1樓：淡水小魚
現在是夏天，既然自己的豆瓣醬壞了就不吃扔掉，不然吃壞了肚子得不償失，食品衛生是最重要的。
2樓：佘曼蔓
你看看再用太陽曬會不會好一點。
3樓：網友
食物變酸代表食物已經變質了，已經不能再食用了建議扔掉。
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
4樓：匿名使用者
別扔掉，不用再放鹽，根據酸的程度加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。一般10斤豆瓣醬加不到1斤就不酸了，口味極佳。存放一段時間口味更好，酸與乙醇反應生成帶香味的有機脂了。
5樓：w曾經的承諾
看酸到什麼程度。。不用再放鹽，也別扔掉。記得每次用的時候，根據多少，少放一點鹼，俗稱面起子，這是一個簡單的化學反應，酸鹼中合，這是個普通反應，不會對人造成傷害，吃的時候一點段位都沒有，口感很好，我試過了。
6樓：那顆孤獨的星星
不行了。吃了對身體不好，變味的東西有致癌物質。
7樓：網友
沒辦法了變質了已經不能吃了。
8樓：匿名使用者
醬類最怕酸敗，不要吃了。
西瓜豆瓣醬酸了怎麼辦 還能吧酸味去掉嗎
9樓：網友
不能，都已經變質了，即使去掉味道，實際上也不能吃了。
10樓：夜華燁
回答1、豆瓣醬發酸時，先放一些小蘇打，加水兩小時後，再放一些鹽即可。2、也可以向豆瓣醬中加入辣椒和少許的白酒，這樣也能減輕酸味。3、豆瓣醬發酸，可以在每次食用之前加一些鹼中和一下再吃，這樣就不會有酸味了。
4、如果豆瓣醬因為變質而發酸，那建議不要再繼續食用。
我做的豆瓣醬有點酸味,用什麼方法可以去掉酸味呢?
11樓：網友
可以少放一點鹼，是一個簡單的化學反應酸鹼中合，不會對人造成傷害。
豆瓣醬的挑選方法：
色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。
香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
12樓：任縣萬鑫陶瓷
如果不是壞了，就是佐料放少了。再放點鹽和糖之類的中和一下味道，壞的就扔了吧。
用什麼方法可以去掉豆瓣醬的酸味?
13樓：在起雲敖儀
有點酸是因為發酵時間短，但並不影響食用，你買的的應該是紅油郫縣豆瓣吧，郫縣豆瓣醬是炒菜用作料，需要經高溫加工後食用，並不是開袋即食食品，你買的是哪個廠家生產的？
豆瓣醬做酸了，怎麼調和能減輕酸味？
14樓：硬幣小耗
豆瓣醬做酸了，向裡面加點辣椒和少許白酒，就能減輕酸味。
豆瓣醬做法如下：
材料鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
15樓：匿名使用者
放點紅糖，再加點鹽就可以了。
16樓：劉老師解答中
2還可以向郫縣豆瓣醬中新增朝天椒和少量的純糧酒，那樣也可以緩解怪味。
3郫縣豆瓣醬酸酸的，能夠在每一次服用以前加一些鹼中合一下再吃，那樣就不容易有異味了。
4假如郫縣豆瓣醬由於黴變而酸酸的，那建議千萬別再次服用。
5在郫縣豆瓣醬製作過程中一定要放進很多的鹽，那樣才不容易在醃漬的全過程中發醇變酸。
新曬的西瓜黃豆醬太酸了，怎麼辦？
17樓：傲嬌的撲稜蛾子
方法一：加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。
方法二：可以加食用鹼中和下，少量多次加，加到不酸為止。
18樓：滿意請採納喲
新曬的西瓜黃豆醬太酸可以加點食用鹼中和下，一點一點的加，等不那麼了酸即可。
西瓜黃豆醬做法：
材料：黃豆1000g、鹽400g、西瓜瓤4kg、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250g
步驟：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚。
2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被。
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡曬乾，基本上一天就可以搞定。
6、將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
19樓：hao大森
加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的調味醬。
黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
營養分析。1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2、 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...
豆瓣醬發黴能吃嗎，買的豆瓣醬發黴了，還可以用嗎
說不能吃的人都是南方人吧，可能長這麼大都沒見過什麼是大醬。北方所說的大醬就是用大豆為原料做的，發黴是正常現象。而且也只是表面的一層會發黴，北方俗稱說長毛了。如果大醬沒長毛，說明這時候的醬還沒到時候，還不好吃。只要把上面發黴的那部分去掉就沒問題了。 香雪海0凝 不能，發黴說明黴菌已經大量滋生，吃了會導...
豆瓣醬炒海鮮的做法，豆瓣醬炒海鮮怎麼做好吃
做法 買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1 2小時。2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙。3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用。4.準備好所有原料，花蛤 薑絲 蔥段 小米椒段 料酒 海鮮醬油。5.小火，煸炒薑絲 蔥段，出香味變軟。6.中火下花蛤翻炒。7.下小米椒 海鮮醬油 料酒淋鍋。8.鹽少許調...