1樓：匿名使用者
蒸水蛋（以一人份計算）
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2樓：匿名使用者
雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。蒸蛋做法： 1.
先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水； 3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液； 4.
在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。 烹調技巧：
1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 2.打蛋技巧。
通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 3.火候。
蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 4.可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
3樓：匿名使用者
想蒸出光滑的水蛋
1.首先應該用新鮮的雞蛋；
2.其次要把蛋清和蛋黃充分打均勻，沒有打蛋器的情況下要用筷子打的時間長一點，讓蛋液表面有豐富的泡沫才行。
3.最後要加入溫開水攪伴均勻，切記不要用生水或涼水，這是關健中的關健，這樣表面才不會形成洞洞；
4.加入水的比例要把握好,一般加入蛋液的一倍半就ok了，這樣蒸出的水蛋才不會有太多汁。
4樓：阿李廚房
蒸水蛋，也有人叫蒸蛋羹、水蒸蛋、蒸滑蛋。是一個很基礎，普通的食譜，基礎材料只有：雞蛋、鹽、水和油。
看的像是很簡單，但是要蒸出嫩滑又有香味是需要一些技巧的，比如說，蒸水蛋要加多少水，要蒸多久等等。
5樓：匿名使用者
原料：雞蛋、鹽或醬油、 雞精、澱粉。蒸水蛋的做法：
1、雞蛋打散；2、雞蛋的1.5倍的水加一勺澱粉調勻；3、雞蛋和含澱粉的水混合，加少許鹽和雞精；4、過篩倒入蒸碗中；5、蓋上保鮮膜；6、放入蒸鍋中，大火蒸開，小火蒸十二至十五分鐘即可。蒸好的水蛋可以淋上一點生抽、香油、香蔥碎，也可以加各種自己喜歡的滷汁。
6樓：匿名使用者
首先 你要有一顆忠誠於料理的心 剩餘步驟請參考中華小當家之新滿漢全席
如何做好水蒸蛋？
7樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
8樓：
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例
9樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
10樓：30秒不
用料：雞蛋 2 個
鹽 1/2 茶匙
醬油 少許
油 3 滴
溫水 約 280ml
蔥花 適量
做法：1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中並打散；
2、加入 1/2 茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻；
3、加入約 280 毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻；
4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走；
5、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約 10 分鐘；
6、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗；
7、取出，用勺子在表面淋上少許醬油
11樓：莫不可明
主料 1人份
雞蛋1個
輔料豌豆（煮）10克、胡蘿蔔10克、玉米10克
調料色拉油適量、食鹽適量、醬油適量
水蒸蛋步驟1
碗裡打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻
步驟2準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可
步驟3把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右
步驟4放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙
步驟5蒸十分鐘左右即可出鍋
步驟6熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油
步驟7在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可
這回你肯定能做成功！前面步驟簡單，但不要小看了淡鹽水，它的作用就是不讓蛋液沉澱啊！不用加豬油什麼調味料，水蒸蛋照樣非常鮮嫩，和酒店裡做的口感一樣好！
看看碗的底部，一點粘連都沒有！
烹飪技巧
最關鍵的三個絕招：
一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關係），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了
記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嚐嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外準備，怎麼不直接加蛋液裡呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻
蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就ok了，大火開蒸吧，中途可以開啟半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鐘左右
另外三個不算是絕招：
