1樓：匿名使用者
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法：①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。
把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。
用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。
把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
2樓：紅顏為我笑
製作黃酒的配料主要有江米、培養曲和酒藥等等，超市裡面都有的賣。
第一步先要泡米，將大米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
第二步是蒸飯，要要將浸泡好了的大米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
然後進行發酵處理，將準備好的水和培養曲和酒藥攪拌均勻，把蓋子蓋好，經過幾天的發酵處理，會發現有酒從裡面滲出。
將發酵好的半成品進行壓榨處理，把半成品放進麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液為止。
還要進行過濾和封存的工作，步驟比較繁瑣。
封存之後，要等待幾個月，才可以飲用。
黃酒怎麼製作方法
快速製作黃酒方法
黃酒的製作工序？
3樓：匿名使用者
農家釀黃酒。
原料配方 糯米。
10公斤 大麴（或小曲）150剋制作方法。
1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗淨後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘，而後取出攤晾，降溫至32~37℃。
2.糖化。稱取大麴或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進潔淨的小缸進行糖化。
糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。
3.發酵。取冷開水約公斤（以山泉水為上），倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。
4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。
5.滅菌。將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80~85℃，並保持20~30分鐘即可滅菌。
6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。
4樓：匿名使用者
黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。
這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
(2)製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大麴(或酒麴)千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。
(3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。
(4)工藝操作要點：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟。
②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。③發酵：
將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢位，當氣泡消失時，還要反覆攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣製出採的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，製出的黃酒帶酸味。
也可在發酵前，先在缸內加人千克白酒作酒底，然後再將料倒人。
發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關係。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：
先把布口袋用冷水洗淨，把水擰乾，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。
然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
5樓：匿名使用者
簡單來講就是：1將糯米洗淨後用清水浸泡約12小時再過濾後蒸約40分取出攤晾至涼了為止。2取大麴或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後再用蓋蓋住減少水分揮發。
3將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。
好黃酒怎麼做？
6樓：熱心的生活小百科
蓋上蓋子，不要蓋實，留一條縫，放24小時後撒一碗米酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把米酒倒進去密封蓋，放一年即可取酒。
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒[2]，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
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黃酒的製作方式 方法 及工藝流程
7樓：1大2大3大4大
糯米、浸米、瀝乾、蒸煮、淋水、拌曲、拌紅曲、養醅、壓榨、煎酒、裝壇密封、陳釀。
黃酒酒麴製作方法
8樓：匿名使用者
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
（2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類；(黃酒麴)
（6)發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
(其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)
(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
功效：黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤**、養脾氣、扶肝，除風下氣等**作用。
9樓：匿名使用者
那個酒麴市場有賣的，根本不貴(過去不到1毛錢一個，現在也就頂多5毛錢一個，還是零售價，至於100公斤糯米使用酒麴的量是多少也不太清楚，去努力去找吧---事物都是靈活的，不是死的，因為你做的不是 白酒，要求就 不是那麼嚴格了)
我也想研究透這個小問題，想知道這個酒麴能不能做出來。 比如你直接買別人你認為是最好的黃酒1-2斤， 用這個酒拌入蒸過的熟麵粉裡(或熟糯米粉) 和勻後，製成 3公分的 球(劑子) 進行常溫自然發酵， 通風，乾燥後不生潮---我想應該也算是酒麴子吧。
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