1樓：買前賊
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
2樓：
現在的蛋好多是假蛋。
水蒸蛋要蒸多久?
3樓：小格愛娛樂
開水上鍋蒸10分鐘。
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。
雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。裹上保鮮膜可以防止蒸煮過程中水滴下破壞表面。
烹調技巧。水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
水蒸蛋需要蒸多久?
4樓：苦咖啡
回答您好！水蒸蛋蒸10-15分鐘左右最佳，最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，而且蛋羹表面光滑、口感鮮美。蒸雞蛋羹時不要加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損。
加溫水或者涼白開水，不可以加涼水。加水流量是雞蛋液的倍上下。
雞蛋液一定要過慮，過慮後雞蛋液表層的小泡沫塑料還要舀乾淨，要不然蒸熟後水蛋的表層也會出現小泡泡。碗的表層要用保鮮袋或外蓋蓋起來，防止在煮制的全過程中水蒸氣滴下使表層凸凹不平。蒸的情況下要用中文火，火力點很大蒸出去的水蛋非常容易起蜂窩狀。
水蒸蛋要蒸多久
為什麼蒸蛋總是蒸不熟？
5樓：村姑小阿香
蒸雞蛋羹是一道特別常見的美食，從我記事的時候就有這一道菜，小時候都是媽媽做給我吃，現在還經常做給我的小孩吃，主要是營養價值高，而且裡面沒有任何的配料和殘渣，相對來說口感非常的潤滑，我記得小時候是因為家裡的雞蛋少，基本上一個星期才能吃到一次，回想起兒子的味道真是讓人感到幸福，那個時候都是正宗的土雞蛋，味道是真的香，再加入我們當地的小磨香油，那個味道更是沒的說！蒸雞蛋羹的時候可能會蒸老、有孔或者是蒸不熟，其實這樣原因都是因為您沒有掌握其中小技巧，下面我來給大家分享一下我的一些經驗和技巧。
蒸雞蛋羹的比例：如果是在飯店1:2，如果是在家裡
蒸雞蛋是應該用熱水還是涼水：答案是（溫開水）大約水溫45度
蒸雞蛋羹什麼時候放鹽最合適：最佳的時間是等雞蛋攪散之後放了水，在加鹽是最合適，如果鹽只放在雞蛋液中，雞蛋液會迅速稀化，顏色變暗，放了水之後再加鹽，顏色比較好看
蒸雞蛋羹技巧一：需要把雞蛋液當中的泡沫用漏勺或者是其他工具給它逼出來，這個泡沫如果要是不去掉的話，蒸出來的雞蛋羹裡面會有氣泡。
小技巧：蒸雞蛋的時候一定不能把攪好的雞蛋液，放置時間太久，最好是攪拌好之後直接上蒸鍋蒸，如果是停放的時間太久，就會出現雞蛋液下沉的現象，那樣就算你怎麼蒸都蒸不成，因為雞蛋液都沉澱了。
蒸雞蛋羹為什麼要封上保鮮膜？主要是因為雞蛋液在鍋中蒸的時候，會有很多的水蒸氣和水珠，如果在蒸的時候有水珠掉到雞蛋液中，就會出現雞蛋液與水的比例改變，而且還出先凹凸不平的現象，封保鮮膜可以起到隔空蒸的效果，就像有人說蒸雞蛋羹在微波爐裡面蒸效果非常的好，就是這個道理，因為微波爐是從中間加熱而且無蒸汽水，但是蒸鍋就不一樣了，您不加一層保鮮膜的話就會出現表面蒸老底部還不熟的現象。
