1樓：保護色
方法一 1、選好辣椒 2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐公尺寬度的圓環； 3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。 大約醃製半個月就可以食用了。
方法二 醃製辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖斤、花生油斤、鹽斤、醬油斤、鮮姜斤、蒜斤、白酒斤、味精50克 做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用斤鹽把辣椒醃一下待用。
把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑膠袋封好壇口，待48小時後即可食用。 方法三 辣椒鹹菜醃製方法 配料：
辣椒 10斤 花生油：斤 醬油：5斤 生薑：
斤 大蒜：斤 味精：斤 白糖：
斤 白酒：斤 鹽：斤 1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片 4 將醃製辣椒放進壇裡 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。
以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
2樓：鈄瀟靚
你把要淹的辣椒洗好後，在每個辣椒上都扎乙個眼用鹽各層撒鹽在放辣椒，然後在上面押上一塊石頭，因為辣椒不願意出水，你最好在石頭下淹幾個黃瓜碼在辣椒上面，這樣淹的辣椒就不易長毛，待乙個月的時間辣椒和黃瓜就都淹好了，你在把他們撈出來放到醬缸裡就好了，千萬不能把沒淹的辣椒直接放到醬缸裡，那樣菜和醬就都不能吃了。
請問辣椒鹹菜怎麼醃
3樓：網友
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
4樓：無雅詩
辣椒鹹菜的做法步驟：
1、 準備2斤辣椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也準備3頭大蒜，剝皮之後洗淨，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製乙個小時。
4、 乙個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。
5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，入味之後隨吃隨取，非常的方便。
食材清單：辣椒2斤，大蒜3頭，油100克， 花椒籽1把，鹽60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）
2、在平時取辣椒的時候，要用乾淨的工具一次性取夠一頓吃的量，不能一邊吃飯一邊從罈子裡夾，那樣會很容易變質。
怎樣醃製辣椒鹹菜好吃竅門 如何醃製辣椒鹹菜好吃
5樓：血刺熊貓
1、食材：辣椒適量、醬油5kg、白糖200g、鹽適中、生薑200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、蔥少許。
2、醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在乙個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每乙個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，**燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在乙個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
辣椒鹹菜的醃製方法 辣椒鹹菜怎麼做
6樓：雙麗劍
1、主料：黃瓜500g、辣椒100g。
2、輔料：油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30g、姜20g、糖1勺、醬油適量。
3、把黃瓜秧去掉。
4、洗淨加少許鹽泡一會。
5、沖洗乾淨控幹水分。
6、青椒洗淨加少許鹽泡一會。
7、小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條。
8、辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段。
9、黃瓜加鹽醃製一晚上。
10、辣椒加鹽醃製一晚上。
11、醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。
12、鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖。
13、再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。
14、大蒜、薑切片。
15、取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼。
16、把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡好即可。
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辣椒醃不壞的方法步驟如下 1 辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。2 醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。3 醃製辣椒的容器要選用有壇...