1樓：鵝子野心
麵包的製作材料：
主料：小麥麵粉500克。
輔料：雞蛋250克，酵母8克。
調料：白砂糖70克，鹽6克，黃油30克。
麵包的做法：
1. 取一小碗，放入30~35℃的溫水10~15毫公升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；
2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；
3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；
4. 將和麵水的溫度調節在25~30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；
6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團；
7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 將其放在發酵盛器內，用手觸控其頂部感到有粘性但離開麵團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；
10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可)。
12. 烤箱溫度控制在220~240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤製20~25分鐘(先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透)。
2樓：辛會計
取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 雞蛋乙個。
3樓：匿名使用者
麵包的主要原料有哪些 麵包好學嗎麵包生產中食用的原料基本可以分為主要原料和輔助原料兩類，主要原料包括麵粉、酵母、食鹽和水四種，是製作麵包必不可少的材料，輔助原料主要有砂糖、油脂、雞蛋和乳製品。一般而言配方中的加糖量不得超過總量的25%，鹽不得超過總量的2%，酵母的新增量為1%-2%（按照活性乾酵母計），其他輔料的比例根據所產生的品種而定。麵粉：
麵包製作中，麵粉是其他農作物粉無法替代的基本原料。根據小麥的軟硬程度和蛋白質含量的不同，可將小麥分為軟質麥和硬質麥兩類，硬質麥所含的蛋白質較高，通常在11%以上，而軟質麥通常含有7%-9%的蛋白質。製作麵包需要較高的蛋白質，由硬質麥磨製而成，稱為高筋麵粉或麵包粉，製作蛋糕需要的是軟質蛋白，所以需要的麵粉稱為低筋粉或蛋糕粉。
酵母：酵母也叫酵母菌，是一種微生物，它能使麵團發酵而形成疏鬆多孔的組織，速效乾酵母又稱即發酵母，也是有鮮酵母經先進的低溫乾燥工藝脫水後製得，日常製作麵包都是使用的這種，優點是使用更加方便，可與其他物料一起直接投入攪拌缸內，而無需經過活化工序。
食鹽：食鹽的主要成分是氯化鈉，可分為普通鹽、粉碎洗滌鹽、精緻鹽和加碘鹽等。食鹽總的感官要求是色潔白、味鹹、無苦味、無肉眼可見雜質。普通鹽的氯化鈉含量為86%-94%。
食鹽在麵包製作中的作用麵糰中加入食鹽，可以提高麵筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，鹽同蛋白質直接作用，可降低蛋白質的溶解度，使麵筋變密，增強其韌性和彈性，提高麵糰的持氣能力。根據這一特點可以對發酵麵糰，特別是筋力弱的小麥粉，可適量增加食鹽的用量，以達到增強麵糰筋力的目的。水在麵包製作中的功能及要求1、水化作用：
麵筋的成型、澱粉的糊化等化學都離不開水的參與。2、溶劑作用：將所有材料融合成均一的麵糰。
3、控制麵糰溫度：通過改變水溫來達到控製麵團溫度的目的。4、控制麵糰軟硬：
水量的多少影響面團的軟硬。5、水有利於酵母發酵。6、延長貨架期：
水分含量高的麵包組織柔軟，品質好，澱粉不易老化，貨架期長。
麵包用水的要求1、水的ph值為水質透明，無色、無嗅、無異味。3、符合國家對飲用水的要求。4、硬度：麵包製作宜採用中等硬度的水，即硬度為12-15度的水。
4樓：匿名使用者
方法/步驟。
工具：麵包機、烤箱、電子稱、打蛋器、麵粉篩、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕鏟、鋸齒刀（切面包)等；
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材料：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當新增。
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做麵包的步驟：
1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋乙個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。
這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵團放入烤箱內發酵。
4、發酵個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。
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5樓：瀟湘
麵包一般是以小麥粉為主要原料，酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。麵包就是將麵粉製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等工序，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
