1樓：運偲戢賓實
花生牛軋糖原料：
烤熟花生400克，細砂糖200克，麥芽糖200克，奶粉20克（和花生一起加入），水80ml，蛋清1個。
花生牛軋糖做法：
1.麥芽糖，細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度（約1小時）。
2.糖漿快熬好時，將蛋清打發至乾性。
3.熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，繼續打蛋清。
4.打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻至感覺比較幹，不粘手。
5.模具裡刷薄薄一層油（我刷的橄欖油）將糖團到入。
6.表面壓平整形，取出切塊（最好壓平後就取出切塊，時間長了糖會很脆，不太好切）。
花生牛軋糖小貼士：
1.熬糖時火不能大，熬的時間比較長，最後顏色會變深和焦糖色差不多。
2.有溫度計的話可以測下溫度，大概15分鐘左右就到110度了，但後面溫度升的很慢，從110度到140度大約需要40分鐘；如果沒有溫度計，感覺快好時用筷子沾幾滴糖，滴到水裡，如果糖立即凝固結成塊變硬，就可以了。
3.糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。
花生牛軋糖的做法
2樓：廣州優美西點烘焙學校
配料：一斤：黃油45克。
奶粉100克。果仁180克。棉花糖200克做法：
①用不沾鍋小火把黃油熬化，黃油選無鹽的2加入棉花糖熬化至無顆粒物。棉花糖最好選白色的。
3加入全脂/脫脂奶粉攪拌均勻。奶粉建議分2-3次放，每次都攪拌均勻再加下一次，避免起塊。
4加入果仁攪拌均勻出鍋，定型冷卻(冬天大概一-個小時)，就可以開切了備註：1愛甜的可以選用全脂奶粉，不那麼愛甜的選擇脫脂奶粉。每種牌子的奶粉口味不一樣，建議雀巢或德運奶粉。
2果仁可以隨自己喜好選擇，花生杏仁腰果。
3花生蔓越莓口味，果仁和蔓越莓各75克。
4要加玫瑰或其他花瓣只需出鍋定型時將花瓣撒在上面皆可5做巧克力口味的，奶粉67克，可可粉30克，要選用純正點的可可粉噢。或奶粉95克，巧克力75克(黃油溶了之後放)
6做抹茶口味的，奶粉83克，抹茶粉12克(可用宇治抹茶)
3樓：戶歌那拉昆綸
前言如果火候太大棉花糖很容易會焦黃，所以我用的是電飯鍋，很不錯的辦法。
材料主料：純色棉花糖180g；
輔料：花生180g、雀巢全脂奶粉150g、黃油35g花生牛軋糖。
1花生炒熟去衣捻碎(不可以太碎，一粒花生分成4份差不多)2電飯煲按下煮飯鍵，放入切碎的黃油。
3黃油融化。
4倒入棉花糖攪拌至融化。
5奶粉倒入融化後的棉花糖攪拌均勻。
6倒入花生攪拌均勻。
7放入鋪有油紙的烤盤，壓實壓平。
8放入冰箱冷藏半小時拿出來切塊。
9包上自己喜歡的糖紙。
小貼士無。
能否指點下花生牛軋糖怎樣做？
4樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
消化餅乾我會先把他捏碎，這樣才不會跟花生碰上有複雜的口感，也可以避免在切割時消化餅乾嚴重碎裂。
小火把奶油煮到融化。
再加入棉花糖煮到化，拌到奶油和棉花糖完全混合後，在拌個幾秒直到糖漿變稠。
加入鹽中和甜度，再分次加入奶粉，快速以翻拌的方式拌勻，均勻後離火，避免攪拌太久，容易造成油水分離形成奶粉顆粒出現。
為了拌的更均勻，分次性的加入熟花生及消化餅乾。
沙琪瑪也是分次性的加入，可依個人喜好調整份量的多寡，也能減少做失敗把餅乾份量放的過多的可能性。
最後加入，烘烤後放在烤箱保溫的南瓜子，拌勻即可。
起鍋後放在烤盤布上塑型，我會在表面再灑上少許花生，可把牛軋糖揉擰過，有助於內容物更加紮實附著上，可避免切割時內容物容易掉落。
杆壓成長條版，約1～的厚度，刮板輔助塑型，放涼後再切割分裝。
怕牛軋糖黏，表面可以灑少許的奶粉，也可以包上一層糯米紙。
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