1樓：
我是做廚師的，大酒店用的一般都是色拉油。色拉有略黃，無味，保持了食物的原味。小店裡面用的色拉油要差上n個檔次。差點的色拉油天氣稍冷就凝固了。
2樓：黑帽哥
如何炒青菜不變色
青菜的翠綠色決定於葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應當按如下程式：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。
以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
猛火,鍋紅下油(下多點),熱油起煙時放入洗好的青菜(別把水瀝得太乾)快炒,七成熟時把蒜米和鹽及一匙花生油下到鍋中的菜汁裡(動做要快),翻炒兩下(最多三四下),旋即出鍋裝盤.
後來和鹽同時放如的那匙油在粵菜中稱之為"尾油",作用是可以使青菜保持碧綠油亮.如果手上有米香型白酒的話,在起鍋前灑上幾滴,可使青菜的碧綠保持得更久一些,而且更香!
將青菜洗乾淨,放進開水鍋焯一下撈出.
鐵鍋裡放色拉油,油7,8分熱時放進青菜,放點鹽調味翻炒幾下就可以了.
做好的菜顏色綠油油的很好看,營養素也保全的很好,味道也不錯.
為什麼酒店裡的飯菜聞起來那麼香，味道也好。
3樓：中一傑
這就是調味品所起的作用。
我們所見的調味品中，大多數經過煮制都會內有特殊的香味容溢位，這些香味都有掩蓋食材異味和增加食慾的作用；所以，很多時候聞到香味就覺得很餓。
還有一部分調味品的作用是健脾開胃，讓人越吃越有味道。
大多數的食材本身沒有漂亮的顏色，在使用某些醬類或油類調味品之後相互襯托會出現光鮮的顏色，讓人看了就垂涎欲滴。
這就是色香味俱佳的道理；當然，沒有一個好的廚子一切都是空談。
4樓：
恩。。。一個是調料。。。另一個就是廚師了。。。要是不香。。。哪還有客人去吃啊。。。
5樓：美食美客
廚師的技術水平高是其一，還有調味料，還有就是火候，在4星級的飯店裡廚師長的工資真的是n高，如果是行政總廚更是n+n高，別不相信，一般行政總廚是不下廚的，而且大飯店的廚師分工明確，所以精工出細活！
6樓：鋼鐵的盛開
火候，調料都是影響口味的因素。但很多飯店裡有動物油來炒菜，或者為了讓菜更油亮，在出鍋前加上一些動物性油脂。
我們平時在家裡吃的多是植物油。口感上會有差異。長時間在外面吃飯對身體並不好。
7樓：匿名使用者
廚師好啊,好廚子一個月能賺很多錢的
8樓：幽靈來過
酒店裡飯菜是專業廚師做的,人家就是專這個的,菜裡佐料也和咱們有好多不一樣,用火啊烹調方式等等都和咱們有所不同,味道可想而知啊
9樓：匿名使用者
廚師技術高呀你也請個高階廚師飯菜也香！！呵呵
10樓：匿名使用者
調味啊.``加入了不少的調味材料
酒店加香的香薰精油該如何挑選
11樓：
酒店加香的香薰精油，首先要跟酒店自身的特色和定位來挑選不同風格的香氛精油，其次要選有一定知名度的香薰品牌，如果條件許可，建議用進口的香薰精油，品質***。
12樓：香薰之行香環保
酒店用的香薰精油都是複方精油為主，就像香水一樣，有前調、中調、後調。聞起來有層次感，比較時尚。當然，複方精油也有好壞，建議選擇好的公司和品牌的香薰精油。
13樓：阿諾瑪香氛
酒店加香用的香薰精油一般根據酒店的風格，人群定位選擇香型，香薰精油的香型有很多，但是精油的品質一定要好的，好的香薰精油芳香怡人，提高情緒，使人心情愉悅。劣質的香氛精油聞起來刺鼻，長時間接觸有可能會致敏，感覺不適等不良情況。
辨別品質好的香薰精油先看精油品牌，品牌是品質的另一張名片，沒聽過的品牌可以先拿樣品試用。
14樓：悅香香薰網
可以先拿樣品試著感受一下，確定好了再試用一個小空間，如果沒問題再大面積使用
15樓：幸運的悟道歸真
那種是香精，你可以試試vicky&winson那個品牌，他家的香精都很不錯，都是出口的
想知道為什麼飯店和家裡做的菜油水不一樣呢?
16樓：匿名使用者
挺多飯店裡都是食用油里加了有人販給他們的叫棕油的東西,他們用這樣的油當然捨得放. 有時候我看到盤子裡能有半盤子油, 根本吃不下去. 你去嘗一下,那油非常透明,一點也不發黑, 就是放到嘴裡一點不香.