小時候吃雞蛋羹是沒有什麼調料的，就是隻有鹽，現在基本上都是放蒸魚豉油，或者是生抽和美極鮮，這個主要是使雞蛋羹更加的美味，主要是看個人的口味來決定，一般蒸雞蛋羹只需要6分鐘即可，當然這個也不是絕對的，如果家裡的蒸鍋密封效果好，或許時間更短，跟蒸的多少也有關係，但是一定要記住，蒸雞蛋羹不需要用特別大的火力，不能讓蒸汽太大，就像是小火煮雞蛋不會破裂的道理是一樣的！
6樓：huihui的廚房
水蒸蛋總是蒸不好，原來是少了重要的一步。
7樓：網友
蒸蛋並非是蒸不熟，而是無法凝固看起來像是不熟。出現這種情況有三種原因，第一種是因為水加多了，蛋液無法凝固；第二種是蛋液沒有充分攪散，導致水和蛋液沒有完全融合在一起；第三種是加的溫水溫度過高，是蛋液凝固成了蛋花。
8樓：匿名使用者
蒸蛋如果沒蒸熟，一是蒸的時間少了，還有就是火候沒有控制好，蒸蛋可以用大火蒸，蒸個15-20分鐘一般就能熟透。
9樓：匿名使用者
只有兩個原因，其一是火候以及溫度不夠，其二便是蒸的時間不夠長，只要溫度夠高、時間夠長，蒸蛋就一定會熟。
蒸蛋要蒸幾分鐘才熟
10樓：jq左
1.通常來說，蒸雞蛋大概需要花十五分鐘的時間才可以完全蒸熟，蒸的時候可以先用中火蒸個九分鐘左右，然後轉為小火蒸大約五分鐘，這樣雞蛋就差不多蒸好了。需要注意的是蒸雞蛋時間不宜過長，如果蒸的時間過長會影響雞蛋的口感。
我們平時蒸雞蛋的時候都搞不清楚雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋，實際上，雞蛋最好是在水逐漸被燒的有些溫了以後，放入鍋中。此時，蒸出來的蛋吃起來就非常嫩滑了，要是雞蛋直接熱水下鍋的話，就可能會出現外面熟了，但裡面還有點生的情況。還有一點是，不要放太多的水，如果水放多了，很可能會出現蛋液不凝固的現象。
2.煮雞蛋其實是非常簡單的，但有很多人在用錯的方法煮雞蛋。如果煮的時間太短，雞蛋可能還沒熟，偶爾煮的時間太長，會使雞蛋殼破裂，這樣雞蛋煮出來就不好吃了。
一般來說，雞蛋在沸水裡煮五分鐘就可以了，而用涼水煮雞蛋的時候，水開後三分鐘後就可以撈出了。現在許多人都認為煮雞蛋的時間越長越好，因為這樣煮出來的雞蛋肯定是熟的，但是這時雞蛋的確是熟了，但是如果煮雞蛋的時間超過十分鐘，雞蛋內部會發生很多的化學變化，生出一些硫化物質，使雞蛋的營養物質流失。
11樓：美人笑
雞蛋要煮幾分鐘才熟？醫生告訴你：為啥一分鐘也不能少。
12樓：st答主
回答親，您好，很高興為您提供服務。如果是指整個雞蛋中火蒸5分鐘，燜2-3分鐘即可，和蒸雞蛋糕的時間基本差不多。下面來看看做法。
【 製作步驟 】蒸鍋水燒開後，把雞蛋洗乾淨，放入蒸鍋籠屜上，蒸全蛋計時開始——中火蒸6分鐘，關火後注意，不要馬上開啟鍋蓋，燜2~3分鐘後再開啟鍋蓋，完美蒸全蛋出鍋，營養保全率100％。雞蛋的營養價值：營養成分角度來說，蛋黃的營養價值都是要更高一些的。
相比雞蛋白，雞蛋黃還有這些營養優勢：1、含有各種脂溶性維生素（維生素a、維生素d、維生素e和維生素k），及幾乎所有的b族維生素；2、含有不少礦物質，以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高；3、含有類胡蘿蔔素，對視力有好處；4、是磷脂的良好**，磷脂有助於降低血液膽固醇，並促進維生素a、d、e等脂溶性維生素的吸收和利用。新鮮雞蛋怎麼挑選：
