1樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧。
2樓：清正還甜美灬雪花
粵菜紅燒肉中最重要的是紅燒肉，首先先選擇好紅燒肉，選擇肉的時候一定要選擇比較，肥瘦相間的，這樣的紅燒肉做出來才是更加好吃的，先把肉清洗乾淨，然後用熱水焯一下，這樣的話肉是更加乾淨的，口味也是比較好吃的。等準備好紅燒肉以後，把肉蒸好，順著它的紋理進行切，不僅好吃，而且對於它的口感來說相對於也是比較好的，準備好紅燒肉以後將鍋中放入一勺油，再放入兩三勺糖，然後進行熬製，如果愛吃甜的或者肉比較多的話，還可以根據自己適量放，放好以後再把準備好的肉下入鍋中進行熬製。最好能夠把裡面的一個湯汁都澆到肉上，這樣的話口感和味道是更加均勻的，一定要熬製的時間長一點，這樣的話它的口感來說才是最好的，準備好以後，就轉成小火在進行而至而直到整個顏色均勻，然後，等完全準備好以後，最後的就是收汁，收汁收的好的話，紅燒肉會非常的好吃，而且味道也是非常的鮮美。
粵菜紅燒肉的製作竅門。
粵菜紅燒肉，從製作的角度看，一定要把肉切好，因為肉切不好的話會非常的不好看，而且吃的時候因為它肥瘦不相間，香味也是會比較差的，所以這個時候一定要選擇的比較恰當，這樣的話對於口感來說也是非常好的。選擇好以後就要注意的是它的一個熬製的過程，一定要選擇冰糖，因為冰糖熬製出來的是更加好的，因為冰糖的材質選擇的時候要比白砂糖更加精細，所以選擇用冰糖吃，效果是更加好的，所以在製作的時候可以選擇用油和冰糖進行熬製，這樣的口感來說是更加好的。弄好以後，就是把紅燒肉放入進行色塊的均勻，這樣的話對於它的口感來說也是非常不錯的，而且還可以很有效的幫助到它的味道，所以建議可以這樣選擇。
3樓：憂傷
主料（大概需要一個小時）
五花肉 輔料。
蔥 姜。蒜 料酒。
五香粉 老抽。
冰糖 家常紅燒肉的做法步驟。
1. 上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）；鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨；
2. 另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時；
3. 放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時。
4. 收到湯汁濃稠裝盤即可。（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以。）
4樓：帶檔滑行
食材。五花肉、黃酒、老薑、冰糖、老抽、生抽、玉米油。
做法。1、老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯裡、136克冰糖和4克鹽稱好。
2、五花肉洗淨切大塊，自動鍋內加入20克玉米油抹勻。
3、將五花肉塊平攤在鍋底，蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊。
5、最後把肉皮這面也煸一下，然後關電源把鍋裡煸出來的油到出去。
6、把姜塊倒進去，將黃酒加進去。
7、再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套裡。
8、蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏會顯示倒計時58分鐘。）9、當程式進行到還剩23分鐘時開啟鍋蓋加入4克鹽。
10、再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程式。
11、收汁結束以後自動鍋會發出提示音，液晶屏會顯示ok，這時開啟鍋蓋，盛肉開吃吧！
5樓：劍經業
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
6樓：藤原彌
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
7樓：帶檔滑行
魯式紅燒肉。
魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。
食材：帶皮五花肉。
配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。
1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。
2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。
3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。
4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收幹即可。
8樓：氣切筱
花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。 （其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
9樓：帶檔滑行
醉香排骨。用料。
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；紅辣椒1支；姜適量；蔥適量。
做法。薑絲，蒜末，辣椒段，蔥花，胡蘿蔔片備用。
香菇溫水泡發。
排骨焯水去血水浮沫。
熱油下薑絲，蒜末，辣椒段爆香。
先後下胡蘿蔔，香菇翻炒。
排骨下鍋翻炒片刻，加入生抽，醬油，白糖，鹽繼續翻炒至色澤均勻。
倒入啤酒，沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋中火燜15分鐘。最後大火收汁。起鍋前撒入蔥花。裝盤。
掛汁紅燒肉。
用料。帶皮五花肉500g；蔥花少許；薑末少許；紅燒醬油（六月鮮）適量；糖少許；水適量。
做法。五花肉洗淨，備用。
生薑切末，備用。
鍋熱到沒水，不放油，直接下肉翻炒到肉色發白，且鍋裡開始出油，鍋不粘肉。
倒入適量紅燒醬油，繼續翻炒到肉掛色均勻，下薑末。
鍋中倒入清水，沒過大部分肉。大火燒開，蓋鍋蓋，轉中小火慢燉40分鐘。
放適量糖，轉大火翻炒，收幹多餘的汁水，起鍋，裝盤，撒上蔥花。
海帶紅燒排骨。
用料。肋排一斤半；海帶芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半湯匙；生抽一湯匙；黃酒若干；橄欖油若干。
做法。海帶芽泡發（很容易發開，15分鐘即可）
排骨出水洗淨。
姜蒜在油裡爆香。
放入排骨翻炒。
加黃酒，生抽，老抽，繼續炒一會兒直至肉收緊。
換到搪瓷鍋或炒鍋，加四湯匙水。
加入海帶，繼續煮40分鐘。出鍋！
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