**有學臭豆腐配料的？
1樓：小白
學臭豆腐的製作配方一般都是要花錢的了，朋友在冠香興小吃學的臭豆腐配方， 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
2樓：匿名使用者
材料。鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切茉少許，白酒適量。
做法。先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒，姜茉拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，將剩餘的料和酒到入，最後用塑膠袋封口，待乙個月後發好即可食用。
小訣竅：可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
正宗臭豆腐的湯料配方
3樓：生活大世界
長沙臭豆腐的湯料配方具體如下：
用料：臭豆腐，蒜，小公尺椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁（沒有雞精也行），鹽，油，水澱粉。
做法：
1、小公尺椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
2、鍋內倒入適量的油，下先小公尺椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
4、加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。
5、燒開後淋入水澱粉勾芡，揀出青花椒。
6、把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。
7、攪拌均勻，出鍋。
8、鍋內洗淨以後擦乾水分，倒入油，油熱後放入臭豆腐。
9、撈出，瀝油，放入盤中，淋入調好的蒜汁。
長沙臭豆腐的湯料配方2
1、長沙臭豆腐鮮胚先用涼開水漂幾分鐘，再淘洗一下，撈出，瀝乾水分。
2、漂臭豆腐胚和瀝水的時候來調醬汁：小公尺辣、香蔥、芹菜切碎，香蔥頭和葉分開。
4、農家豆腐乳，就是那種裹了一層辣椒麵兒的豆腐乳放一塊兒，根據個人口味決定放。
5、香辣醬、辣椒油擱裡頭倒入適量涼開水，攪勻，要把豆腐乳攪散。
6、油溫6成熱，下臭豆腐鮮胚開炸，中小火，炸到鼓泡浮起時瀝油撈出。
7、油溫公升高後倒入臭豆腐復炸，炸至用筷子去輕敲，表面硬硬的，關火，撈出控油。
8、控好油的臭豆腐碼入醬汁撒上蔥花、剁椒醬即可。
臭豆腐**學正宗？
4樓：煌旗小吃培訓學校
湖南長沙的油炸臭豆腐一直盛名遠揚，是極有特色的休閒小吃，由於製作油炸臭豆腐勞動強度輕，風險也小，不失為一條工作的好門路。
想學習臭豆腐，大家可以去專業的地方學習。
5樓：網友
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。而且做法也不難，海南新東方就可以學。
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
6樓：重慶新東方烹飪學院
小吃品種很多，常見的狼牙土豆、烤麵筋、鐵板燒、各種味型小龍蝦、燒烤、生煎包 、網紅小酥肉、鍋魁、冰粉涼蝦、傷心涼粉、油炸小吃、快餐漢堡、燈影牛肉絲、雞絲涼麵涼皮、酸辣粉、冒菜麻辣燙、缽缽雞、冷鍋串串，可以到餐飲培訓學校去學，先去試吃，覺得味道好再學習。
學習小吃技術，建議到專業培訓學校：
第。一、品種多，學校餐飲美食小吃技術專案多，能滿足大多數顧客的需求。
第。二、培訓學校能學到每個小吃專案的精確配方，規範的操作方法和製作流程。每個配方都精確到克，而且都有詳細的技術資料交給學員。
第。三、培訓學校學做小吃能夠保證調料配方不保留。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
選擇乙個專業的培訓學校，對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助，所以建議你選擇乙個專業的學校去學習。
做臭豆腐的方法及配料
8樓：dudu聊生活
自製臭豆腐的做法如下：
主料：板豆腐1塊。
輔料：蝦醬1湯匙、豆渣／豆腐2湯匙、溫水3湯匙。
步驟：1、準備發酵用料。如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。
2、發酵原料拌勻，放在乙個密閉的容器內密閉，讓它發酵2-3天。
3、室溫大概15-20度，第三天就基本好了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐乙個味道。
4、豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。因為買來的豆腐還很嫩，如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉，而且炸的時候也會容易碎。
5、豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏。
6、開始炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉。
7、放入六成熱的油鍋進行第一次炸製，剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動它，過2-3分鐘，豆腐浮上油麵就可以撈出來瀝油了。
8、再把油溫公升高至8-9成，約170度左右，炸製第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆，這個時間大概1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了。
