1樓：帳號已登出
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
水果酒一般有3種製作方法，傳統發酵法、、浸泡法、發酵與浸泡結合法。
一、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒裝置蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：
葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…傳統發酵法有下面幾個特點：(1)發酵法是酸制幹道果消唯一的有效方法(2)發酵結束之後，殘貿糖分很低，每公升原酒合糖分在4克以下便於原酒貯藏和管理(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，後味綿長，酒香優美(4)發酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富(5)果實香氣濃郁，工藝比較複雜。二、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。
水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。浸泡法的特點是：
1)操作簡便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由於酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質成分的溶解，減少果膠物質的溶解，穩定性較好，但是往往出現滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。三、發酵與浸泡結合法這種結合法，有三種方式能夠釀製質量比較好的果酒：一是採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。
也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。例如：
要求果香突出，可以適當加大浸泡汁用量；要求口感圓潤味長，則可適當加大發酵原酒用量。這種結合方法，適合製作果香、酒香二者兼備，成分適中的甜型，半甜型及半乾型的果酒。二是採用果實先浸泡，製取浸泡原酒後，在果楂中兌入糖水，接進人工培養的酵母進行發酵，製取發酵原酒，二種原酒進行合併。
這種方法的特點是果香好，發酵安全，平穩，適合於含汁量少的果品加工，可以製作甜型、半甜型果酒。三是果實先經發酵，放出原酒之後，將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二種原酒進行合併。這種方法的特點是原料利用率高，適合製作含糖或不含糖的果酒。
你知道蘋果白蘭地酒廠是如何製作成蘋果酒的嗎？
2樓：無能為力大蒜
酒廠他們會把蘋果的核用專業的工具給去掉，然後再榨汁，之後加入一點乙醇，還有一點蛋白粉。
3樓：蓉淼經驗之窗
他們到底是先把蘋果榨成汁水，然後加入一點白酒，還有一點香粉，加入適量的粘稠劑，從而製作成蘋果酒。
4樓：黎昕科普知識小屋
這邊就是先把蘋果給榨成汁之後再挑選蒸餾和過濾裝置，之後再通過傳送帶運輸就能夠製作出來了。
求蘋果和糧食共同釀造蘋果白蘭地酒工藝流程
5樓：
您好<>
親親！<>
蘋果和糧食共同釀造蘋果白蘭地酒工藝流程：一、原材料(1)2杯削皮並切碎的紅蘋果。(2)3根3英吋長左右的肉桂棒。
3)2匙水。(4)2杯(580 ml)半的糖。(5)2杯(580 ml)白蘭地。
6)3杯(720 ml)乾白葡萄酒。二、釀製步驟1、將兩隻紅蘋果猜含判削皮，並切成碎片。2、將削好皮的蘋果、3根肉桂棒和2匙水倒入深底鍋中，再進行攪拌。
3、將上述深底鍋加熱至中火，時間約為10分鐘左右。另外，加熱期間需要給鍋蓋上蓋子。4、將2杯半的糖倒入鍋中，並將之與其他材料進行攪拌，這樣，白糖很快就會溶解。
5、關掉熱源，並將熱鍋放在一旁晾涼。6、取用一支大的玻璃穗改罐，當然此玻璃罐必須有蓋兒。7、將2杯白蘭地倒入玻璃容器中，再加入已經晾涼的包括蘋果、肉桂和糖的原材料。
8、將3杯乾白葡萄酒倒入裝有白蘭地和蘋果混合物的玻璃罐中。9、將裝有全部原材料的容器放在低溫避老蠢光通風的位置。之後每3天搖晃一下容器，以使原材料中的各元素很好地融合。
10、耐心等待3周。記住，製作蘋果白蘭地的過程中，耐心是非常重要的元素。
求蘋果和糧食共同釀造蘋果白蘭地酒工藝流程
6樓：
您好親親，製作蘋果白蘭地需要收集大量的蘋果，根據經驗，15斤的蘋果將產生行哪約4公升的蘋果酒，4公升的蘋果酒經過蒸餾只能產出約500毫公升的白蘭地！如果你選擇使用蘋果，你需要研磨並按壓出蘋果汁。如果您自己壓榨蘋果，您可能需要將果汁煮沸至少10分鐘，或者讓它靜置-天左右。
這兩種方法都會殺死野生酵母和其他生活在蘋果上的細菊。如果跳討這一步驟，製作的蘋果酒肯定會包鎮帶銷含「異味」。一旦你有新鮮壓榨的蘋果酒並對其進行巴氏殺菌，就應該開始發酵過程了。
我們使用葡萄酒酵母，wlp775英國蘋果酒酵母和safale us-05啤酒酵母。我們推薦英國蘋果酒酵母和us05.因為它們屬於發酵乾燥，保留了很多蘋果的味道。
一定要用比重計讀數，確保在投放酵母之前給蘋果酒充氣。在發酵過程中將蘋果酒保持在64-68之間，以獲得最佳效果。蘋果酒將在一兩週內完成發酵，用比重計讀數來驗證發酵是否結束。
求蘋果和糧食共同釀造蘋果白蘭地酒工藝流程
7樓：
您好，很高興為您解答<>
蘋果和糧食共同釀造蘋果白蘭地酒工藝流程：先是從蘋果樹上採摘已經熟了的蘋果，然答腔做後挑選出略帶苦味和酸味的蘋果，並且在蘋果中新增梨子，以此來增加果汁中的糖分，把這些混合在一起的水果壓碎、榨汁，將榨好的果汁過濾到橡木桶中發酵，期間不需要新增任何酵母，任由其自然發酵。發酵五週後得到的酒汁被稱之為——西得爾酒，酒液的濃度為4%到6%。
然後把西得爾酒放入干邑蒸餾器中蒸餾兩次，獲得蒸餾酒。最後把蒸餾後的酒液再次放入橡木桶中陳釀，直到酒液濃度達到40%時開桶裝圓段瓶。這就是諾曼第白蘭地的釀造工藝，而且大部分的蘋果白蘭地都是 用這種釀造工藝製作。
由於選用的蘋果味道多元化，而且加入了梨子，使得酒液中能夠帶有木質的香味，所以諾曼第的白蘭地口感和味道還是相當不錯的。在飲用時這種白蘭地大多作清衡為餐酒飲用，就如同干邑一樣，在餐後飲用。當然也有的喜歡將這種蘋果白蘭地倒入咖啡中，混合咖啡一起飲用，使得咖啡的香氣更加濃郁。
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