6樓：匿名使用者
麵包一般是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料製成的。發酵粉。
7樓：好學者百科
製作麵包的步驟介紹如下：主料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、忌廉乳酪130克、奶粉40克。
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
步驟1、首先把所有食材放入麵包茼內，除黃油外，和麵20分鐘。
步驟2、往裡面放入黃油，和麵30分鐘。
步驟3、和好麵拉出薄膜。
步驟4、再將麵團放入盆中發酵。
步驟5、讓它發酵至2到倍。
步驟6、排掉空氣，將麵團擀成圓形，放入模具中進行第二次發酵。
步驟7、待發酵至2倍，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤35分鐘。
步驟8、等烤好後麵包放涼，切成6塊。
步驟9、把忌廉乳酪放盆中隔水軟化。
步驟10、往盆裡放入15克糖用打蛋器攪勻。
步驟11、然後再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。
步驟12、乳酪餡就做好了。
步驟13、接下來取一麵包在上劃二刀，填入乳酪餡。
步驟14、然後在兩側塗上乳酪餡。
步驟15、最後灑上奶粉，麵包就做好了。
8樓：熱愛生活的小枕
材料如下：一般情況下，麵包選用的食材有麵粉，酵母，水，鹽這四類基本材料，再加上醣類，奶粉，雞蛋，黃油等輔料，其中，油脂和雞蛋的新增量比較大，是這種麵包最大的特點。麵糰中加入很多油脂和雞蛋等輔料，麵糰容易變得較為柔軟。
製作說明第一階段食材的混合。除油脂外，加入各種食材用攪拌機低速混合，使麵粉中的各種食材都均勻分布。由於麵糰中加入的雞蛋比較多，開始攪拌時面團較為柔軟，黏糊糊的，也幾乎無法形成麵筋組織，麵糰稍微拉扯就會斷開。
第二階段麵粉的吸水過程。用攪拌機中速混合，麵筋組織開始形成，此時的麵糰仍十分柔軟，麵筋薄膜基本沒有彈力。
做麵包需要什麼材料和方法
9樓：乾萊資訊諮詢
麵包用料及做法：
準備主材料：
液種麵糰材料：
高筋麵粉 150g，水150g，即發乾酵母1g
主面團材料：
高筋麵粉 275g，低筋麵粉 100g，即發乾酵母 4g，細砂糖 75g，鹽 6g，奶粉 20g，全蛋 50g，水 80g，黃油 50g
乳酪餡材料：
忌廉乳酪 200g，淡忌廉 80g，糖粉 70g，玉公尺澱粉 15g
表面裝飾材料：
稀蛋液（全蛋與水1:1），杏仁碎少許。
麵包的做法：
1、把液種材料一起混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。
2、發至體積為原體積的2-3倍大，表面出現豐富的氣泡，內部呈蜂窩狀時即可。
3、將液種麵糰材料和主面團中除黃油外的所有材料一起放入攪拌桶中（糖和鹽不要接觸到酵母）
4、將攪拌桶放進廚師機中，裝好和麵棒。
5、按下廚師機頭，揉麵先從一檔開始，待麵粉成團後逐漸加速至3擋，揉至面團表面光滑，用手可以拉出較厚的膜。
6、加入室溫軟化的黃油。
7、再次啟動廚師機，還是從一檔開始，待黃油完全吸收進麵團後，加速至3檔，揉至擴充套件階段，收圓蓋保鮮膜進行基礎發酵。
8、趁基礎發酵時間製作乳酪餡：將忌廉乳酪隔水加熱至順滑狀，加入糖粉攪拌均勻。
9、分次加入淡忌廉，攪勻。
10、加入玉公尺澱粉攪拌均勻。
11、裝入裱花袋中放入冰箱冷藏備用。
12、當面團發酵至原體積的2倍大時基礎發酵結束。
13、發酵好的麵糰排氣後分成大小均勻的若干份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
14、再次滾圓後擺入烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
15、發酵完成的麵包用剪刀在中間剪個十字口，刷稀蛋液後，中間擠上乳酪餡，再撒上少許杏仁碎裝飾。
16、放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右。
製作麵包需要什麼材料。怎麼做
10樓：釗凝夢練谷
雞蛋、麵粉、牛奶、糖、水；攪拌在一起，然後放在烤箱裡，烤5-10分鐘。
製作麵包需要哪些材料，做麵包需要什麼材料？
麵包的製作材料 主料 小麥麵粉500克。輔料 雞蛋250克，酵母8克。調料 白砂糖70克，鹽6克，黃油30克。麵包的做法 1.取一小碗，放入30 35 的溫水10 15毫升，加入糖適量，製成5 的稀糖水 2.放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些 3.雞蛋磕在盛器裡，打散，...
自己在家做麵包需要什麼材料，自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？
呼和浩特歐米奇 麵包粉，糖，酵母，黃油，鹽 邸亭晚媯鸞 你好，在家做麵包簡單的材料一般需要牛奶 雞蛋 淡奶油，低筋麵粉水，黃油 砂糖 鹽 酵母 一般理論講，如果準備了上述的材料，那麼一般的麵包，甜點，都可以完成了 自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？ 1 工具 麵包機 烤箱 電子稱 打蛋器 麵粉篩 ...
麵包店做麵包是需要什麼裝置，做麵包 蛋糕需要什麼裝置
機會 首先開麵包店，需要考慮店面的資金，其實是裝置的資金，人工資金，還有原料的資金，所以一般需要的是五萬到十萬左右，裝置有烤箱，麵包的磨具。還有一些小裝置，可以後面慢慢增加。如果小投資的話，可以把握在五萬以內，那就不是很好的裝修店面了。 加 做蛋糕和麵包需要的裝置有烤箱 打蛋機 和麵機 發酵箱 貨架...