為什麼冒菜聞起來香，吃起來也香？

1樓：匿名使用者

冒菜是四川成都的名小吃，它是由一鍋麻辣鮮香的湯汁，然後把菜用乙個竹勺裝上，再放在鍋裡煮熟，之後盛到碗裡，再加一點湯汁組成。

那麼她為什麼聞起來香，吃起來也香呢？

黃手藝冒菜一般分為底料，湯料和碗料。底料一般是由幾十種秘製香料和中藥組成，湯料是大骨頭經過數小時的熬製而成，而碗料則是提前準備好的各種佐料，然後在成品上面再撒一點蔥花或香菜。

在配菜方面，人們可以根據自己的喜好新增任何一種，葷菜有毛肚，黃喉，鴨腸，鴨血，腰片珍花之類，蔬菜基本上都是時令的，就像火鍋麻辣燙之類，是一種湯煮的行式。所以經過這麼多的香料中藥骨湯的熬製，再加上很多道製作程式，可想而知，冒菜聞起來香，吃起來也香了。

好了，冒菜的就到這裡了？對此小夥伴們你們是怎麼理解的呢！

2樓：巨瑜仍妙夢

您好，因為菜表現出來的味道不一定是菜本身的味道，食物都會散發一定的味道，但是口味卻是由構成菜內部細胞的細胞液決定的，這個道理放在香料上就很容易理解，香料如花椒、大料自帶香氣，但是吃起來去不是那個味道，可可非常誘人的醇香，但是吃起來是苦的。

冒菜不香是什麼原因呢

3樓：乾萊資訊諮詢

香料的比例沒把握好，紅油熬製時間不夠。

吃冒菜就像吃火鍋一樣，味道麻辣美味過癮，非常適合在家裡做。俗話說火鍋是一群人的火鍋，而冒菜是乙個人的狂歡，就是乙個人的小火鍋。冒菜是從火鍋繁衍出來的，可以根據多種食材任意來搭配。

可能也是大多數朋友棚巖的最愛。

有人這樣形容冒菜和火鍋的區別：冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的火鍋。但從操作方式來看，冒菜其實跟麻辣燙更像，也是食消猛客選菜、店家拿和橋後廚加工，二者「同宗同族」，都是火鍋「宗室」的延伸。

冒菜屬成都特色菜，「冒」也是動詞，意思是將新鮮食材放入提前調好的湯鍋，上下提撈幾次，直到「冒」熟。與麻辣燙不同的是，冒菜的備選食材不是用竹籤穿好供顧客選擇，而是像火鍋食材一樣，被切成小塊或小片擺出來，讓客人按喜好來點。冒熟後的食材被一起撈出，倒入調好的配料碗中伴食即可。

除了辣鍋風味，冒菜還有滷味型別和白水型別，前者用近似滷水的香料配湯，味道鮮美，湯底可喝，後者在白水鍋中煮熟，碗內再加香料和香油調味；吃火鍋時，主食多是一些麵點；吃冒菜，更多時候會配公尺飯。

營養。冒菜中富含各種各樣的營養物質，由於冒菜中含有一種重要的軟骨素的營養成分，這種物質能大大增強骨細胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增強記憶，減緩衰老，延年益壽，強身美容，增血液，健脾補胃的保健功效。

冒菜怎麼做才能特別香

4樓：

冒菜怎麼做才能特別香：主料：花菜250g、木耳50g、公尺涼糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、萵筍 200g 輔料：

油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老薑適量、草果適量、香果適量、茴香適量仿行、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量小公尺椒、適量、香菜、適量步驟 1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2.

鍋中放油，炒先豆瓣 3.再加入黑豆豉自、蒜、老薑，繼續炒香 4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒念喚末和花椒末，煮開後，小火20分鐘 5.

木耳和火鍋粉提前泡軟 6.各種菜料洗好、仔大凱切小塊 7.將菜放入熬好的湯底中 8.

視菜量，大火5—10分鐘，就可以了 9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小公尺椒切細，香菜切段 10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小公尺椒和香菜，即可。

冒菜怎麼做才能特別香

5樓：小林愛生活

冒菜的步驟：主料：甜不辣8個、貢丸8個、烤腸2根、金針菇適量、豆腐皮1張、生菜2顆。

輔料：自制辣椒油2大勺、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、清水3碗。

1、所有食材準備就緒：丸子解凍，香腸切段，金針菇去液褲老根後洗淨，生菜洗淨掰開，豆腐皮撕碎。

2、鍋中放入兩勺自制辣椒油。

3、然後加入食鹽、白糖、生抽調勻。

4、加入3碗清水煮開，有高湯就用高湯哦。

5、下譽埋枝入丸子煮2-3分鐘。慶敏。

6、下入金針菇煮1分多鐘。

7、加入豆腐皮翻勻後再加入生菜燙十秒後關火。

8、完成。<>

冒菜的特殊香味是什麼？

6樓：網友

說到冒菜的香味，最基本的就是辣椒與花椒的香味。冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮其神奇和骨香，湯的香味令人聞之食慾大開。