1樓：乙個愛學習的魚
做把子肉不需要放滷水汁，如水，這是非常閒的，只有做豆腐才會使用，如果放在肉裡是不好吃的。
2樓：網友
大家好，這裡是楊爸的育兒經，主題介紹簡單的育兒輔食和育兒知識，只為分享對孩子更好的。——本款美食適合3周歲以上的孩子食用。
在我們的日常生活中，相信很多人對於五花肉的烹飪應該非常熟悉。
畢竟在家常菜餚的烹飪之中，五花肉可是當之無愧的肉食「王牌」，類似於紅燒肉、白切肉、粉蒸肉、叉燒等等美味，都是家常菜中的硬菜之選。
而對於筆者今天分享的這款把子肉來說，它可是濟南非常出名的傳統魯菜。
其本身入口即化，香而不膩，把五花肉原本的肉香發揮到了極致，而且極大降低了油膩之感。
而相對於家中的孩子來說，雖然筆者不主張他多多吃肉，但時不時的來一款地方美味，對於孩子的營養補充也是非常不錯的選擇。
如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。
美食名稱】：把子肉。
準備原料】：五花肉300克，薑片若干，桂皮三塊，八角4個，冰糖20粒。
輔料準備】：蠔油，料酒，生抽，老抽即可。
第一步：首先把準備好的五花肉切成厚度1厘公尺，長寬10cm×4cm的塊狀，然後放入350ml的清水鍋中，加入三片姜和一勺料酒，先用大火煮沸，撈出鍋邊的浮沫，然後轉小火慢煮8分鐘，撈出洗淨，切成5公釐左右厚度的薄片，長寬大小自己控制即可。
第二步：鍋中加入適量的油，把準備好的冰糖倒入鍋中，開中小火慢慢熬化，直至形成微微發紅的糖漿狀。
第三步：隨後把切片的五花肉倒入鍋中，轉中火翻炒一分鐘，直至均勻裹上醣色。
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第四步：最後往鍋中加入兩勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，和五花肉持平的清水，稍微翻拌幾下，蓋上蓋，用小火燜煮25分鐘，直至鍋中湯汁收的粘稠，就可以出鍋品嚐了。
相對於今天這款肉食美味來說，其主體的甜鮮味應該會是很多人非常喜歡的口味。如果您對今天這款美食也非常感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。
3樓：牽曉星
做把子肉是不需要放滷水汁兒的，直接做就可以了。
4樓：情感解析保保
質量的放心，當然是沒有問題的，這個口味口感都會很好，達到標準狀態。
滷水燒開了再放肉嗎
5樓：生活寶典
滷水燒開了再放肉。先燒一鍋滷湯（八角、桂皮、花椒、老抽醬油、酒糟），燒開後放肉在裡面煮，先大火，再小火慢燉，煮完的成品是有紅燒肉的色澤，同橘態敗時可以放豆皮、海帶、雞蛋、蓮藕等一起滷。在將肉放入滷水中前，需要先把肉放在冷水中焯圓顫水，把雜質去除，如果不先焯水，雜質會飄在滷水上面。
滷水燒開了再放肉。先燒一鍋滷湯（八角、桂皮、花椒、老抽醬油、酒糟），燒開後放肉在裡面煮，先大火，再小火慢燉，煮完的成品是有紅燒肉的色澤，同時可以放豆皮、海帶、雞蛋、蓮藕等一起滷閉檔。在將肉放入滷水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把雜質去除，如果不先焯水，雜質會飄在滷水上面。
滷大肉怎麼儲存水和肉一起還是把肉撈出儲存?