9、這樣臭豆腐就做好了。
正宗臭豆腐的湯料配方
9樓：icecold灬
製豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
02油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。03滷水制法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
**可以學習臭豆腐？
10樓：當代汽車科技知識庫
實體培訓機構。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。
11樓：澤田27丶ta仯
我們湖北有：一、臭豆腐原胚三種：
1、外酥內嫩，和正宗長沙火宮殿臭豆腐源自同宗，口感相同；
2、外脆內嫩，油炸後擱置乙個小時，仍然非常脆，而一般的長沙臭豆腐油炸後幾分鐘就不呈脆性，同時臭豆腐裡面呈絲狀嫩豆腐，且極易入味，品嚐後給人煥然一新的感覺；
3、外脆內韌，臭豆腐油炸後，外部極脆，且內部呈韌性的網路結構，有嚼勁，極易入味。
二、臭豆腐顏色有三種：黃、黑、藍。
三、主要調料有四種：
1、鮮湯辣椒醬；
2、含香辣椒醬；
3、酸辣鮮醬；
4、六種可選甜醬。
四、湯料：雞香味鮮湯。
以上由鴻翔投資長沙河西調味料開發實驗中心生產）
五、輔助配料：香菜、蔥、榨菜條等！
臭豆腐說明。
臭豆腐」是一種極具文化底蘊的特色小吃，它源遠流長，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嚐為快。「臭豆腐」其名俗氣、外陋內秀、平中見奇，風味迷人。"聞著臭、吃著香"的經典口號。
已是耳熟能詳了！
12樓：網友
現如今學臭豆腐的地方很多，可以到專門的學校裡面去學習，在味道方面都是有保障的喲。
13樓：蘇州吳越老銀鋪
朋友在冠香、興 小）吃學的臭豆腐不過不是黑色的是那種白色的，味道個人嚐過挺好吃的嘿嘿，不知道合不合適尼的口味畢竟每個人口味不一樣。
14樓：匿名使用者
我在海南做臭豆腐，是找河南開封的雲師傅臭豆腐學的。
15樓：石家莊新東方廚師學校
建議到專業的學校學習，老師們一對一指導，短短時間就可以掌握核心技術，不用擔心學不好學不會。
16樓：閔瀠
長沙有個 羅家臭豆腐。聽說現在在傳授技術 可以到他們的**裡面了解。
臭豆腐配料有哪些？
17樓：黑旋風不黑
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自製臭豆腐的做法。
1、將豆腐切成塊，放入容器裡。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時後就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
10、成品。
18樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧。
19樓：生活百事通資深博主
您好 您的問題我已經看到了哦，正在，請您稍等，謝謝！
材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸鈉1500克；
1、將豆豉kg放入鍋中，加入15千克水；2、將水燒開；
3、待水燒開後，過濾，留下汁水；4、在汁水中加入碳酸鈉1500克，每天攪動一次，浸泡半個月，發酵後即可製成滷水。
臭豆腐配料是什麼？
20樓：教育評論員說
臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後告譽將豌豆冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁，浸泡15天左右每天攪動一次，發酵後即成滷水。
滷水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐，用量可以適當，滷水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。
油炸臭豆腐。
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭襪巖段豆腐塊 用小火炸約5分鐘，待豆腐焦黃呈膨空焦脆即可撈出，瀝棗舉去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎乙個洞，倒入調料汁即可食用。
做臭豆腐乳的方法及配料，臭豆腐乳的製作方法步驟
1豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水2放涼後，用籠屜放粽葉，把豆腐塊放粽葉上，再用保鮮膜密封3放陰涼處等待發酵4 發酵約4天后，開始每日觀察，如豆腐表面有黃白色粘液附著，則基本發酵好5 碗中放細鹽，豆腐四面沾鹽放入瓶子6密封儲存一週後即可食用。希望我的能夠解答您的疑問，如果您對我的服務感到滿意的話，希望...
哪裡的臭豆腐可以吃呢 外面買的臭豆腐怎麼做的？
臭豆腐都要有一發酵過程阿。不要吃這個就好了。超市有賣王志和六必居的瓶裝臭豆腐，可以解饞呀 牌子的還是王致和啊！挺好吃的，反正我愛吃！外面買的臭豆腐怎麼做的？臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。油炸臭豆腐用料及做法如下 ...
描寫“臭豆腐”的詞語有哪些，讚美臭豆腐的詩詞有哪些？
失控de丟 臭氣熏天，讀音 ch u q x n ti n 釋義 臭氣很濃，濃的把天都薰暈過去了，現在常常用來表示一個人或者一個動物，一個物體身上或者固有散發的一些氣味，讓人難以適應 外脆裡嫩，讀音 w i cu l n n 釋義 原用來形容烹飪 的食物外表焦脆，裡面細嫩，在網路流行語中，形容遇到一...