1樓：卡卡姐說動漫
<>蛋糕塌了出現這個問題一般有幾下幾點。1.蛋白沒有打發到位。
蛋白一定要打發到足夠的硬度才能有比較好的穩定性。以戚風蛋糕為例，要打發到「硬性發泡」的狀態，既我們常說的九分發。打發蛋白時要分3次加入糖，等到蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但是蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是溼性發泡的狀態。
而戚風蛋糕需要九分發，所以還需要繼續打，再打一會拉起蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候的蛋白就已經打發到硬性發泡了，也就是所謂的九分發。此時就不能再打了，會打出一碗蛋花湯來，打過了的蛋白就不能使用了，所以一定要隨時檢查，自己控制好蛋白的打發過程。
2.麵糊的攪拌和混合中消泡了。
打好了蛋白，還需要注意的就是蛋白在麵糊製作的過程中不能消泡，如果消泡等於做了無用功，到最後蛋糕依然會膨發不起來。攪拌混合麵粉時應該快速的用橡皮刮刀以不規則方向切拌或者從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
3.蛋糕裡面沒有完全熟透。
蛋糕一定要烤熟透，即必須將水分蒸發到一定程度，使蛋糕體變得跟硬挺，才能形成較堅固的組織，不會因為蛋糕體內的空氣和水分過多而塌陷。如何檢查內部是否烤熟了了？可以用一根牙籤插入蛋糕中然後抽出，如果牙籤表面乾淨就說明烤熟了，如果表面還有稀軟的粘連物就說明還未無安全烤熟，還要接著再烤。
4.脫模後沒有第一時間倒扣。
熱脹冷縮，但蛋糕出鍋後，溫度開始降低，蛋糕體會很快開始回縮。所以為了讓戚風蛋糕不回縮不塌陷啊，很重要的一步就是，出鍋後第一時間倒扣。
以上就是蛋糕容易塌陷的幾種原因，希望對您有所幫助。大家在製作過程中，如果遇到任何問題可在下方評論留言，我看到後會第一時間給您解答，感謝您的支援！點選關注美食美刻吧，每日為您帶來不一樣的美食體驗。
2樓：阿井
注意蛋白不要打的太長時間，避免蛋糕因此不再鬆軟，蛋白和麵粉混合時，要保證攪拌到沒有顆粒，否則蛋糕會有面粉顆粒。
3樓：情感森林小屋
要避開的誤區有：第一，加水太多，蛋糕容易變得太鬆弛；第二，糖加得太多，容易使蛋糕口感發膩；第三，烹飪時間太長，容易使蛋糕沒有了軟彈性。
4樓：正大豬飼料
準備雞蛋的時候需要將蛋清蛋黃分離，蛋清需要加入少許檸檬汁打發。蛋黃中，加入低筋麵粉白砂糖攪拌均勻。電飯鍋中刷油將準備好的倒進去就可以了。
用電飯鍋做蛋糕的時候，有哪些注意事項呢？電飯鍋的用法是怎樣的？
5樓：曹哥**每日分享
用電飯鍋做蛋糕的時候，有哪些注意事項呢？電飯鍋的用法是怎樣的？蛋糕製作有許多種做法，倘若家裡的確沒有烤箱，或者烤箱使用少，不用買也行。
電飯煲既能蒸大公尺，又能夠蛋糕製作，十全十美。原料：雞蛋4個，全麥麵粉3一茶匙，牛奶6匙，白糖4匙，食用油少許。
把雞蛋的蛋黃和蛋白質分離出來放入不一樣的玻璃器皿中，接著要為蛋清裡面加少許檸檬汁，那般非常容易弄出泡。再度往蛋清裡面加白砂糖，加三次，每回約20g。學習的過程時應一直地摻合，直到拿筷子可以夾起來塑料泡沫且不非常容易掉下。
便是我們平常看到的淡忌廉的樣子，大概要打1小時左右，極力推薦用和麵機。這一階段很重要哦。
下面是蛋黃，蛋黃裡放二勺糖，三勺全麥麵粉，六勺牛奶，全麥麵粉用一般就行。把蛋黃搞好，翻拌，全麥麵粉會很容易起塊，要細心攪開。往蛋黃里加上剛的蛋清淡忌廉，翻拌。
電飯鍋執行煮飯鍵，加溫一下，有點熱就行了，以後放進少許油，多五十k使它抹上底鍋和鍋邊，防止生日生日蛋糕沾鍋，然後可以倒入生日生日蛋糕麵疙瘩湯，最後蹲幾下鍋，那般讓生日生日蛋糕蒸出來不易有太多的排氣口。
按著煮飯鍵，大概2min以後就會跳至保溫隔熱檔，這時候用溼布捂住通風口，悶20min，然後按照煮飯鍵，大概需要20-30min就能出鍋啦。植物黃油10克，全麥麵粉150克，糖70克，酵母粉5克，雞蛋四個馬上放入電飯煲的盆用實木筷子或者橡皮刮刀，混合均勻，倘若覺得比較濃稠的話，可以往中放少許牛奶，僅需混合均勻就行了，然後按著煮飯鍵很快就做好啦。
6樓：生活能手小嘎又
一定要注意溫度，注意配料的配比，可以直接將麵粉雞蛋忌廉進行混合，放入電飯鍋中進行製作。