所以不吃大餐的話,還是在家裡自己做,我寧可自己下面條也不去吃那樣的菜.
17樓：匿名使用者
飯店裡做菜除了捨得放油以外,很大程度上是很多菜用了湯。高湯、清湯、白湯等各種骨湯肉湯等。家裡不可能每頓飯都有的。
18樓：匿名使用者
那些說用什麼潲水油的人都是電視看多了，一般的酒樓和酒店都不會那麼做的，吃起來香不一定是油多油少的問題，火力有很大的關係，家裡的火不夠大有時就不會有那種香味，還有酒樓有時會自己加些香料和醬料煉一些有香味的油，所以會香些。請那些不明道理的人不要亂誣衊我們這個專業人士的職業操守
19樓：山下智久有人了
我認為主要是他們在勾完芡後還淋有明油，所以感到很油
飯店裡的菜為什麼那麼多油
20樓：匿名使用者
成品漂亮，也是廚師多年的手法所致。
21樓：bulu嚕
正常的，一般外面煮的菜都是比家裡多油的，多油炒出來的菜比較香，而且色澤好，還是家裡煮的健康。
22樓：akb48愛
有可能是地溝油，不過也有可能是為了重口味，讓顧客覺得記住這一味道。
23樓：匿名使用者
油大了，口感好，吃起來比較香，有食慾了，就會多吃，多吃，老闆就掙錢了！同時拉個回頭客！
24樓：病怏怏的小周
你是什麼地方吃的呢？ 辣菜一般油會放的比較多。像北方因為天冷和吃辣所以會比較油。
而南方一般菜餚都是比較清淡的。。各個菜系因為口感的問題油的用量是不同的。酒店裡面的菜式製作一般都是中規中矩的，一般性一個地方的同菜系的酒店做出相同的菜式的對普通人而言是差不多的。
25樓：匿名使用者
地溝油，便宜，多放點。
一般酒店裡喜歡用什麼香味的香薰？
26樓：匿名使用者
1、不少酒店喜歡五星級酒店香薰的香味，如香格里拉酒店香薰，麗思卡爾頓酒店香薰，威斯汀酒店香薰，常看到一些酒店**空調機房擺放潤香**空調擴香機af-b22和香薰。
2、一些酒店定製特有香味的香薰。
27樓：修行悟道
檀香味的 能安神，還能體現高雅！望採納
28樓：金牌旅遊達人小楓
回答酒店一般都用香薰石，
香薰石主要成分：天然礦石、天然香薰植物精油、食用色素等。採用具有奈米級多孔性結構的天然礦石，運用長效緩釋技術，將易汽化的天然植物精油儲存其內而成；能迅速清除空氣中的異味分子，讓空氣充滿怡人的清香。
清新空氣、加香去味、健康身心、防黴驅蟲、吸潮防潮、除甲醛味；可以放置在任何需要的地方。例如：房間、箱包、衣櫃、鞋櫃、廚房、汽車、洗手間等。
五星級別酒店都是這些品牌了
w酒店會時常更換香薰，w澳洲香型為w酒店曾使用過的一款香型。
後調：白麝香
希爾頓酒店—希爾頓用的是這種
更多8條
29樓：匿名使用者
威斯汀酒店大堂散發的是一種高雅的白茶香，混合著天竺葵和小蒼蘭的味道，使人平靜、放鬆。
前調：佛手柑，青檸，紅茶，綠葉
中調：白茶，紫羅蘭，蘭花，雞蛋花，芙蓉花
尾調：龍涎，克什米爾木，麝香
麗思卡爾頓酒店香氛以複合花香調為主，但也會為全球不同地理區域開發不同風格的定製香氛，有一種"入鄉隨俗」的意思。
前調：晨露，香檸檬，綠葉
中調：茉莉，玫瑰，鈴蘭
尾調：檀香，柏木，麝香，香草
w酒店——清新花香調
w酒店的簽名香氛香氣清爽，充滿生機，身處其中，心情也跟著歡愉跳躍起來。這一刻，只需要閉上眼，逃離世俗，享受純粹的喜悅。
前調：茉莉，橙花，紫蘇
中調：玫瑰，檸檬，牡丹
尾調：麝香
酒店香薰是怎麼做的？
30樓：匿名使用者
想要做好酒店香薰，需要注意的三點： 一、選擇香型：每款香型的味道是不同的，所以它們所營造的氛圍是不一樣的。
酒店想要做好香薰應該要知道自己酒店需要的是什麼氛圍，再來選擇相應的香型，從而達到效果最佳。 二、選擇場地：一般來說，酒店的大廳區域是酒店香薰最重要的一個場所，因為現在講究的是顧客的第一印象，所以做好酒店香薰首先是要做好酒店大廳區域。
