1樓：曾哥的長夏茶館
田雞素有「**雞肉」之稱，含有豐富的蛋白質，鈣和磷，還含有鋅硒等微量元素，維生素e也比較豐富，有助於青少年的生長發育和中老年人的骨質疏鬆，是很好的食材。田雞肉質細嫩，有嚼勁，鮮香味美，得到很多人喜歡，所以做法也有很多種。
田雞處理乾淨，加入料酒，生抽，花椒粉，蠔油，蒜泥，薑絲，醃製二十分鐘。起鍋燒油，下香葉，八角，桂皮，洋蔥，炸制焦黃變色撈出，下牛蛙，炸到表皮金黃撈出，燒油，下蒜蓉醬，炒到微微發乾鬆散，下炸好的牛蛙，加入鹽，雞精，幹辣椒，蔥花，出鍋。
蒜香田雞」有著很有特色的農家風味，蒜香濃郁，外酥裡嫩，鹹辣鮮香嫩兼具，風味獨特。
1）田雞先斬去頭部，再撕去表皮，剁去四個腳趾，然後剖開去內臟，洗淨後，再斬成小塊，攥幹水分後取350克放入盆中，加入蒜水（蒜蓉加水泡後，用手攥幹蒜蓉，擠出水分後，把蒜蓉弄出留蒜水），攪打吸收後，再加入鹽5克，生抽5克，少許白糖，5克胡椒粉，10克料酒，抓勻醃製半小時，然後加入蛋黃乙個，生粉20克，抓勻後備用。
2）大蒜10粒拍碎後切碎備用，青紅椒各20克切丁備用。
3）起鍋燒寬油，油溫六成熱，用手抓起田雞塊，抖散在鍋內，稍一定型，小心推動，使其受熱均勻，炸至金黃酥脆撈出控油備用，大約1一2分鐘。
4）鍋留底油，下入蒜碎，青紅椒碎，煸炒出香味，放入少許蠔油，翻炒均勻，放入炸好的田雞塊，快速翻炒均勻即可出鍋，裝入合適的容器中，好吃的蒜香田雞就做好了，希望大家喜歡。
2樓：燈火闌珊處
熱鍋燒油，用蒜和姜爆香，再將田雞倒進熱鍋中翻炒。倒一點料酒醬油，再將冰糖放進去翻炒。再將豆豉豆瓣醬，辣椒粉，花椒加入鍋裡。蓋蓋燜煮半小時。出鍋即可。
3樓：職場導師陳元芳
先把田雞清洗乾淨，再焯水，在鍋里加一點油，把田雞切成塊放進去，加一點食鹽，生抽，料酒，蒜末，翻炒一下。
4樓：小麓學姐
首先準備四個田雞，把田雞切成小塊，然後用料酒跟鹽把田雞醃製半個小時，大火燒開，放入大蒜再放入田雞翻炒15分鐘。
5樓：媛媛
1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和薑片爆香。將田雞倒入熱鍋內翻炒一下，此時火頭一直保持大火。
2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉為中火。
3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。
4、將佐料翻炒均勻，火力姿嫌含調節到最小，保持湯汁微微燒開的狀態，蓋蓋炆煮20-30分鐘。
5、三十分鐘後檢視一下，如果湯汁還有比較多 就用大火收幹一下，如果湯汁已經收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我者穗在起鍋前喜歡用一平跡笑茶匙的澱粉和兩湯匙的水調一點水澱粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。
6樓：網友
1.田碼扒鉛雞切除腳部再剁塊洗淨後，放入沸水中汆燙去血水，撈起瀝乾備用。2.
蒜頭去外膜及蒂頭備用。3.取一鍋，放入作法2的蒜頭、田雞塊與水遲好，再放入蒸鍋中蒸約30分鐘後，加入所有調味料繼續蒸此伍約5分鐘即可。
7樓：愛
田雞用黑褲洞胡椒、醬油裂此、公尺酒醃製，剝蒜頭開始炒至褐色胡源枯，放入醃製的田雞，翻炒後加蠔油及水，攪拌後蓋上蓋子燜煮即可。
8樓：李答疑
先準備大量的蒜末。用熱油炒熟，然後再下入田雞。炒至半熟，加水煮熟。
9樓：小檸
1、田雞處理乾淨，切段，青紅椒切片，薑片兩片。
2、油熱枯顫搏下蒜沒祥頭和薑片爆香。
3、下田雞，快速翻炒，下醬油和豆豉雞汁，加少許開水煮一會。
4、下洞遲青紅椒，大火收汁。
田雞有哪些特別的做法
10樓：睦燁爍葛燦
麻辣田雞。用料：
田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片乎碧前3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只。
調料：用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1／2湯匙，糖1／2湯匙，生粉l／2湯匙，香油1茶匙做成調味料。
麻辣田雞做法：
教您麻辣田雞怎麼做，如何做麻辣田雞才好吃：
將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
青紅慧圓辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均歲清勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
11樓：任珠雨奕鹹
剁椒蒸田雞。
原料。鮮田雞200克、剁辣椒30克、姜鎮羨兆、蔥御租各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。
製作：1、田雞去皮、殺洗乾淨，姜派衡切公尺，蔥切花。
2、加入剁辣椒、味精、生粉、姜公尺拌勻，擺入碟內。
3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面即成。
田雞怎麼做好吃
12樓：欣欣老師解惑
爆炒田雞所需主要食材：一斤的田雞，我們需要處理其內臟外皮所以只會留下大約半斤的肉，一大塊仔姜，4瓣大蒜，8個青椒，1個紅辣椒。不需要太多的配料，防止影響了肉質的原來的鮮美準備上料酒和生抽老抽即可。
1、清理好田雞的內臟以及外表皮，這我們可以在購買時讓老闆加工下幫忙清理一遍，然後回家只需要清水清洗上一遍就可以了，把肉剁小塊放碗裡，用生薑片伴一下，醃製下。青辣椒和紅辣椒斜刀切成細條，姜切成絲，大蒜拍碎。
2、鍋裡放油燒至油溫八成熱度，加入幾片生薑進去熗鍋，然後撈出丟棄。放入準備好的田雞肉油炸一會。待田雞肉炸至外表出現略黃的時候，加入料酒和老抽翻炒幾下後再加入大蒜和仔姜生抽，繼續翻炒一會，後全部盛出來備用。
3、接下來鍋裡放油準備炒辣椒，大火炒至辣椒斷生之後，加入適量的食用鹽，均勻翻炒下後加入之前加工好的田雞肉一起翻炒。最後沿著鍋邊倒上一圈的清水，煮大概一分鐘，等鍋裡的湯汁煮幹入味後，就可以出鍋了。
蒜瓣燒田雞腿怎麼做？
13樓：薄荷**專家
主料： 田雞 250克。
調料： 大蒜 25克 大蔥 10克 姜 5克 醬油 20克 白砂糖 10克 味精 5克 料酒 50克 澱粉(玉公尺) 25克 豬油（煉製） 25克 花椒 2克 辣椒油 30克 香油 5克 各適量。
蒜瓣燒田雞腿的做法：
1. 田雞腿洗淨去爪，剁成兩塊；蒜瓣剝皮洗淨，蔥、姜切成末；
2. 田雞用醬油抓勻；
3. 鍋內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入料酒、白糖、醬油、味精、蒜瓣、蔥末、薑末、花椒水、紅油、肉湯，燒開後用小火燜透，用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋即成。
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