7樓：細細
蛋黃蛋清分離，蛋黃裡面加入麵粉牛奶玉公尺油攪拌均勻，蛋清加糖打發到倒扣不掉，三分之一放入蛋黃胡攪拌均勻，然後全部放進蛋黃胡攪拌均勻，放入電飯煲開始蒸。
8樓：你好甜甜圈呀呀
需要注意溫度不能太高了，必須要開兩檔，等到冒泡泡了之後再開一檔就可以了。電飯煲可以用來蒸炒或者是炸。
用電飯鍋做蛋糕時有什麼注意事項？電飯鍋的用法是什麼？
9樓：神秘嘉賓出席活動
製作蛋糕有很多種作法，我經常用的便是炒菜鍋，不鏽鋼蒸鍋和電飯鍋，假如家中確實沒有烤箱，或是電烤箱用到少，無需買也行。電飯鍋既可以蒸大公尺，又能夠製作蛋糕，十全十美。原材料：
生雞蛋4個，小麥麵粉3一茶匙，牛乳6匙，白砂糖4匙，植物油少量。
流程是： 要將雞蛋的蛋黃和蛋白質分離放進不一樣的玻璃容器中，隨後要給雞蛋清裡邊加少量檸檬水，那樣很容易搞出泡。再次往雞蛋清裡邊加白糖，加三次，每回約20g。
這個過程時要一直地攪合，直至用筷子能夠夾起泡沫塑料而不容易掉下。 就是我們平常見到的鮮忌廉的模樣，大約要打1個小時左右，強烈推薦用打蛋機。這一階段很關鍵哦。
下面是雞蛋黃，雞蛋黃中放二勺糖，三勺小麥麵粉，六勺牛乳，小麥麵粉用一般就好。把雞蛋黃做好，拌勻，小麥麵粉會非常容易起塊，要細心攪開。往雞蛋黃裡新增剛剛的雞蛋清鮮忌廉，拌勻。
電飯煲啟動做飯鍵，加熱一下，有點兒熱就可以了，之後放入少量油，多五十k讓它塗上底鍋和鍋邊，避免生日蛋糕沾鍋，然後就能夠倒進生日蛋糕麵糊糊，最終蹲幾入鍋，那樣讓生日蛋糕蒸出去不容易有太多的出氣孔。
按住做飯鍵，大約2分鐘之後便會跳至隔熱保溫檔，這時用溼毛巾捂著通風孔，悶20min，然後按燒飯鍵，大約需用20-30min就能夠起鍋啦。無鹽黃油10克，小麥麵粉150克，糖70克，發酵粉5克，生雞蛋四個立即放進電飯煲的盆用木筷或是橡皮擦刮板，氏蘆粗混和勻稱，假如感覺較為粘稠得話，能譁辯夠往裡加少量牛乳，只需混和勻稱就可以了，然後就按住殲鎮做飯鍵馬上就搞好啦。
10樓：雲貓君
用電飯鍋做蛋糕時的注意姿雀事項，就是電飯鍋裡面一含冊孝定要擦乾淨，保持乙個沒有水的狀態。就是把料調好之後，開啟電飯鍋談稿按做飯即可。
11樓：aaa不吃香菜
食材準備：雞蛋三個，純牛奶適量，葡萄乾適量，花生油適量，鹽適量。方法步驟：
1、三個雞蛋，分離雞蛋黃和蛋清；2、蛋黃裡碧衝加花生油少許，加牛奶啟慧畝，麵粉拌勻；3、往悄森蛋清裡面加少許鹽，打散，分三次加適量的白糖；4、打到用打蛋器挑起的尖不會下掉為止；5、分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，拌時不要朝乙個方向；6、電飯煲裡放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來，然後撒葡萄乾，通電加熱；7、等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
想要用電飯鍋做出好吃的蛋糕，哪些問題是一定要注意的？
12樓：科外蒯老師
想要用電飯鍋做出好吃的蛋糕，有些問題需要注意，首先一定要用低筋麵粉，這樣做出來蛋糕才鬆軟；其次，我們要注意麵粉、雞蛋和水的比例，有時候會用牛奶代替水，比例都是一樣的；最後再攪拌打發的蛋白和蛋黃液的時候，一定要從下往上翻拌，不要順時針或者z字形攪拌，那樣很容易讓蛋糕沉底。<>
現在有很多人都用電飯鍋做出了好吃的蛋糕，但是用電飯鍋做蛋糕有幾點要特別注意。我們準備好食材：雞蛋6個、牛奶50ml、玉公尺油50ml、低筋麵粉90g、白糖80g。
首先把蛋清和蛋黃分離，蛋黃中倒入玉公尺油，加入一些牛奶攪拌一下，然後篩入低筋麵粉，篩入麵粉之後一定要z字形攪拌。攪拌好之後，蛋清中加入三分之一的白糖，用電動打蛋器打發，打發至乳白色，然後再加入三分之一的白糖，繼續打發，打發至忌廉狀，加入剩下的白糖，接著打發，直到忌廉打發成固體就可以停了。然後把打發好的蛋白和蛋黃液融合在一起攪拌，倒入電飯鍋，蒸煮大概40分鐘就可以出鍋。
這裡特別需要注意的就是低筋麵粉，有些人會選用高筋麵粉或普通麵粉，那樣做出來的蛋糕就不好吃。另外，還需要注意的是麵粉、雞蛋和水的比例。如果比例不對，做出來的蛋糕可能就不好吃。
