1樓：乾萊資訊諮詢
首先將排骨用清水浸泡一小時，中間換水，泡出血水，用清水沖洗掉表面的汙垢。
然後準備姜、蔥、蒜，八角、香葉，料酒和白醋。
隨後在鍋裡放冷水，生薑片、蔥段，倒入料酒，加入排骨，攪拌均勻，開大火煮制，煮開後繼續燒二分鐘，將排骨撈出，用熱水洗淨表層泡沫即可。
再將排骨放入燉鍋內，加足量開水，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開，再轉小火燉煮一個半小時。
一個小時後加入一茶勺白醋，讓鈣質溶解在湯汁裡，繼續燉二十分鐘左右。
之後撈出姜、蔥、蒜、八角、香葉，加鹽調味。
最後出鍋撒上蔥花即可食用。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。
2樓：平安
許多人燉排骨，燉雞都要先焯水，覺得不焯水就像是不乾淨，其實燉排骨不需要焯水，還有人不焯水就直接燉，這樣的話也不提倡，血水出不去腥味會比較重。
煮沸或煮熟都不對，教你正確做法，這是做廚師的告訴我的好方法。
先將排骨倒入大盆中，加入冷水，再加入2勺鹽，攪拌至融化，用是除去血水，去腥又會讓排骨的營養不流失，然後沖洗乾淨即可。
將洗淨的排骨倒進鍋裡，放入簡單的調料即可，如薑片、香葉、八角、花椒等，不要加太多調料，會影響原有的香味，用鍋蓋大火燉40分鐘，然後加入適量的鹽，繼續燉20分鐘，以免使肉變老。
個人喜歡用平底鍋燉排骨，用壓力鍋燉總覺得味道和味道不對，燉到排骨的味道適中就行，太爛了也不好吃。
煮排骨的時候，不要焯水，這樣做血水就會流出來，更加的鮮嫩可口。
燒開後再燜幾分鐘，使肉質更加入味，出鍋時不必加入其它調料，因為大火慢燉，這樣骨頭裡的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別濃郁。
因此燉排骨主要是別焯水，另外是火候，要用火燉，這樣燉出來的排骨來家來賓都說特好吃，吃出了兒時的味道，很純的排骨香，湯也鮮。
3樓：秋天的楓葉紅豔豔
燉排骨湯放一些海帶結味道更加鮮美。將海帶結浸泡後，洗淨控水，待用；排骨洗淨，切塊泡洗乾淨。乾淨的砂鍋鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入海帶塊，再用旺火燒沸後，燉約1個小時，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
4樓：山東大洋
家常燉排骨 做法簡單 肉質軟爛脫骨 湯白濃香 蘸萬能辣椒油吃肉更香。
排骨怎麼做好吃肉爛熟？
5樓：生活達人小桃子
紅燜排骨食材和輔料：排骨2斤，啤酒1瓶，十三香適量，生抽，老抽，蠔油，白糖，黃豆醬，白芝麻製作方法：1.
把排骨割開，剁成小段沖洗乾淨2.鍋中水燒熱，放入料酒一勺，把排骨放入焯一下水，把血水去除3.水煮開後，撇去浮沫，撈出控幹水分備用4.
鍋中倒入油燒熱，滑一下鍋，倒出，倒入涼油，放入蔥姜爆炒出香味5.排骨倒入鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃，倒入水生抽，老抽，料酒，黃豆醬中火翻炒至上色6.①排骨翻炒至上色後，倒入啤酒，沒過排骨②開大火燒開後，小火蓋蓋燜煮至湯汁黏稠，倒入白糖③翻炒均勻，然後開大火收汁，關火盛盤，然後撒上白芝麻。
紅燜排骨上桌了，看著色澤鮮豔，聞著香味撲鼻，吃著軟爛可口，
6樓：李白扛槍
先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然後是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最後是燉排骨，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火。
燉排骨步驟：
1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
7樓：菜籃子
紅燒排骨。
主要配料：排骨、生抽、老抽、白糖、食鹽、大蔥、鮮姜、花椒、大料、香葉。1排骨用小蘇打水洗淨，放水鍋煮5分鐘，撇去浮沫撈出晾乾水分，煮排骨的湯不要倒掉。
2起炒鍋，熱鍋溫油，放入白糖小火慢熬，等白糖融化變為紅色立即倒入排骨，改大火快速翻炒，如果覺得顏色不夠深，加入適量老抽繼續翻炒直至上色。3倒入排骨湯，加入蔥段、薑片，花椒、大料、香葉裝入料盒一起放入鍋內大火煮開，然後改小火慢燉30分鐘。4排骨8分熟時放入食鹽調味，繼續加蓋煮10分鐘，最後揭蓋大火收汁。
蓮藕排骨湯。
主要配料：排骨、蓮藕、料酒、白糖、食鹽、蔥、姜、香葉。1排骨洗淨，蓮藕洗淨切塊。
2排骨汆水，撇去浮沫。3加入料酒、白糖、蔥、姜、香葉。4燒開後轉小火燉30分鐘，然後加入食鹽再煮10分鐘。
糖醋排骨。主要配料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、食鹽、蔥、姜、大料。撇去浮沫。
2起炒鍋，鍋中放少量清水，加入白糖熬化，發現白糖顏色變紅倒入排骨大火翻炒。3加入生抽、老抽繼續翻炒，排骨上色後加入香醋、蔥、姜、大料和排骨湯，中火燉40分鐘。
香菇燉排骨。
