1樓：張老爺子44年
板栗炒不油亮是因為你的炒制技術不過關造成。按照下列工藝就能炒製出甜香油亮的板栗。
糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：
慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。（注：要在慄果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮（澀皮）分離、慄肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與慄果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重複使用。
以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。
2樓：匿名使用者
芷江糖炒板栗風味特佳，遠近聞名。現將每鍋炒15公斤板栗的方法介紹如下。
先把相當於栗子體積80%的粗砂(綠豆粒大)炒熱。第1次使用的砂子，要先放一些稀釋的飴糖水炒勻，以免砂子碎末沾汙栗子。砂子炒熱後，放入板栗，用較旺的火翻炒。
炒至八成熟(用力摔，皮裂，帶水氣的慄肉跑出)時，加入稀釋飴糖水(大約250克)，這時火力要小一點。約炒二三十分鐘，慄仁變黃就熟了，篩出砂子即成可口的糖炒板栗。出品率：
新採收的栗子約85%，貯存過的可達90%。
炒制時，要掌握好加飴糖水時間。過早，慄皮不光亮；過晚，栗子會自鍋中迸出來。同時，要注意砂子使用多次後要篩去碎末，以免炒汙栗子。
另外，在炒之前，要用刀輕輕將板栗果殼切破一點點，以防爆裂破碎，降低商品價值和食用價值。
為什麼我用機器炒的板栗外殼老是黑乎乎的！一點都不像別人那樣油亮？？
3樓：匿名使用者
因為別人加了大的沙粒一起炒，受熱均勻，不易焦黑。
4樓：景離離離離
要放砂子啊，然後放油，最好把板栗切開縫，散熱。多翻炒。
為什麼我用機器炒的板栗外殼還是黑乎乎的？一點都不像別人那樣乾淨油亮？？ 20
5樓：適爾寶
炒板栗要想幹淨，首先你要將板栗洗乾淨，晾乾，炒鍋和炒的媒介也要洗淨再炒。有雜質東西一經高溫碳化就會變黑。
請問一下怎麼炒板栗才會發亮
6樓：琛仔咕姑
用炒板栗的沙子加多油就發亮啦。
7樓：邁邁小寶貝
要表面加點黃油，會味道又香又漂亮。
8樓：離別是為了開始
加點調和油，不用加多了。
9樓：兮若琉風之迴雪
啊！炒板栗不是要沙子嗎？
機器炒板栗為啥會炸了？
10樓：夢星帆
受熱膨脹，外殼的延展性不夠好，裡面膨脹沒地方了，就爆發了。
解決？炒栗子前，用刀子在栗子上面（就是半圓面上）剁一刀，深度破了殼見肉即可。
11樓：好靜不好動
炒板栗需要在炒之前把生板栗上面劃一道小口。
12樓：萌萌鹿晗
希望可以幫到你寶貝兒。
提問未炒只前先開道口子再炒是吧！
提問好的，我再試一下，謝謝了！
13樓：為主
有可能的，人炒不也會炸的嗎。
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機器糖炒栗子怎樣炒才能讓栗子有亮度
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