1樓：老阿婆火鍋
在重慶的火鍋按火鍋底料可以分為，毛bai肚火鍋、魚頭火du鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋 但是經過百年的變化，衍生出其他的型別，例如串串，麻辣燙等等。
2樓：網友
如果要找，還是應該選個合適的品牌， 大渝匠品老火鍋 ，喜歡的話，進行了解就好 。
3樓：看辣條味冬天
一、按不同標準分類：按照重慶火鍋的製作原料可分為毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等；按照**分，可分為重慶火鍋、東北火鍋、北方小肥羊火鍋、貴州雞火鍋、北京涮羊肉等；按味型來分，可分為家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多種。
二、重慶火鍋的主要型別：按照重慶火鍋的「功能」特點，可以將重慶火鍋分為三大類，即：傳統火鍋、藥膳火鍋和創新火鍋。
此外，還有一種小火鍋，也是重慶火鍋的精品。可以分為二類，一是串串香(麻辣燙);另一類是同宴會配合的小湯鍋。
重慶火鍋從烹飪原理上講其實就只有兩種一是全紅湯麻辣火鍋一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨由此派生出來千變萬化的火鍋品種。 如紅湯鍋可演化成毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可演化成乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了太豐富了。
重慶火鍋配菜有哪些
4樓：梁毅的娛樂日誌
例如——
食材準備：大蔥1根、姜10g、蒜10g、自制火鍋底料250g、香菜3根。
1、將蔥薑蒜等配料洗淨切塊；
2、熱鍋加入菜油，待油溫八成熱時，加入姜蒜炒香，然後加入火鍋底料，小火熬製融化，改中火炒制1分鐘左右；
3、加入清水或者大骨湯，大火燒開，中火熬製出香味即可；
4、可以加入娃娃菜；
5、可以加入蘑菇；
6、可以加入豆芽菜；
7、可以加入魚、肉、牛肉、丸子；
8、可以加入生菜；
9、可以加入菠菜等；
10、待鍋裡的菜都煮熟了，即可吃了。
5樓：吃桃蘸大醬
以下是重慶火鍋的配菜：
1.肉類：羊肉，牛肉，火腿，午餐肉，臘肉，香腸，豬肉，各種內臟，牛鞭，腦花，脊髓，雞肉，鴨肉，鵝肉，鴨血，雞爪等等；
2.水產類：鯽魚，草魚，鯉魚，鱔魚，泥鰍，河蝦，海蟹，海參，魷魚，魚翅，扇貝，魚肚，帶魚，海帶等；
3.蔬菜類：白菜，菠菜，土豆，蓮藕，萵筍，蘿蔔，冬瓜，黃瓜，四季豆，金針菜，豆腐，豆芽，菇類，空心菜，荸薺，菜花，豌豆，捲心菜等；
4.乾貨類：玉蘭片，粉絲，紅棗，魔芋，木耳，香菇，口蘑，竹蓀，金針菜，筍乾，銀耳等等；
5.野味類：野雞，狗肉，鵪鶉，野鴨，蛇肉，田雞，蝸牛，牛蛙，龜肉等。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
4. 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 乾貨果品類：
幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類(人工飼養)：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
7樓：瘋狂糖果屋
1. 直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等。
番茄就是水果的一種，本來就可以生吃，黃瓜也是可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。
2. 約1-3分鐘：蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等。
一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
3. 約4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等。
牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋裡涮一涮就入口；像郡花這種內臟類的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。
4. 約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等。
這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這時的肉質是熟又嫩。
8樓：老阿婆火鍋
在重慶火鍋中的配菜有許多種類，例如常見的 肚，鴨腸，蝦滑，牛丸，黃喉，寬粉，腦花，鴨血，酥肉，鴨掌，竹筍，嫩牛肉，基本想得到的都有。
9樓：光明磊落
太多了，毛肚、血旺、鱔魚，各種葷素原料都可以拿來燙火鍋，只要不違背食物相剋的原理，保證食品安全的都可以。
10樓：最愛多鐸
魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋，白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜，幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀，羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓。野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌，鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶。