主要配料：排骨、香菇、生抽、老抽、白糖、食鹽、蔥姜、大料。1排骨汆水，撇去浮沫，撈出晾乾。
2香菇洗淨一刀兩開。3熱鍋溫油，倒入排骨炒糖色。4加入生抽、老抽繼續翻炒上色。
5倒入香菇，加入食鹽、蔥姜、大料和排骨湯，大火燒開，然後轉小火燉40分鐘。6排骨煮熟後大火收汁裝盤上桌。
蓮子薏米排骨湯。
主要配料：排骨、蓮子、薏米、料酒、白糖、食鹽、蔥姜、大料。1排骨汆水，撇去浮沫。
2蔥姜、大料熗鍋，鍋中加入蓮子、薏米、料酒、白糖大火煮40分鐘。3煮到30分鐘時放入食鹽調味。
山藥玉米燉排骨。
主要配料：排骨、玉米、山藥、生抽、白糖、食鹽、蔥姜。1排骨汆水，撇去浮沫。
2山藥去皮切塊，玉米洗淨切段。3排骨鍋中加入生抽、白糖、食鹽、蔥姜，大火煮開，轉小火燉25分鐘。4加入山藥，玉米繼續煮15分鐘。
8樓：樂馨馨
1.買了兩根排骨回家斬成小段，加入一大勺澱粉，把它攪拌均勻，接著用清水清洗乾淨，加一點澱粉會清洗得更乾淨。清洗乾淨的排骨，把它瀝乾水分備用。
排骨瀝乾水分後，再醃製一下，放入蔥姜、一點點鹽，少許生抽、一點料酒、適量胡椒粉，最後放入一小勺澱粉，把它們攪拌均勻，醃製1個小時。
2.排骨醃製好了之後，加入一個雞蛋黃，繼續把它攪拌均勻。準備一點玉米澱粉，把準備好的排骨沾上澱粉，接著用手捏一下，把澱粉捏緊一點不要讓它散開。
3.捏好的排骨，先放在一邊備用。鍋裡放油，燒到5成油溫，轉成小火，接著把準備好的排骨放進去炸，先不要翻動，讓排骨炸到定型。
定型之後，用筷子輕輕地推動一下，讓排骨受熱均勻，開小火慢慢把排骨炸熟。大概炸了10分鐘左右，排骨就熟了，先把排骨撈出來，接著把排骨放進去復炸20秒，最後把排骨撈出來備用。
4.趁著這個時候來調一個醬汁，碗裡放入2勺白糖、一小勺白醋、適量的番茄醬、一小勺澱粉，最後倒入小半碗的清水，把它攪拌均勻備用。鍋裡放一點油，開小火，倒入調好的醬汁，不停地翻動一下，湯汁變得濃稠的時候，把排骨倒進去。
5.排骨倒進去之後，不停的翻動一下，讓排骨均勻的沾上湯汁，就可以關火出鍋了。這一道又香又好吃的酸甜排骨就算是做好了。
9樓：維修那點事
要想排骨做的比較爛，首先，可以先將，排骨在高壓鍋內壓一下，撈出之後可以過油鍋再油炸一下，這樣做出來的排骨肉比較爛，而且連骨頭嚼起來也比較好吃，最好是在煮排骨的時候放一些山楂，這樣煮出來的肉特別的容易爛。
排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
怎樣燉排骨又爛又好吃 燉排骨的做法
10樓：血刺熊貓
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
4、燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
11樓：愚喬啊
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，幹辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
2、排骨斬段清水浸泡15分鐘，其他輔料稱量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、撈出備用。
5、鍋內倒油小火炒糖。
6、糖變黃化開時倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、轉大火收汁並繼續翻炒。
8、炒好的排骨已上色，倒入電壓力鍋。
9、加入鹽，料酒，大料，蔥姜，倒入沒過排骨2/3的清水。
10、選擇食材為排骨，烹飪方式為悶燉。
11、肉爛骨香。
12樓：小魚蘋果
高壓鍋燉的排骨，又好吃又爛糊，肉也比較嫩。
燉排骨怎麼做好吃，怎樣燉排骨好吃
做法如下 根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出排骨裡的血水，能夠有效去除腥味，讓排骨更香。2 排骨泡得發白後撈出，換一盆水，加入食鹽 麵粉，用手揉搓。排骨表面油膩膩的，沾了不少灰塵 雜質，用吸附力強的麵粉來搓洗，能把排骨洗乾淨，變得清爽，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分...
木瓜燉排骨怎麼做好吃，木瓜燉排骨吃了有什麼功效
你好，木瓜燉排骨的做法如下 1.排骨在沸水裡過一下，去除血水。撈出，放入紫砂鍋。2.加入生抽兩勺，老抽一勺，生薑片，鹽4勺，加入香菇，黑木耳，八角桂皮。加冷水，沒過食材。3.在紫砂鍋中，開高溫檔燉3個小時。4.加入切塊的木瓜，轉至低溫檔繼續燉1個小時。5.燉了這麼久，半天也過去了，可以吃飯了，出鍋前...
芋頭燉排骨怎麼做好吃，用高壓鍋芋頭燉排骨怎麼做啊！
騎著蝸牛當房車 芋頭不僅香滑美味，更是含有蛋白質 碳水化合物及鈣 磷 鐵，營養豐富，當芋頭和排骨燉在一起，又是不一樣的美味。今天帶給大家的食譜便是 芋頭燉排骨 芋頭燉排骨 材料準備 芋頭 排骨 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉具體做法 1 洗好芋頭和排骨。2 把芋頭切成滾刀塊。3 切好小蔥和姜。4 排...