6樓：
摘要。1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，冷凍起來。
滷大肉怎麼儲存水和肉一起還是把肉撈出儲存？
1、真空包裝遊含，粗坦隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。神凳笑不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，冷凍起來。
滷水可以過濾一下，把那些料渣過濾出來。
怎樣才能讓滷味浸入肉中？
7樓：道不是真是非
在家煮一鍋滷味，讓香料和肉的氣息慢慢散發在空氣裡。滷好以後，切上一盤，倒上一杯酒或者搭上一碗飯，最是美味。那麼怎麼才能讓滷味浸入肉中呢？我認為有這幾個原因：
一、醃製好多人都在傳授滷味的訣竅，但是要真正做好一鍋滷味，先要把肉醃製一段時間，讓香料的味道滲到肉裡。就好像我們平常做飯，都需要把肉提前醃製15-30分鐘，一為去腥，二為入味。
生肉的肉質並不十分緊實，這時候水分還有調料最容易浸入肉裡。
二、烹煮大家說起滷肉，都會把關鍵放在用什麼樣的調料上，卻忽視了至關重要的一步，就是火候。在烹煮的過程中，火候十分重要，如果一直大火烹煮，肉就會變柴。所以燉肉要大火開鍋，小火慢燉。
大火開鍋，能讓肉表層的蛋白質迅速凝固，肉中的鮮味會被鎖在裡邊。然後小火慢燉，只要保持微沸的狀態就可以。湯麵形成油性薄膜，既能減少水分的蒸發，又能保持湯的溫度，讓香味不易揮發。
三、時間<>
滷跟燉煮類似，有人就會覺得，是不是時間越長越好？然後在滷肉的時候，拼命煮，就希望能讓湯裡的味道煮進肉裡。大家記得，千萬不能這麼做，烹煮時間過長，肉中的膠原蛋白被分解，肉質就會變柴。
肉變柴不僅口感變差，還會影響入味。所以不用等到完全煮熟，就可以關火。
四、浸泡肉並沒有讓煮熟，怎麼能吃呢？這時候的關鍵就變成了浸泡，利用湯汁和鍋裡的餘溫，將肉煨熟。然後根據肉決定具體浸泡時間長短。
過猶不及，浸泡時間過長，肉表麵會變黑，味道也會過重。
1、煮肉時，鹽早放會造成蛋白質的凝結，使肉不易入味。所以最好在關火前十分鐘放鹽，既能讓鹽充分融化，又不會影響入味。
2、焯燙肉時，可涼水入鍋，煮出血水。
8樓：x一切安好
想要做出來的滷肉滷味能夠浸入肉中，首先滷料汁很重要，滷料汁一定要調好，這樣做出來的滷肉香味兒濃郁 入味兒好吃，滷肉汁可以根據自己的喜好放香料，香料的量要掌握好。另外滷製的火候和時間也要掌握好，要恰到好處，這樣才能讓滷味浸入肉中。
9樓：上書遠詩
我們平時滷好的食材，一般直接撈起來，其實我們可以先關火，不要急著拿出食材，讓食材在鍋中的湯汁中燜一會，等到滷湯變得溫熱時再撈起來，這時湯汁都會浸入肉中，肉質會更香更入味。
10樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
豬蹄的熟處理用燒燎的方式，刮洗之後放入水中焯燙，這樣可以讓滷出來的食物比較鮮香、便於入味。
浸泡是滷製食物滋味濃厚的關鍵所在，剛剛滷製好的食物很容易味道比較淡，待食物滷製到了8~9成火候後，關火浸泡2小時~1夜。
怎樣能讓滷味浸入到肉中？
11樓：網友
想讓肉更入味，那你就要，少滷多泡，肉不要弄太大塊
下面教你幾個滷的做法。
五香類：此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、後腿肉等。
以一鍋熬好的老湯20斤計算
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香葉10克，良薑10克，乾香菇20克，花椒20克，配料：鹽400克，雞精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色適量。
滷水製作：豬腿骨5斤、母雞半隻或者乙隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，
2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬制5小時左右，即成老湯。
3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。
醬製類此方法可做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
滷水製作：1：老湯做法同上。
2：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，3：將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
4：原材料冷水下鍋，放生姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
5：醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。
吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好
12樓：乙個酸的檸檬
在燉肉的時候多放一些鹽，百燉肉的時候可以多燉一會，這樣入味比較好。
13樓：網友
你可以在裡面加一些鹹鹽的，這樣的話是可以進入肉中的。
14樓：精神伴侶海鷗
讓滷味進入到肉中，那麼就要長時間的用一些秘製的方法啦。
15樓：網友
你可以在裡面適當的新增一些新增劑的，是非常有用的。
16樓：風蜂蜜柚子茶
你可以把肉放在滷味的調料中浸泡幾天就可以更好的入味了。
17樓：拱靜曼
我覺得在肉上多劃幾道口子，讓滷味進去就好了呀。
18樓：wybzd哈哈哈
必須要讓滷味兒經過很長時間的蒸煮才會進入到肉裡。
19樓：夔穀子
可以把一些好的調味品，然後慢慢的浸泡很長時間。
20樓：網友
啊，要把牛肉除之前先用鹽和醬油醃一段時間。
21樓：萌萌不知道
前期醃製的時候一定要注意方式方法的，才能夠很好的入味的。
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