1樓：道不是真是非
麵粉、水、雞蛋，主要就是這三個東西。其他的一些原料也就是影響口感，對做好蛋糕成功與失敗並沒有多大的關係。
麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
推薦的比例是150克麵粉，110克水，5個雞蛋。
麵糰揉成型之後一定要耐心繼續揉，最好是揉出手套膜，但是這很累，可以用料理機代替，幾百元的大概不到乙個小時就可以揉出膜。
把揉好的麵糰捏成你想要的形狀，然後放進烤箱裡，170度，40分鐘。
耐心等待就完成啦～
如果做出來的感覺不滿意，可以看看是不是小面的情況出現了問題。
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。
2、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴。
3、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋。
4、泡打粉用量不夠或已經失效。
5、底火不夠或不均勻。
6、麵粉混合不均勻。
7、蛋糕在爐內受到震動。
8、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
9、麵糊出筋，涼後回縮。
來看看具體做法。
材料。<>
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法。1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅。整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
2樓：網友
方法/步驟。
做好蛋糕的要點：
1、選擇低筋粉，想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合。2、蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。
這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。3、蛋白的打法，如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4、攪拌的手法，蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5、材料的選擇，想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
3樓：腦袋愛睡覺
電飯煲蛋糕，只需要雞蛋和麵粉就可以做好。把蛋清取出打發，蛋黃和麵粉和均。打好的蛋清加入和好的蛋黃麵粉裡，放到電飯煲，按煮飯鍵就可以了。
4樓：網友
做蛋糕的方法並不複雜，想要做好蛋糕，首先原材料一定要準備齊全，工具也要到位，特別是電動打蛋器，一定要買。
5樓：青州園主
做蛋糕最重要的一步就是打發蛋液和忌廉，然後按照一定的配比進行製作，當然你還得有乙個烤箱。
怎麼可以做蛋糕
6樓：旅行書桌
教你乙個千層餅吧，第一集那種，裡面是放士多啤梨來著。
做法：1、燙水至80度，和一多半面粉，注意要柔軟的感覺（把雞蛋和糖和進面裡）；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4公釐厚，把豬大油均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8公釐厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋，鋪在盤子上，刷一層忌廉再鋪一張餅。以此類推。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。
另一種。麵糰材料：低筋麵粉200克、乾酵母1小匙、泡打粉1/2小匙、色拉油1大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、牛奶120ml
餡料材料：椰蓉90克，糖7大匙，吉士粉30克，糕粉30克，壓碎的熟鹹蛋黃6個，牛奶190ml。（糕粉：
生的糯公尺粉用白鍋炒至微黃色即糕粉。）將所有材料全部攪在一起就是千層糕的餡料。
1，麵糰材料先揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵基本1小時，再分成4等分。
2，每份麵糰擀薄成約18cm的正方形。
3，糕盤裡放上油紙，墊上面皮。
4，在麵皮上均勻的鋪上1/3餡料。
5，再蓋上一層面皮，依次鋪完所有餡料和麵皮。
6，大火蒸約30分鐘至熟，取出待涼，撕去油紙，修整外邊用刀切成小長方塊即可。
7樓：在陌路上行走
可以直接去蛋糕店跟他們說自己做，會指導你做的。
8樓：帳號已登出
需要準備的工具：
1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃。
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒。
4、電子稱。
5、量杯。6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動打蛋器及電動打蛋器。
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊。
用料。雞蛋 5個。
低筋麵粉 90克。
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）純牛奶 50ml
色拉油 50ml
自己如何做蛋糕？
9樓：格調
主料：雞蛋5個、白糖70g、低筋麵粉85g、色拉油50g輔料：鹽1g、水50g
1、分離蛋黃和蛋白。
2、蛋黃中加入白糖。
3、加入水攪拌均勻。
4、加入玉公尺油攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、攪拌均勻成蛋黃糊備用。
7、蛋白中加入一半白糖。
8、打成魚眼泡。
9、再加入一半的糖，打至乾性發泡。
10、取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中。
11、用橡皮刀輕輕攪拌均勻。
12、把蛋黃糊全部倒入蛋黃糊中。
13、充分的攪拌均勻。
14、倒入模具中，震出氣泡。
15、放入烤箱140度烤60分鐘。
16、烤好後倒扣在烤網上，涼後脫模，切塊即可食用。
如何做好蛋糕
10樓：綸de果凍
那我給你介紹一下我的戚風蛋糕的家常做法吧，具我經驗是99%的成功率：
1、低筋麵粉120克。
2、糖45克。
3、塔塔粉2克。
4、泡達粉2克。
5、食用油75ml
6、鮮奶90ml
7、雞蛋四隻。
作法：1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使命攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔。
7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。
10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就ok了。
11樓：秦小廚美食
教你一招新型蛋糕！
12樓：靜兒愛吃
這麼做的蛋糕朋友都說比買的好吃！
怎樣自己做蛋糕
13樓：網友
怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕。
14樓：太陽貓
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。
15樓：靜兒愛吃
掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！
16樓：月光如水
配料：雞蛋三個，低筋粉80克（如果沒有可以用一般的麵粉加上一些生粉按7：3的比例配成）細紗糖60克，植物油45毫公升，牛奶60毫公升。
1 分離蛋清和蛋白，一定要分離乾淨；
2 把蛋黃加入牛奶，20克白糖，然後加入麵粉打均勻；
3 打蛋白，（可以在蛋白中加入幾滴白醋有助於蛋白的打發）分三次加入白糖，打成摩絲狀，如果不知道打發好沒有，可以放一根筷子叉在上面，如果可以直立起來就可以了；
4 把蛋白分三次加蛋黃糊中，不要攪拌，要上下拌勻；
5 然後把電飯煲里加一些油，加熱之後把攪拌好的麵糊倒進去加熱30分鐘就行了。（等電飯煲跳起之後等15分鐘，然後再按下去跳起之後15分鐘就可以了。）
注意：整個操作過程中不能加入一滴水，裝蛋白和蛋清的碗一定要幹，手也要是乾的。
我用電飯煲做了幾次都特別成功。
17樓：網友
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許。
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上忌廉啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。
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