1樓：小寶兒超人
用低筋麵粉澱粉含量高，在水和溫度的作用下可以讓泡芙體更好的膨脹，與高溫產生的水蒸氣使泡芙膨大，構建成泡芙的骨架。 黃油使泡芙麵糊在製作中具有起酥性和柔軟性，油脂的起酥效能使烘烤後的泡芙外表鬆脆。
2樓：媛媛
在製作時，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。因為燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵。
3樓：網友
1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰，立即關火。
3.篩入麵粉。
4.攪拌均勻。
5.繼續開小火火，不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，關火。
6.將兩枚雞蛋打成蛋液。
7.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
8.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
9.將麵糊裝入裱花袋中。
10.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。
11.烤箱200度預熱。
12.放入烤盤，中層。
13.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。
14.關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
泡芙怎麼製作，難嗎？
4樓：廣州優美西點烘焙學校
泡芙有很多種，有一種是閃電炮，還有啟緩我們的酥皮泡芙，修女泡芙，天鵝泡芙，最常見的是我們悄指模的乙個酥皮泡芙，是乙個燙麵法，溫度非常講究，脆皮泡芙，原料重量/g製作流程：
1、酥皮製作：黃油混合糖攪拌均勻，加入低粉混合。
泡芙體。均勻，在油紙上面擀薄放入冷凍冰箱凍硬。
黃油泡芙製作：黃逗戚油，水，牛奶，鹽混合煮開，加入。
牛奶。低粉迅速攪拌至無粉狀顆粒，小火煮至結衣狀，冷。
水卻至40-45度然後分次加入蛋液（常溫雞蛋）攪拌至。
倒三角狀態即可。
鹽 13、烤盤中擠出大小均勻的泡芙麵糊，取出凍硬的酥。
低粉皮，裁出酥皮，覆蓋在泡芙表面。
蛋液1254、平爐烘烤：180°/150° 25~30分鐘酥皮 風爐烘烤：165° 25~30分。
黃油53鍾。
5、餡料製作：牛奶混合卡仕達粉充分攪拌均勻成卡。
糖45仕達醬，加入打發的淡忌廉混合均勻即可。在泡芙。
低粉60底部戳乙個小孔，將餡料從底部用裱花袋擠入。
泡芙做的時候有什麼技巧？第一次做
5樓：翼飛
一、水沸騰後與麵粉充分混合均勻，然後還要繼高蠢續加熱讓麵粉徹底糊化，這樣才能吸收更加充足的水分，為泡芙的膨脹打下良好的基礎。
二、配方中給出雞蛋的量只是個參考值，最終以能調節出面糊合適的粘稠度為準，麵糊太粘或者太稀都不能讓泡芙順利地膨脹起來。
三、烤箱要提前充分預熱，前期通過高溫讓麵糊迅速膨脹，後期降低溫度烘烤表皮定型。
五、烘烤完成後，先將烤箱門開啟一條縫，等10分鐘讓泡芙緩慢帆孝降溫後再出爐，能避免泡芙突然冷卻導致塌陷。
6樓：匿名使用者
傳說忌廉和蛋糕結婚了，便有了忌廉蛋糕，麵包從此失戀了，它把對忌廉的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被乙個乙個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
照這樣說來，泡芙的材料是可以用高筋麵粉來做的，它是由麵包演變過來的，所以我用了高筋麵粉棚鄭核。
材料。主料：高筋麵粉40g、水75g、黃油30g、蛋30g；
輔料：鹽少許、糖少許。
泡芙。稱40克高筋麵粉。
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麵粉中加入75克水。
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沒想到黃油用完了，臨時加了25克清油。
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加入少許鹽及糖後用筷子將麵糊攪打均勻。
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將攪打均勻的麵糊放灶上加熱，別加熱別攪拌，直至麵糊粘稠不粘鍋時離火。
很多人做的步驟是先油水煮開後再加入麵粉，我是加入麵粉攪成糊後再加熱。
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麵糊放至手溫後加入蛋液攪至充分吸收。做好的麵糊程度是用筷子挑起麵糊呈倒三角形狀不會滴落。
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將麵糊裝進裱花袋，我用的8齒花嘴。
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在烤盤上擠出，乙個個擺列好，留好空隙，避免膨脹粘連。
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210度預熱烤箱，上下火210度加熱風功能烤15分鐘後轉190度再烤20分鐘。中途要適當調低上火溫度。要烤至面鏈掘糊完全酥透，中間成中空，如水份未烤乾，很快就會不脆了。
切開擠入忌廉就右以享用了。
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小貼士。要烤至麵糊完全酥透，中間成中空，如水份未烤乾，很快就會不脆了。
製作泡芙要注意哪些問題？
7樓：戴蒙崗居
1.粉要過篩，以免出現疙瘩；
2.團一定要燙透、燙熟，不能出現公升滑孫糊底的現象；
3.次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
4.糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
5.盤不讓則能刷油過多，最好用高溫布；
6.品間的距離適當，防止成品粘連；
7.烤過程中不能中間開啟烤箱門，否則製品塌陷；
8.溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和吵鏈上色；
9.用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
做泡芙需要什麼
8樓：
親親，您好，為中碼您查詢到：做泡芙需要什麼如下：雞蛋 3個、黃油 75克、水 150ml、低粉 100克、糖 一勺、鹽 半小勺『、淡忌廉 適量、做法步驟：
1.材料鉛團：150ml水，100g低筋麵粉，一勺糖，一小半勺鹽，75g黃油，比較大的雞蛋3顆（烤箱預熱175度）2.
