1樓：匿名使用者
給你一個基本的配方，可以做一般的餐包之類的。配方是高筋麵粉85，低筋麵粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽，乾酵母1.
5，麵包改良劑可以不用），水58單位都是克，可以根據做的量吧原料加倍。首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘。
把除黃油和鹽以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團，揉幾分鐘。再加入黃油和鹽繼續揉，將麵糰反覆擠壓、拉伸、摺疊，直到揉成光滑的麵糰。切一小團揉成球，壓扁後向四周拉伸，當面團能拉成半透明的膜而不破時面就揉好了，如果麵糰不揉到這個程度，最後面包很容易失敗。
麵糰揉好後開始基本發酵，溫度最好是26-28℃，發酵大約2小時，如果溫度低就適當延長。讓麵糰膨脹後用手指沾上面粉在麵糰上插一個洞，如果手指拿出後那個洞不大小基本沒變就發酵好了。發酵完成後開始整形。
然後進行最後發酵，最後發酵要求溫度為38℃，相對溼度70-80%。發酵1到2小時後開始烘烤。
2樓：李丹辰
用料。主料。
麵粉300克調料。
花生油適量。
食鹽適量。雞精適量。
胡蘿蔔適量。
胡椒粉適量。
芝麻油適量。
蝦仁適量。步驟：
1.肉餡加鹽、雞精、油、胡椒粉、蔥薑末和少許水向一個方向攪勻上勁備用。
2.麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，略省一會。
3.將麵糰擀成餃子皮薄厚的大面皮。
4.切成邊長4釐米左右的三角形。
5.取一個麵皮放上肉餡，將一角折起，四周捏緊，再對摺一捏即可。
6.將所有面皮都包完。
7.黃瓜、胡蘿蔔切片，蔥切末。
8.熱鍋涼油將蔥胡蘿蔔爆香，加水燒開，下入混沌、蝦仁煮約10分鐘至熟，加入黃瓜片、鹽、雞精、胡椒粉、。
9.淋入香油出鍋。
3樓：匿名使用者
飯包的做法！
1.挑選葉片較大的白菜葉。
2.做大米飯也可以加紅豆。
3.土豆蒸熟碾壓成泥。
4.炸醬，普通的大豆醬或豆瓣醬可以根據自己的喜好炸成雞蛋、蘑菇或肉醬5.蔥和香菜切成1釐米長的段。
6.把米飯、土豆泥、醬、蔥和香菜在碗裡拌勻7.把拌好的飯放到白菜葉上包緊就可以了。
白麵豆包的做法
4樓：凹凸小田螺
主料：高筋麵粉750g，紅芸豆500g。
輔料：安琪酵母7g，綿白糖150g。
步驟1.將麵粉和酵母混合在一起後加溫水和麵。
2.發酵至2倍大。
3.提前一個晚上將紅芸豆用水泡好。第二天用高壓鍋壓熟。在壓之前放入適量的白糖。
4.將高壓鍋壓熟的紅芸豆用絞刀絞碎，然後做成一個個地丸狀餡。由於匆忙，忘記拍絞豆餡的過程了。
5.將發好的面拿出一塊，揉成長條狀。
6.在長條狀的面上揪下一小塊，用手按成餅狀，將做好的豆餡放到中間包好，就做成了一個白麵豆包了。
7.都包好後，讓這個豆包自然放10到15分鐘後上鍋蒸。
8.上鍋蒸。
9.蒸好了，可以吃了。
5樓：閒人小小蜜
芸豆。大豆。這是一個品種麼？
我老媽做的豆包也有白茬 不過用的是紅豆。
紅豆煮熟 放點糖 團成球 包起來就行啦。
發麵這個怎麼教- -普通的蒸饅頭的那種發麵方法就行我老媽做這個就很好吃。
家庭麵包的製作方法 5
6樓：小嫣老師
用料主料：乳酪30克，黃油50克，雞蛋一枚，番茄醬適量，湯種160克，香腸6根 360克，高筋麵粉450克，芥末醬適量。
1、麵粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麵糰兒取出。
2、在案板上把麵糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麵糰兒。
3、把麵糰兒放入鋼盆內，蒙上保鮮膜。置入40度事先預熱好的蒸鍋內。
4、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時，用手指沾水插入以不**為標準，基礎發酵完成。
5、把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條，揪成劑子，滾圓待用。
6、先把麵糰兒擀成片兒，然後捲起來，卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口。
7、爐溫預熱後調到180度烤15分鐘，把坯料放進去餳發。
7.取出塗蛋液，在坯料的刀口處撒上香蔥，在香蔥上再撒上乳酪絲，爐溫180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。
7樓：臧夏畢靜
材料：高筋麵粉。
300克/幹酵粉6克/
砂糖15克/
鹽5克/雞蛋45克/牛奶。
150克/黃油。
9克/上光用蛋液。
少許。做法：1.
