1樓：不語居居
芹菜不容易熟，炒的時候也不容易入味，這個時候就可以先把芹菜用熱水焯一下，但不能把芹菜煮得太熟，然後再進行炒制，這樣芹菜就不會過熟也容易入味了。
2樓：藝文一點點
炒制之前先用鹽和焯水的方式處理一下，芹菜就會又鮮嫩又入味了。具體操作有幾種不同方法：可以把一勺鹽加入水中煮沸，將切好的芹菜放進去迅速焯水、再撈出來瀝乾備用；也可以先用鹽撒在切段的芹菜上醃製十分鐘，然後再用清水煮沸來焯水，同樣撈出來瀝乾備用。
兩種方法都可以。
3樓：素歡的茶
炒芹菜的時候，可以將芹菜切得薄一點，或是將芹菜上的絲去掉，又或是在炒之前將芹菜用鹽醃大約十分鐘後用水洗乾淨，這幾種方法都能幫助芹菜更入味。
為什麼炒芹菜不能放醋
4樓：匿名使用者
芹菜與醋同食會損傷牙齒。
芹菜與醋同食，它所含的較多的鐵離子，與醋相遇會發生化學反應，生成對牙齒有害的有機鹽。另外，芹菜還不能與以下食物同食：
1、芹菜與黃瓜不能同食。
同食芹菜中的維生素c會被黃瓜中的維生素c分解酶破壞，降低營養價值。
2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹等不能同食。
芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中的維生素b1全部破壞。
3、芹菜與甲魚。
同吃會中毒，與菊花同食會引起嘔吐，與雞肉同食會傷元氣。
除了芹菜，平時在炒胡蘿蔔時也不能放醋。
胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後，能將其轉化成維生素a。而維生素a是保護視力，保持**潤澤、預防衰老的關鍵營養素。
和某些營養素不一樣，胡蘿蔔素不怕熱，所以炒時不但不會損失，還更易被人體吸收。但是，胡蘿蔔素也有一個弱點：怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。
拌冷盤時還好，因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。
一方面，經過加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放；另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿蔔的分解。
如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養損失。因此，炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候，都不要放醋。
最後，紅甜椒、南瓜、豆苗等也含有豐富的胡蘿蔔素。如果想要留住其中的胡蘿蔔素，在炒、煮、燉等加熱烹調的時候，都最好別放醋。
人民網-芹菜功效多 不宜與五種食物同食。
人民網-廚房小常識：炒胡蘿蔔為何不能放醋？
5樓：神劍惺淮
醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。
但是，炒胡蘿蔔或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。因此，炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
炒芹菜的做法竅門
6樓：前行者
炒芹菜芹菜是個好東西~富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助**作用。
原料：芹菜、蔥、食用油、生抽、魚露、雞精。
做法步驟：第1步、蔥切蔥花。
第2步、芹菜切斜片。
第3步、鍋中放入適量油，倒入蔥花爆香。
第4步、將芹菜倒入鍋中翻炒。
第5步、加入少許雞精，魚露，生抽，翻炒均勻即可。
第6步、出鍋啦~~~
7樓：微言悚聽
怎麼炒芹菜好吃又簡單。
熗炒芹菜。材料：芹菜500克，蒜2瓣，花椒粒，乾紅辣椒2個，鹽2克，醬油1滴。
做法：1、芹菜切條，蒜切片。
2、鍋裡燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。
3、倒入芹菜，放鹽翻炒，大火炒至熟。
4、出鍋前滴醬油調味炒勻即可。
芹菜炒肉。材料：香芹1把，瘦肉100克，生薑適量，泡椒1-2個，油適量，鹽少許，生抽少許，白糖少許，澱粉少許，料酒少許，花椒粉少許。
做法：1、香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4釐米左右長的段；生薑切成細條或絲；泡椒切成喜歡的形狀。
2、瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉和料酒拌勻醃一會兒。
3、鍋裡燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽和生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。
小貼士：1、沒有泡椒可以用那種瓶裝的剁椒或者是朝天椒，味道一樣好吃。
2、芹菜是可以生吃的蔬菜，不需要炒很久，基本斷生就可以了。
芹菜炒香乾。
材料：芹菜一小把，香乾兩三片，薑末，蒜末，蔥花，花生油，胡椒粉，醬油，鹽，雞精。
做法：1、芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下，都切成段。
2、炒鍋放油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒。
3、加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可。
小貼士： 芹菜不愛熟，所以先下鍋炒，也可以先把芹菜用開水焯一下再炒。
芹菜怎麼炒更入味
8樓：匿名使用者
可以先用熱水焯一下，再炒。
9樓：食在小廚
芹菜新做法，教你2個小妙招，芹菜入味又脆爽，上桌比吃肉還香。
芹菜怎麼去掉生味？
10樓：匿名使用者
在開水裡輕輕焯一下可以去生 炒肉好吃。
11樓：匿名使用者
用水炒一下。
拌著吃就好吃。。。
芹菜可以炒牛肉嗎，牛肉可以和芹菜一起炒嗎？
芹菜可以炒牛肉的呀，芹菜可以炒牛肉也可以，回民飯店就有芹菜炒牛肉這道菜的。芹菜炒牛肉是一道特色傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。製作原料主要有牛肉 芹菜 紹酒等。原料。嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，...
芹菜可不可以和雞一起炒，芹菜和狗肉可不可以一起吃？
一般情況下，芹菜和雞肉最好不要一起吃。雖然芹菜和雞肉的營養價值高，但是，芹菜性涼，雞肉性溫，兩者一起吃會容易引起身體不適，不利於身體健康。下面讓我們具體來看看吧！芹菜能和雞肉一起吃嗎芹菜和雞肉最好是不要一起吃。從食物的性味來說，芹菜性甘涼，屬於寒涼的蔬菜，而雞肉性微溫，味甘，這兩者的性味不和，一起食...
火腿腸 雞蛋 鴨蛋 芹菜一起炒可以嗎
聚奢優品名錶 以下食物兩小時內不能同時食用，否則會發生中毒，甚至有生命危險，千萬不可大意,腳魚與莧菜 食則死亡。解救 吃空心菜汁 鯉魚與甘草 食則死亡。解救 吃麻油二兩 狗肉和綠豆 食則脹腹。解救 甘草一兩煎水服 桃子下燒酒 食則昏倒，多吃死亡。解救 服牛黃解毒丸三粒 黃瓜與花生 食則瀉肚。解救 吃...