淡鹽水的鹹度以自己口味為準，後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點，玉米青豆和胡蘿蔔可加也可不加，只是點綴，稍微增加點營養而已
雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了
打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完後泡泡會消掉很多，碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙
12樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
水蛋怎樣蒸比較嫩
13樓：爵爺的網路
教你做完美水蒸蛋，記住時間和比例，平滑如鏡香嫩可口，一次成功
水蒸蛋，是大家從嬰幼兒時期就開始食用的美味，很多人一吃就是幾十年。水蒸蛋有營養，細膩柔滑，美味可口，易於消化吸收，不像白水煮蛋那般噎嗓子，所以，它一直倍受人們青睞。既是嬰幼兒的輔食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好時的營養食品。
這種從小吃到大的美味，應該是千家萬戶都做過並經常在做的食物，聽上去做法相當簡單。水蒸蛋，顧名思義，雞蛋加水蒸熟即可。但是，往往越簡單的食物越是難以做到極致，同樣，水蒸蛋也是如此。
大家在做水蒸蛋時，相信都遇到過不少問題，譬如：水應該加多少才合適？用冷水還是用溫水？
上鍋蒸幾分鐘才正好？怎麼做才會平滑如鏡沒有馬蜂窩？
這些問題，其實都不是小問題，有一個環節出了差錯，這道水蒸蛋都不會太好吃。我今天就來分享給大家如何蒸出平滑如鏡香嫩可口入口即化沒有馬蜂窩的水蒸蛋，細節全部交待到位，大家只要記住這些細節問題，做出來的水蒸蛋必定是極其完美的，小貼士部分大家也要仔細看一看。
【完美水蒸蛋教程】
【食材】：雞蛋1枚、清水（溫水或涼白開水均可）適量、生抽少許。
【具體做法】：
1、做水蒸蛋，加不超過40度的溫水或是涼白開水都是沒有問題的；雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：1.5--1：
2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫升，那麼用水量就應該是在90-120毫升之間。碗中先加水，可預防水蒸蛋粘碗的問題。
2、碗中加入清水之後，磕入一枚雞蛋。
3、拿起筷子，不停地順著同一個方向攪拌，直到攪拌均勻並出現細密的氣泡，如圖。
4、拿一把小飯勺，把蛋液中的小細泡剷起來。
5、瞧，這些是蛋液中的小氣泡，剷起來扔掉。
6、把碗覆蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞。
7、把水燒開，把碗放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘之後轉小火，繼續蒸3分鐘，然後關火。
8、取出水蒸蛋，把保鮮膜去掉，瞧，這比鏡子還要平滑的美味就此誕生。
9、淋入少許生抽，即可大口享用。
10、細細品嚐，嫩滑無比，滋味曼妙，實為舌尖上的享受。
【囉嗦幾句】：
1、有人說，做水蒸蛋必須用溫水，其實不然，涼白開或溫水都可以，但千萬不能是過燙的水或是生水，加生水的話，會出現馬蜂窩。
2、雞蛋與清水的比例掌握在1：1.5-1：2之間，水少則水蒸蛋不嫩口，水多則水蒸蛋不成型。
3、攪拌蛋液時產生的氣泡一定要用勺子剷掉，不然蒸出來的水蒸蛋也不會平滑如鏡。
4、關於水蒸蛋上鍋之後的時間，上汽後再入鍋，入鍋後先大火5分鐘，再轉小火3分鐘即可，超過這個時間水蒸蛋必老。
5、根據個人喜好，也可以在蛋液中加少許鹽。不過，我喜歡在出鍋後淋少許生抽，味道更好。
6、關於保鮮膜的問題，不建議省略，不然，蒸鍋鍋蓋上的水蒸汽容易滴落到碗中，影響外觀。
7、只要按照這個教程去操作，幾分鐘就能做出完美水蒸蛋，絕對零失敗。
8、如果材料翻倍，那麼蒸制的時間仍舊不變，還是大火5分鐘，小火3分鐘，時間可不要加倍哦！
14樓：匿名使用者
蒸水蛋，是家常的一道菜。看似簡單，但蒸出的過程卻非常考究功夫。功夫好的話，蒸出的水蛋簡直棒棒噠～
食材雞蛋 2個
蔥花 少量
油 幾滴
醬油 少量
溫水 約270毫升
鹽 半茶匙
方法/步驟
1.將兩隻雞蛋打入碗中，打散。
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2.往碗中加入半茶匙鹽、少量醬油、幾滴油打發均勻。
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3.往碗中加入約270毫升「溫水」（約雞蛋的1到1.5倍），邊加水邊攪拌均勻。
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4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走，再在碗麵上蓋上保鮮膜。
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5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後放入蒸蛋碗。大火蒸約10分鐘。
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6.關火，開鍋撤膜往蒸蛋碗撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫蒸一蒸。
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7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
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注意事項
水泡一定要消乾淨，不然會蒸出蜂窩狀
蒸得過熟了也會一個孔一個孔的
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議
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