產區」。所以這裡產出的紅酒品質相當的高，也深受大家的一致喜愛！
銅火鍋起源於哪個朝代?
23樓：金蟾居士
最早出現於西漢時期。2015年11月在江西南昌。
新建區大塘坪鄉西漢海昏侯墓。
出土了中國發現最早銅火鍋。
火鍋的起源至今尚無定論。但在東漢出現了「豓鬥」，根據文獻所考，這是一種陶或銅製的炊具，底部有三隻腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍，因此有人將此作為最早出現的銅火鍋。
銅鍋涮肉老湯製作方法
24樓：電商達人秀
作法：(1) 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
2) 羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐公尺長、3～5釐公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
3) 把蝦仁加入湯內。
4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。
如何開銅鍋涮肉
25樓：你好
在寒冷的冬季，當然要吃熱乎乎的火鍋才會讓人的心情變得更加愉悅。只不過在不同地區吃火鍋的方式都是不一樣的，例如在北方地區就會比較喜歡使用酸菜銅鍋涮羊肉製作火鍋。而吃過這種美食的人就應該知道這種火鍋和傳統的火鍋有著很大的不同，今天一起來學習酸菜銅鍋涮羊肉的製作方法。
材料：羊肉500克，酸菜200克，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，青蒜適量，辣椒適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量。
做法：1.羊肉切塊，放入鍋裡熱水中，焯去血水。
2.胡蘿蔔、酸菜切片備用。
3.起油鍋爆香辣椒和蒜，加入羊肉繼續翻炒3分鐘，加入酸菜繼續炒，直到出酸味，加水。
4.加入老抽，八角和桂皮。
5.煮開後轉至砂鍋，加入胡蘿蔔慢煲至熟。
6.快起鍋時撒入青蒜增加香味即可。
羊肉的功效與作用。
1、溫補脾胃。
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎。
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經。
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
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