1樓：姚瑤
凡是動物都有羶味，以下教你幾招去羶法。烹製羊肉去羶法 （1）將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。 （2）將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
3）將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0．5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。
這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其它烹製法均可。 （4）燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
5)在燉肉時，放一兩個切碎的胡蘿蔔，或者是一兩個西紅柿，這樣不僅顏色好看，而且味道鮮美沒有羶味。 (6)如果你想嚐嚐帶有異域風味的燉羊肉，還可以在煮的時候，放入一小勺咖啡粉，不僅沒有羶味，還有點濃濃的咖啡香。
2樓：夜空離
無論是飛禽走獸還是人，各種動物都有屬於自身種類的味道，人也有不同的體味呢！人們用「羶」這個字來形容羊肉的味道。
羶。羶、羴。
shān《名》
形聲。從肉，亶(dǎn)聲。本義：羊臊氣)
同本義。亦泛指臊氣 [sheepy odor]
蚊慕羊肉，羊肉羶也。——莊子·徐無鬼》
又如：羶氣(羊肉的氣味);羶根(指羊);羶葷(指肉類或氣味濃烈的食品。也作「葷羶」);羶薌(祭祀時焚燒牛羊腸間脂肪所散發出來的氣味);羶膩(腥羶油膩)
類似羊臊氣的惡臭 [odor]
王之嬪御，羶惡而不可親。——列子·周穆王》
又如：羶腥(葷腥。亦指魚肉類食物);羶穢(又臭又髒。謂骯髒醜惡)
有羶味的獸肉 [meat]
羶，肉羶也。詩曰：羶裼暴虎。——說文》
又如：羶肉(羊肉);羶食(羶葷。肉類食物);羶根(羊及羊肉的別稱)
通「馨」 [aroma]。如：羶薌(羶，通「馨」;薌，通「香」。五穀的香氣。因以指祭祀所用的黍稷等穀物)
羊油 [mutton oil](棄羶在庭際，雙鵲來搖尾。——唐·皮日休《喜鵲》)
羊肉為什麼有羶味
3樓：匿名使用者
羊肉的羶味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。
羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裡，這就是羊肉羶味的**。
影響羊肉羶味大小的因素。
羶味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。
1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的羶味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。
2、品種和部位的影響則更加複雜。對於品種，山羊羶味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊羶味較小，同羊和小尾寒羊羶味較重。至於部位，腰部、臀部的肉羶味一般會更重。
3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，羶味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，羶味就自然小一點。
比如寧夏灘羊肉就基本沒羶味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。
羊肉羶味能判斷好壞嗎。
羊肉羶味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉羶味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。
愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是羶味，說羊肉羶味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有羶味。或許有些朋友因為羊肉的羶味而對之望而卻步，其實，真**質好的羊肉羶味其實很小。
4樓：風狂賽車王
羊肉的羶味主要來自肉脂肪含有的一類揮發性脂肪肝，如羊油酸，羊脂酸，癸酸等。這些脂肪酸主要存在於羊尾脂肪，皮下脂肪，羊皮脂腺分泌以及肌肉間隙的脂肪中。豬肉，羊肉等其他肉類中同樣含有類似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，這些脂肪酸的含量呈現出特殊的比例，結合成一種穩定的絡合物，這才形成了特有的羶味。
5樓：王桂真營養師
一說起羊肉，很多人會想起羊肉的那種濃濃的羶味。也正因為這種羶味，有些人對於羊肉敬而遠之。羊肉為何有羶味，決定權掌握在誰的手裡？
羊肉的羶味怎麼來的呢？
6樓：pp今天也要開心
由羊的生活習性而來；因為羊是反芻動物，會分泌各種微生物消化食物。這些微生物會進入羊的脂肪內。所以羊就有了羶味。
7樓：每日話題心說
因為羊的消化系統與別的動物不一樣，會產生脂肪酸，並且存在於脂肪裡面，所以才會有一股味道。
8樓：浩宇星辰
是因為羊的脂肪中含有很多的酸，羊肉的羶味由這些脂肪酸而來，氣味十分難聞，所以會有很多人無法接受。
9樓：王桂真營養師
一說起羊肉，很多人會想起羊肉的那種濃濃的羶味。也正因為這種羶味，有些人對於羊肉敬而遠之。羊肉為何有羶味，決定權掌握在誰的手裡？
羊肉為什麼會羶呢？
10樓：每日話題心說
因為羊肉的羶味主要**於脂肪，胃部會有微生物發酵，因此會產生一股味道。
11樓：浩宇星辰
是因為羊的脂肪中含有很多的酸。羊肉的羶味由這些脂肪酸而來，氣味十分難聞，所以會有很多人無法接受。
羊肉餡太羶怎麼補救，怎樣去羊肉餡羶味
方法 步驟 肉要除羶味，需要加入花椒水，同時加大薑末 蔥的用量，就可以去除倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用把羊腿上的肉切下來，先切成小粒。然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的。羊肉餡太膩了，可以摻菜，剁好羊肉餡，在剁些白菜或者韭...
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