1樓：網友
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法：1：老薑榨薑汁。
2：將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。能吃辣的可以放多點薑汁。
（但我個人覺得最好不要放太多，因為會搶去奶味）3：將奶加糖煮熟，火候很講究，不能煮開，有煙冒出的時候就停火收。
4：這一步非常重要，先準備一個深底的大碗，把煮好的牛奶從半空中倒。
落碗中，再倒回鍋裡面，很有難度噢，小心燙手，我第一次做就被濺。
起來的牛燙著了。來回倒十到十五次左右，目的是為了讓牛奶降至適合。
的溫度。鍋裡---碗裡---鍋裡---碗裡---5：把牛奶倒到小碗裡面，晾三四分鐘等凝固。
心得：一定要注意，不要把奶煮開，冒煙就要停。
注意糖一定要徹底化掉。
注意安全，做第四步的時候小心被燙。
據說第四步倒奶最好是取一個基數，這樣牛奶會好喝一點，
2樓：舌尖大轉盤
它有解表發汗的作用，薑汁撞奶最重要的作用是什麼？聽專家說說。
姜撞奶有什麼作用？
3樓：煥煥
姜撞奶可以去除身體的寒氣，還具有很好的暖胃的功效，所以胃寒和體虛怕冷的人喝姜撞奶很好，它可以補血補氣，長期食用的話還有很好的美容和養顏的效果，還可以幫助人提高睡眠質量，增加身體的抵抗力。
4樓：吉瑩潔
促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長，祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠。
5樓：鳳雅彤
姜撞奶，全稱薑汁撞奶，又名姜埋奶，源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。是廣東番禺特色美食，由牛奶、白糖、薑汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，一口下去，熱氣上湧，別有一番滋味。它味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
姜，素以藥食俱佳見稱，牛奶中含有豐富的鈣、維生素d等，是其他食物無法比擬的。所有經常食用含有這兩種成分的姜撞奶能保健強身，養生益壽。
薑汁撞奶有什麼功效？
6樓：格調
薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感。
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
7樓：李知恩
驅寒氣，有**感冒和滋補之用。
8樓：舌尖大轉盤
它有解表發汗的作用，薑汁撞奶最重要的作用是什麼？聽專家說說。
姜撞奶可以長期吃嗎?長期吃有什麼好處? 10
9樓：網友
可以。姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是較為陰性的天然食品。
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
10樓：匿名使用者
因為含有姜，冬天要少吃。（冬吃蘿蔔，夏吃薑。）
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11樓：來自銅鑼寨國色天香的藍寶石
請問吃薑撞奶是治咳嗽嗎。
姜撞奶的原理是什麼，什麼東西讓牛奶凝固
姜撞奶凝固的原理是什麼
12樓：愛生活的冀學長
姜撞奶是廣東省的一道著名小吃，關於它有一個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆得了咳嗽病，聽說薑汁可以**咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆喝不下去，兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裡。結果，過了一會兒，牛奶居然凝固了。
老婆婆用勺子挖著吃了一口，入口潤滑如豆腐花，頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。
雖是傳說，其中也存在科學道理。隨著科學的發展，人們發現牛乳中95%的酪蛋白以膠粒的形式存在，其直徑約為40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以，牛奶單獨存在時，酪蛋白質分子單個存在，呈乳狀液形態。
水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質，並沒有新物質生成，僅僅只是物理變化喲！
關於姜撞奶，網上流傳很多說法，舊的理論說姜含有蛋白酶，與牛奶種的蛋白質發生化學反應，使這種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，因此牛奶凝固。此理論已證實錯誤。
那麼，酸奶的製作是不是也是這個道理呢？酸奶是將乳酸菌接入牛奶，採用恆溫發酵法，其中，乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白變性凝固，從而使整個奶液呈凝乳狀。不同於姜撞奶，牛奶中的乳酸菌將乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶變成了酸奶。
在這個過程中，有新物質生成，所以是化學變化。
做姜撞奶的訣竅是什麼呢？奶不能太熱也不能太冷，70℃左右衝入碗裡，之後不能攪拌，直到凝固。
另外，一個關鍵的訣竅是牛奶必須用水牛奶。水牛奶的**是黑白花牛奶的2-3倍，而營養價值是花牛奶的4-5倍。經專家測試，水牛奶含鋅量為花牛奶的12倍，含鈣量為1.
29倍，總幹物質含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。而且，水牛奶看起來更白，更厚重，喝起來更香更甜。
姜撞奶和酸奶你瞭解了嗎？明白其中的原理後，你能不能用木瓜汁做出木瓜撞奶，用菠蘿汁做出菠蘿撞奶呢？回家試一試吧。
薑汁撞奶有何營養價值
13樓：暨旋孛作
薑汁撞奶。特點。
辛甜香滑，暖胃養顏，別有風味。
上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。
14樓：鐵浩宕鳳捷
薑汁撞奶有辛甜香滑，暖胃養顏，**，光滑肌膚的作用。
15樓：吉香柏永密
姜撞奶是珠江三角洲的傳統美食。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價值的成分，其脂肪、蛋白質、乳糖的含量高於黑白花牛奶，礦物質和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數倍。
關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。
因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把「凝結」叫「埋」於是「姜撞奶」在沙灣也叫「姜埋奶」。
姜撞奶和雙皮奶有什麼區別？姜撞奶的奶要用什麼奶
1 兩者的主食材不同 姜撞奶是薑汁，水牛奶 雙皮奶是牛奶，雞蛋清，白糖。2 兩者的營養價值不同 姜撞奶富含人體必需的鐵 鋅 鈣等無機鹽和維生素等營養成分 雙皮奶含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白，包括大量人體生長髮育所需的氨基酸。3 兩者的主要功效不同 姜撞奶，具有祛寒行血，養顏美容，止咳...
姜撞奶用什麼奶做比較好，姜撞奶用什麼牛奶
水煮死魚土豆絲 姜撞奶的做法 粵式經典甜品 材料 水牛奶一盒240毫升，姜一小塊，糖兩勺。做法 1 姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。2 水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在一個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離...
崔奶寶有什麼作用，雞寶有什麼作用
大家都瞭解孕婦是需要親身經歷十月懷胎才能夠 和寶寶相逢，並且在這裡十個月中，以便確保胎寶寶的身心健康，是需要留意飲食搭配的，一些女士在準備懷孕是非常喜歡吃瓜子這類食材的，殊不知在懷孕期間也無法剋制，尤其是在新春佳節的情況下，家裡會提前準備許多 的堅果零食，那麼懷了孕能夠 吃瓜子嗎？第一，懷了孕能夠 ...