在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.
把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
8樓：甘肅歐米奇西點學校
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
9樓：clair可
很複雜的其實，建議去看君之部落格裡的烘焙小貼士，寫的十分詳細，操作性很強。
麵包製作方法
10樓：匿名使用者
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。
製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉。製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵。製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準。
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法。
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤。掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制 .
11樓：生活小達人歐尼醬
主料 紅糖 32克 全麥麵粉 290克。
方法/步驟。
1.除玉米油外所有材料入盆混合攪拌成團。
2.手工或機器揉麵團至出膜，加一大匙玉米油，繼續揉到完全吸收，能撐出大片膜為止。
3.成團室溫發酵至2倍大。
4.排氣，擀成大長方厚片。如果麵糰比較黏可以撒點乾粉在上面。
5.沿著短邊捲起來捏緊收口處。
6.再次擀扁麵糰，沿著短邊捲起，捏緊收口處。
7.放入吐司模具中，發酵至八分滿。
8.入預熱180度的烤箱烤40分鐘即可，冷卻後切片。
12樓：淺聊教育及公考
肉鬆卷甜麵糰擀成烤盤大小醒發至原體積倍表面刷蛋水，撒火腿丁，洋蔥丁，白芝麻烤箱溫度上火220下火180，烤15分鐘左右捲起沾肉鬆玉米火腿麵包。
玉米什錦餡：
玉米粒：200g
青豆：50g
胡蘿蔔丁：50g
洋蔥丁：30g
芝士丁：30g
沙拉醬60g
各種丁和沙拉醬放一起攪拌均勻備用50g的甜麵糰捲成圓柱，中間切口對摺醒發至原體積的倍大小，表面刷蛋水擺上火腿片和一小勺玉米什錦餡烤箱溫度上下火190度，烤15分鐘。
小籠包和麵的詳細步驟
13樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
14樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和麵，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒面的時間必須充分，後面才好擀、儘量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
漢堡包的製作方法，漢堡包的製作方法用英語
原料 雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，麵包糠100克，蔥薑末各1匙，鹽1 2匙，料酒1匙，生菜 西紅柿適量。1.將雞胸肉切塊，用蔥 薑末 精鹽 料酒醃製。2.將雞蛋打散，用醃好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實後，用平底鍋煎至熟透。3.在漢堡胚子中夾入雞柳 西紅柿 生菜即可。要看火候大小的調節哦...
求 正宗擔擔麵的做法，正宗擔擔麵的製作方法
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。製作原料 圓細麵條500克，辣椒油 醬油 蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油 香油各20克。烹飪方法 將川東菜稍...
醃面的製作，醃面的製作方法
原料 扁的生面，蒜蓉，蔥花，油，鹽等 做法 將蒜蓉放油裡爆炒，加上鹽，味精調好味。燒一鍋開水，等水開後將生面放進鍋裡煮熟，一般不用一分鐘就熟了。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。當然吃醃面一般不會少了湯的。最常見的就是三及第湯和肉丸湯啦。所謂的 三及第 是豬肉...