再者就是顧客住的客房，客房的話一般來說是顧客的第二印象，所以客房也是做好酒店香薰的重要環節。最後是酒店的公共區域，尤其是酒店的公共廁所。由於廁所的異味比較重，所以酒店更加應該考慮。
三、後期維護、後期的精油使用更加能說明問題。精油的耐久性（是否會增大酒店的工作量，需要頻繁更換）和精油的質量（是否會越用越淡）都會給後期的使用造成不必要的麻煩。 最後香薰行業怎麼做香薰這一塊其實都差不多的，主要需要注意的是以上三點。
希望以上三點能幫到你，如有補充討論可以私信。
31樓：香薰之行香環保
香薰要根據不同的區域，不同的格局選用不同的香薰機和香薰方式。要求更高的還要單獨定製安裝香薰機的裝飾品。
公共區域的香薰一般都是選用複方精油來做的。複方精油有前、中、後調，聞起來有層次感。
更多問題可以諮詢行香環保的香氛設計師
32樓：
實施酒店香薰主要是三點：
1、選對香味；
2、確定想要做香薰的區域，選擇裝香薰機的場所；
3、選擇合適的香薰機；
4、調好工作時間和工作頻率；
現在香薰合作都是找香薰商家合作，商家會提供香薰機，然後按月提供服務收取一定的費用，這樣省去了酒店單獨採購機器的成本，同時也省去了後期維修、安裝的人力和時間成本，價效比還是比較高的，**一般是按照服務場所面積按照每平米15元/年來計算。
接下來從上面幾點來說說怎麼實施好酒店香薰：
選場所：酒店要在那些區域（大廳、餐廳、會議室、客房、走廊等）實施香薰？酒店有沒有常開的新風系統？
一般來說，如果有常開的新風，一般都會選擇放在新風房裡；如果是部分割槽域做，大廳、會議室和餐廳一般會放在檢修口裡做隱蔽式處理，也有選擇外觀比較好看的立柱機器放在公共區域，當然大廳有旋轉門的，大多數情況下大廳也會放在旋轉門上做隱蔽式處理；走廊和廁所這些區域，一般放在檢修口做隱蔽處理，或者壁掛在牆上；客房一般不用機器；
選香薰機：根據區域面積大小和場所置放方式來選擇。新風房就選能接新風的大功率機器；如果放檢修口，就選能接皮管的機器；壁掛的一般是小功率機器，選擇外觀好看的就行，畢竟是外露安裝，形象很重要；立柱的選對合適功率，外觀至上；
調機器：現在香薰機器都是智慧工作的，所以可以自由調節工作時間，一般是8:00-22:
00客人活動時間段，其它時候大多數酒店往往不需要香味；然後機器頻率一般是work-70s（決定香味濃度），off-90s（決定留香能力）這樣比較適宜，之後根據香味濃淡、留香是否持久再適當調節；
這樣下來就差不多能夠打造一個比較適宜的酒店香薰了，希望能幫到你，有什麼問題歡迎私信~
為什麼酒店裡面的床單普遍是白色，酒店的床單被套為什麼都是白色的？白色不是更容易髒嗎？
淺色調的顏色可以很容易看出汙漬，白色是成本最低的淺色調紡織品 不需要染色 所以，一定檔次的旅館酒店採用白色的床單既能標榜自己的房間乾淨衛生，又可以降低成本。 大多是白色，但不全是。記得有次住如家，是粉紅色。酒店的床單 為什麼都是白色的？白色不是更容易髒嗎？ 木頭魚 就是要讓你覺得容易髒，當你看見這麼...
酒店的來歷，酒店為什麼叫酒店？
酒店 hotel 一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。後來，歐美的酒店業沿用了這一名詞。我國南方多稱之為 酒店 北方多稱作 賓館 飯店 雖然東西方酒店的出現可以追溯到幾千年前的 客棧 時期，但只是20世紀近幾十年來，酒店業才成為一種現代的產業。我國是世界上最早出現賓館 酒店的國家之一。...
酒店商務中心主要負責什麼，酒店裡的商務主要是做什麼
熱愛健康生活的小米兔 酒店式商務中心主要的功能是代賓客進行列印 影印 傳真 翻譯等。經營方向 收發傳真 打字糾稿 委託代辦 包括貨物寄存 火車訂票 飛機訂票 旅遊定點 特色經營 話費充值 租車包辦等。酒店式商務中心是在傳統的商務中心形態中注入了創新的經營理念，除了提供優質的辦公環境 辦公傢俱及辦公自...