還需要特別注意的就是蛋白和蛋黃液混合的時候，一定要找乙個鏟子從地往上翻，不要攪拌，攪拌的話很容易沉底，做出來的蛋糕底部就非常死板。<>
如果大家注意以上這幾點，基本上用電飯鍋裡也能夠做出比較好吃的蛋糕，家中沒有烤箱的小夥伴可以試一試用電飯鍋來做蛋糕。
13樓：圖喔喔喔
那就是一定要把握好火候，水量，要經常開啟看一下以防火候火大蒸起來過熟。
14樓：鑫鑫很愛車
做蛋糕時，為了避免突然發生一些不良情況引發故障，應該一直在電飯鍋旁邊等待。②等蛋糕煮熟以後不要馬上開啟鍋蓋，應該等待十分鐘，讓蛋糕充分備考書以後再吃。③使用電飯煲時，放入內鍋後左右轉動一下，讓它和發熱板充分接觸，這樣更利於促進加熱效果。
用電飯鍋做蛋糕有危險不
15樓：帥文玉告水
沒有。電飯鍋長期乾燒會被損壞，但是做蛋糕的原理其實是和煮飯的原理一樣，整個過程沒有強制它持續加熱，不會損壞的。可以看下電飯鍋做蛋糕的流程，就知道它會不會被損壞：
製作流程。1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
電飯煲做蛋糕時應該注意什麼？
16樓：娛樂時事看點
第一，蛋清一定要打發充分。蛋清是做電飯煲蛋糕的關鍵，一定要將蛋清打發充分。不管是用打蛋器打蛋清，還是用筷子打蛋清，都要將蛋清打到固體狀態。
最後成功的蛋清狀態是拿乙隻筷子立在蛋清中間，筷子不會倒的地步。只有蛋清充分打發了，做出來的蛋糕才會鬆軟，才能夠不塌下去。所以說打蛋清是非常重要，非常關鍵的一步，這一步已經決定了電飯煲蛋糕的成敗。
第二，所有的容器不要加一點的水。尤其是在打蛋清的過程當中，不要有一滴水進入蛋清中，也不能夠讓蛋黃流入到蛋清當中，如果蛋清當中摻雜了其他的液體，蛋清很難打發成功。如果蛋清沒有打發成功的話，那麼做出來的蛋糕大概率是塌下去的，不是蓬鬆狀態的。
所以在做電飯煲蛋糕之前，要將所有的容器擦拭乾淨，不留一滴水。在做電飯煲蛋糕的過程當中，除了牛奶之外，不需要再新增任何液體。
第三，在蒸蛋糕的過程當中，不能夠好奇開啟電飯煲蓋子。很多人在蒸蛋糕的過程當中會好奇自己的蛋糕進行到哪乙個步驟了，將電飯煲的蓋子開啟來看一看，但是這個看一看就有可能就毀了你的蛋糕。開啟來之後，裡面的液體接觸了空氣就很難再爬高了。
在蒸蛋糕的過程當中，最好是用一塊溼抹布將出氣孔蓋上，這樣做出來的蛋糕是蓬鬆的。同時再給電飯鍋刷油的時候，電飯煲的四壁是不需要刷油的，刷油也會影響蛋糕的爬高。
這半年來有非常多的人在家嘗試做電飯煲蛋糕，有很多人屢試屢敗，屢敗屢戰，基本上只要記住以上這三點，做出來的電飯煲蛋糕，幾乎都會成功。
怎麼用電飯鍋做蛋糕？怎樣用電飯鍋做蛋糕？
準備好東西 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用。其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了。蛋清分離。三根筷子準備打蛋清。打兩下就這樣了。為了突出甜，放一點點鹽。一勺糖。繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀...
電飯鍋怎麼做蛋糕，怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做
妙招姐 教你如何用電飯煲做蛋糕 妙技生活 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。 靜兒愛吃 電飯鍋可以做麵包了，再也不用出去買了 哆啦月在廚房 升級版芝士蛋糕，電飯煲做蛋糕 考運旺查卯 我以前看過這種方法也做過，打蛋清不是15分鐘就能打成的，我起碼打了半個多小時才...
誰會用電飯鍋做蛋糕
電飯煲做蛋糕原料 1 雞蛋4只 2 低筋麵粉或蛋糕粉100克 如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉 白糖100克.3 白醋少許，香草糖和檸檬油適量。用具 1 電飯煲一個 2 小盆兩個 3 手動打蛋器一個。做法 1 將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中 雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 糖1 3放入...