1樓：姬傅香隨嫻
做燒餅和麵用的泡打粉（發麵水）與麵粉的比例是5:1000,做法如下：
一、材料。麵粉1000g，豬五花肉膘500g，泡打粉（安琪酵母）5g，安琪饅頭改良劑2g，水500—550g，食鹽4g，生抽醬油30g，老抽醬油20g，豬肉餡旺5克，安琪雞精5克，大蒜頭100克，蔥花50g
二、做法。1.和麵——將泡打粉（安琪酵母）用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用。
2.將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可。
3.成形——麵糰分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上。
4.醒發——40~50分鐘，溫度34~36℃，溼度75%。
5.成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤製表面金黃冒油即可。
2樓：仉丹雍詩
發麵燒餅。發麵燒餅的做法。
適量酵母用溫水化開。
把化開的酵母慢慢倒入麵粉中，加入少許的鹽。
把麵粉攪拌成絮狀。
然後再揉成麵糰。
麵糰上面蓋個布放置一邊半個小時左右。
把麵糰取出後切成大小合適的麵糰。
然後把每個麵餅揉成圓形。
然後再用擀麵杖壓扁。
依次做好所有面團。
電餅鐺不用放油，加熱後把麵糰放入。
蓋上蓋子煎。
把麵餅兩面都煎至微黃即可。
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
3樓：網友
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半面團擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、捲起來。
11、切成4份，然後捲起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
4樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
燒餅和麵的方法？
5樓：無雅詩
燒餅和麵方法以及做法步驟：
所需食材】麵粉300g，酵母3g，溫水250ml，芝麻，芝麻醬。
製作步驟】1.在300麵粉中加3g酵母，用250ml溫水把麵粉攪拌成麵糊，不用下手揉麵，攪勻沒有乾麵粉就行了，蓋上蓋子發酵到兩倍大。可以頭天晚上把面拌好放冰箱裡發酵，第二天早上烙，非常的方便。
2.現在的氣溫比較高，1個小時面就發好了，用筷子攪拌幾下給麵糰排排氣。
4.面板上多撒點乾麵粉，把麵糊倒在面板上，整理成長條，然後揪成面劑，再用手按壓成小圓餅。
5.把調好的芝麻醬舀一勺放在小餅上面，用勺子塗勻，抹上芝麻醬就不用再抹油酥了，芝麻醬的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有營養，做出來的燒餅照樣酥的掉渣。
6.用手拽住兩頭把餅抻長，然後從一頭捲起來。
7.卷完之後再按扁，再捲起來，然後把接頭壓在小餅小面，按扁就做好了。
8.麵餅上面刷點水，沾點芝麻，我就知粘了一面的芝麻，可以兩面都粘上會更好吃。
9.平底鍋燒熱，刷一點食用油，放入小餅開始烙，芝麻那一面朝下，小火烙，兩分鐘就翻另一面，發麵的餅非常容易熟，中途翻三次就差不多熟了。
6樓：匿名使用者
準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。
一、麵粉加入酵母、鹽混合。
二、加入清水和成麵糰。
三、倒入油，繼續揉。
四、將油全部揉進去。
五、醒發半小時以上至麵糰增大。
六、排氣，常溫醒發10分鐘即可。
7樓：小王老師愛溫柔
燒餅大都是以麵粉為主料，經烙或烤而製成的。北京的燒餅品種繁多，而且各有特色。如「幹酥燒餅」味甘鹹，「燜爐燒餅」是「燒餅圓圓入燜爐，餡分什錦麵皮酥」，「煎餅」是「裹得麻花味特新」。
燒餅在北京主要有兩種：一為芝麻醬燒餅，一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤，吊爐燒餅用柴火烤。
一焦，一脆，各有不同。做好燒餅的關鍵，是掌握好和麵的方法。和制的麵糰主要有油水面、幹油麵和蛋和麵等，下面簡單介紹一下。
1.怎樣和制油水面油水面由適量的油、水和麵粉和成，一般比例是500克麵粉加200毫升水、100毫升油。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油 、後加水，或先加水、後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。2.
怎樣和制幹油幹油麵是指不加水，完全用油和出的麵糰。一般比例是500克麵粉加250毫升油，將油倒入麵粉中拌一下，在案板上推滾成麵糰即成。幹油麵的作用是起酥。
怎樣和制蛋和麵蛋和麵是將雞蛋液、油、水加入麵粉中配製而成的。和制純蛋面，一般比例是500克麵粉加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋→拌粉→揉搓，使麵粉和蛋液混合成麵糰，再反覆揉搓即可。
巧用高壓鍋烙餅先在高壓鍋底部擦上油，待鍋燒熱後把餅放入，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥。過1分鐘後開啟鍋蓋，把餅翻面，加蓋扣閥，再烤1分鐘，餅就熟了。使用這種方法烙的餅，受熱均勻，暄軟可口。
提問炭爐燒餅的和麵比例是多少 用的什麼等級的麵粉all purpose 麵粉3cup, 水，食用油， baking powder1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，yeast 8g（約1小包），白芝麻約50克。
用一級麵粉。
燒餅怎麼和麵的？
8樓：得了懶人癌的胖胖
1 和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭。
2 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
3 並旅 朝「雪花面絕歲凳」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4 此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5 和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。
6 至於漏餡的問題，我認為一方面是你面和的不好，另一方面就是你餡料放太多了，一塊好面是燒餅的基礎，希望我的答案能對你有所幫助。
吊爐燒餅怎麼發麵？和麵到什麼程度
吊爐燒餅製作做法 1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳成品 約30分鐘。2.將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各...
吊爐燒餅怎麼和麵詳細步驟，吊爐燒餅怎麼發麵？和麵到什麼程度？
夜未央 用料 麵粉250克 水140 145克 鹽3 4勺 白芝麻若干 芝麻醬 酵母一小勺 植物油一大勺。做法如下 1 和麵並放入酵母，將麵糰多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使麵糰發酵 揉麵這關很重要，發酵成熟的麵糰做出來的燒餅口感更佳 2 發酵好的麵糰擀成長方形，將面片摺疊幾次，摺疊後再擀長，...
發麵燒餅怎麼做發軟，皮不硬，和麵裡面加啥東西，包好麵糰，放鍋前抹啥呢
我的花圃 發麵燒餅的做法 11，和麵放置溫暖處發酵。22，把油和麵以1 3的比例混合成酥 甜得就加紅糖 33，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。44，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。55，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3 分出鍋！ 根據經驗要做好發麵燒...