1.摸雞蛋，這個非常的重要，也是我們可以很好的分辨新鮮雞蛋與陳雞蛋的一個重要的技巧。若是摸起來感覺十分的粗糙，質感很強的，就是新鮮的雞蛋，因為陳雞蛋光滑度十分的不好，並不會出現新鮮雞蛋那樣的質感。
2.看外觀，陳雞蛋顯得較為的光亮，幾乎沒有氣孔，這個是因為時間放置的太久了，而氣孔已經給灰塵堵死了，所以才出現這樣的情況。而新鮮雞蛋顯得非常的光鮮，甚至可以連上面細微的一些氣孔都可以很好的去看到。
3.聞氣味，雞蛋新鮮會有一股生石灰的味道，另外若是在雞蛋上哈一口氣，有雞蛋的腥氣，則是新鮮的，若都沒有就是屬於不新鮮的雞蛋。
13樓：網友
蒸蛋糕要蒸幾分鐘才熟，我在蒸蛋糕的時間整了是7至10分鐘，蛋糕就好了，出來遮蔽光光的，吃著滑溜溜的，很好吃。
蒸蛋蒸了20分鐘還是水?
14樓：王老師暢聊教育
雞蛋打散後加水的量比較多，導致雞蛋液蒸的過程中不能凝固，這時候可以往其中加1-2個雞蛋攪拌均勻再蒸。
其次雞蛋蒸出來是稀的，可能是沒蒸熟的導致的，這時候可以延長蒸雞蛋的時間，一般延長3-5分鐘左右即可，最後就是雞蛋沒有蒸熟，可能是雞蛋液沒有充分攪拌均勻導致的，這時候可以先將雞蛋液拿出攪拌均勻，然後再上鍋蒸3-5分鐘左右即可。
蒸蛋注意事項
忌猛攪蛋液：在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
忌蒸前加入調味品：蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
蒸蛋蒸了20分鐘還是水?
水蒸蛋要蒸幾分鐘
15樓：一網情深的阿慧
2、另外需要注意的是，在製作水蒸蛋的時候水不要放太多，保持和蛋液1:1的比例就可以了，要是太多的話就容易導致不凝固的情況，另外在攪拌雞蛋的時候，可以往裡面加入適量的鹽分，這樣更能促進雞蛋凝固。
16樓：琪琪妙招庫
水蒸蛋不要放水就蒸，大廚教你水蒸蛋的小技巧，滑嫩爽口無氣泡。
水蒸蛋怎麼做？水蒸蛋怎麼蒸
在生活中，我做水蒸蛋的成熟方法介紹如下，將一個雞蛋打入碗中，加入雞蛋兩倍量的熱水和適量的食鹽，用筷子把雞蛋打散，用勺子把雞蛋液上的氣泡刮出，或用細紋網過濾一下蛋液，去除泡沫，待水燒開後，把雞蛋液放入蒸鍋裡，中火蒸8分鐘左右，一碗滑爽可口的水蒸蛋就完成了。1 準備雞蛋跟蒸蛋碗。2 把雞蛋打入碗中。3 ...
如何蒸好水蛋，如何做好水蒸蛋？
蒸水蛋 以一人份計算 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的...
怎樣蒸出滑嫩的水蒸蛋，如何蒸出嫩滑完美的水蒸蛋
1 雞蛋和水的比例一般是1 1.5，這是我做水蒸蛋的習慣。2 蛋液打散後的氣泡一定要過篩或撇除，要不然會影響成品質量。3 蒸的時候要加蓋子或蒙上保鮮膜，避免水蒸氣滴落在表面。4 蒸制時間看容器的大小及深淺，一般用淺一點的盤子我蒸7 8分鐘，這種深點的碗一般10 12分鐘 大火開鍋後中火蒸制時間 4 ...