11樓：匿名使用者
毛肚，鴨腸，各種青菜，鴨血，腦花。
12樓：渝記九宮格火鍋
毛肚，鴨腸，蝦滑，牛丸，黃喉，寬粉，腦花，鴨血，酥肉，鴨掌，竹筍，嫩牛肉老多老多了，沒辦法直接上圖吧！
13樓：渝山洞老火鍋
毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肉、腦花。。。你想吃啥就配啥哈哈哈哈。
重慶火鍋的品牌有哪些？
14樓：匿名使用者
以下是一些重慶火鍋比較知名的品牌，供參考。
趙二確實是開了差不多20年的火鍋店，血旺、豆芽免費，味道正常，離解放碑朝天門都不算太遠 外地遊客可順路去感受地道重慶火鍋。
2.朱氏胖子爛火鍋。
也是一家地道的好多好多年的老店，坐落於解放碑跟洪崖洞中間，位置實在是不能更佳。
3.臨江門洞子老火鍋。
羅漢寺旁邊支路那家，經考證應該是20年前把「臨江門洞子」這個名字發揚光大的那家，直到現在重慶乃至全國都還閃爍著臨江門或者洞子老火鍋的名號，說明當年的歷史還是很牛逼。
4.江二娃串串。
味道不錯，不用排隊，人均消費低，價效比不錯。
5.李記串串。
排隊排到天翻地覆，味道不錯，幹油碟瞬間辣哭但是眼淚還沒擦乾又想吃，值得一試。
6.黃姐。味道不錯，關鍵是便宜。地理位置不算偏僻，但是難找，因為如果沒人指路，你根本想不到一大堆新房子旁邊那個斷壁殘垣中間還有一個黃泥村，有種歲月神偷的感覺。
15樓：阿蘇看世界
小天鵝火鍋、秦媽火鍋、劉一手火鍋、德莊火鍋，想必它們一定有你聽說過或者吃過的火鍋吧？這幾個火鍋品牌，不管是在重慶本地還是在國內其他的城市之中，都是有名氣的火鍋品牌了。在重慶也好，他們的店鋪也是特別多的，在外地也看見過不少，所以不得不認可它們的名氣和口碑。
但是，我作為重慶人，我幾乎不會選擇吃這些火鍋，而這些品牌的火鍋，一般只有外地人才會選擇。為什麼呢？其實，並不是因為它們不好，而是因為重慶本地人更喜歡的是重麻辣的牛油老火鍋，自然的，像小天鵝、秦媽、劉一手、德莊這些火鍋，它們更適合外地的朋友。
16樓：老阿婆火鍋
在重慶的火鍋品牌包括朱氏胖子 爛火鍋江 二娃串串 黃姐 李記串串 等等優秀的品牌，但其他品牌的火鍋也十非常不錯的，臨江門洞子。
重慶都有哪些火鍋店好吃的？ 5
17樓：alice7l濛濛
其實重慶的火bai鍋店基本都du好吃的，你如果不zhi是資深吃貨，可能都dao不出什。
專麼太大區別，就像屬。
你去了廣州，盲選一家很多人在吃的店，基本不會踩雷，而再好的店家（特別比較中心地段的），最好吃的也就那幾樣，其他的是陪襯。
小天鵝（口味偏麻）：重慶火鍋打卡必備小天鵝。基本說到重慶火鍋第一個就是小天鵝。
地點：渝中區嘉濱路88號洪崖洞風光區4樓（近滄白路）
朝天門防空洞老火鍋：知名度也比較高。
地點：渝中區兩路口文化宮旁。
其他老店：渝中區趙二，朱氏胖子爛火鍋，解放碑老火鍋，十七門老火鍋都離解放碑和洪崖洞很近。
其他火鍋店，重慶小農女火鍋，麻辣重點火鍋，情滿山城火鍋，大隊長火鍋，德莊火鍋，奇火鍋，秧秧魚暖鍋，亂劈柴火鍋。
本地人喜歡的蒼蠅館子：劉一手火鍋，秦媽火鍋，蘇大姐火鍋，家福火鍋，齊齊火鍋、王婆火鍋、兩江樓火鍋、譚魚頭火鍋。
大眾點評：你可以看看評分高然後離你比較近的店。
大眾點評重慶火鍋店排名。
大眾點評重慶火鍋店排名。
大眾點評重慶火鍋店排名。
18樓：匿名使用者
近些年來，重慶火鍋迅猛發展，競爭也激烈。
凡是能開店營業，食客不絕的店鋪，都是贏家。
難吃的火鍋店，在重慶無法生存。
19樓：first莫問
對於咱們外地佬來說，只要是重慶的火鍋多還不錯，只要不要忒辣了就好。
20樓：夏日晴
黃姐火鍋，渣渣老火鍋，橋頭火鍋，殺牛場老火鍋。
21樓：重慶渝味楠老火鍋
重慶好吃的火鍋店有很多，推薦重慶沙坪壩微店園有一家重慶老火鍋，味道正宗很巴適！！
22樓：重慶渝味楠老火鍋
重慶的渝味楠來還挺好吃！味。
自道很正宗bai，特色菜品也多，鍋底。
du加了牛zhi
油和老蔭茶，dao好吃不上火。菜品也很新鮮，麻辣牛肉很好吃，而且也不貴，有機會可以去試一試。他家的那個手撕毛肚特別出名，又大又新鮮。
就在沙坪壩西永光合城，如果想要去吃的話，建議稍微早一點去，飯點的時候會有很多人排隊。
想一個人去重慶吃火鍋，有什麼建議分享？
23樓：求註冊
不管是不是一個人來重慶一定要去吃一次牛油老火鍋，可以約一約曾經的同學朋友，看看有沒有正好在重慶旅行或者出差的小夥伴呀。當然，也許你在重慶旅行的那些天，說不定就有緣遇上一個小夥伴陪你吃火鍋，祝你好運哦！推薦你去吃老火鍋，比如洞子、曉宇、佩姐，還有我個人非常喜歡的地瓜老火鍋，都很不錯哦，記得要點鵝腸、毛肚、鮮牙根，記得喝涼茶或是重慶啤酒哦。
重慶火鍋油碟裡的油都有什麼，重慶火鍋油碟裡放的是什麼油？？
在火鍋店裡為了降低成本 用的純香油 也就是芝麻油 加一半的色拉油調成的 你不用色拉，加一半的花生油效果更好 滿錦凡 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸...
重慶火鍋培訓，哪裡能學到正宗的重慶火鍋技術
長沙神來福正宗重慶火鍋技術培訓。火鍋的顏色並不是全部都是紅色的，火鍋由於鍋底型別的不同，在製作時顏色的要求也有多種變化。比如 麻辣火鍋在製作時雖然要求的都是紅色，但是紅色也分成了鮮紅和暗紅兩種。一般，清油火鍋在製作時，以鮮紅色較好，通過鮮紅色的襯托，鮮青花椒的顏色，以及鮮辣椒的顏色才更加具有食慾。而...
重慶火鍋底料做法，重慶火鍋底料的正宗做法
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋裡注入2升高湯 清水也可以 鹽 雞精，燒開以後根據口味放入牛油 幹辣椒 花椒 大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！一 製作重慶火鍋底料的配方 熟牛油200克 菜油150克 冰糖30克 ...