水、黃油、糖、鹽一起小鍋燒開 2. 離火篩入麵粉，快速拌勻至無顆粒成團 3. 小火再翻拌一會兒使水分再少些 4.
涼一會兒到差不多六七十度再磕入雞蛋 5. 一顆磕入拌勻後再磕下一顆 6. 提起大概能拖起3cm樣子的三角 7.
放入裱花袋，擠到烤盤上 8. 175度烤到膨大微微上色（大概十多分鐘）轉135度慢慢烘烤至上色。取出晾涼就行。
3.簡單打個鮮忌廉夾心擠進去就很好吃～懶得打忌廉也可以掰開直接挖一小勺冰淇淋夾進槐培橘去吃。
怎樣自制泡芙
9樓：胡阿宅
備料：水 165g 黃油75g 麵粉 90g 糖 鹽少許 全蛋3個 鮮忌廉。
a. 把黃油麵粉雞蛋和糖放在乙個大盆子裡，拿機器攪拌均勻。注意，千萬不要試圖用手、筷子、勺子或者其他**，小豬我就是上來就準備洗手要活面，裝的很積極的樣子，結果被專業的非專業的集體鄙視，一下子被識破了不專業。
b.把水燒開（一定要沸水，非常重要，否則泡芙不會發泡）加入麵糊，迅速攪勻，冷卻備用。
c.把麵糊擠成乙個個直徑三公分的小團，就可以進烤箱啦，溫度170，25分鐘以後就看見乙個個圓圓的小球球鼓起來了，太神奇了！注意，擠出的小球必須是圓的，否則受熱膨脹就畸形了，像我這樣"有天賦"的大廚就造出了史上第乙個公尺老鼠造型的泡芙，哼哼哈兮！
d.待泡芙冷卻，從中間切開1/2，把鮮忌廉夾進去就搞定了，哇，邊寫邊流口水啊！如果手邊有提拉公尺蘇，也可以當夾心，就是另一番滋味了，塞，爽歪歪！
泡芙可以趁熱吃，軟軟的，入口即化。也可以放在冰箱凍上，再拿出來吃，又是另一番風味！口水嘩嘩。。。
10樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到。
泡芙的真正含義，泡芙小姐含義
泡芙的真正含義是 象徵喜慶與祝賀之意。16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場...
怎樣做泡芙，怎麼做泡芙
適合10 寶寶的奶香泡芙。教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法。前言。每個西點店前排除買泡芙的都不少，不知為何能這樣吸引人，是因為它柔軟奶香的外皮還是內裡鮮奶的甜美，反正無論男女老幼都非常喜愛。看到介紹泡芙的製作方法時，感到泡芙的外皮不太好做，因為掌握不好就會塌的，我抱著試試看的心態製作了起來，結果卻出人意料...
泡芙怎麼做，泡芙的詳細做法！！！！！
外殼材料 麵粉60克 無鹽黃油50克 水1 2杯 鹽1 4小勺 砂糖1小勺 雞蛋2個 l 泡芙 填充用奶油材料 麵粉40克 砂糖50克 蛋黃4個 牛奶1杯 奶油香精數滴 鮮奶油1 2杯 美味泡芙的做法 準備1 烤箱設定到200度的溫度。預熱。2 外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。外殼1 在...