1樓：j天外來客
多加水，只要賣給出去前不要趟水就行。
請問怎樣做豆腐的出品率才高
2樓：灰色灰色
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾[。
3樓：乘宵月
內酯豆腐的出率高點，此外磨漿機也很重要。
用什麼方法可以提高做豆腐的產量
4樓：匿名使用者
提高豆腐產量的幾種方法：一。冷水衝漿。
土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成２.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高３０％以上。其作法是：
先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水（磨５公斤豆子放一桶水）。再充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後８－１分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。
用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過６－７分鐘，灑第二次石膏水（用量與第一次同）。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過５分鐘後，灑第三次石膏水（用量與前兩次同），這次只在豆漿最上層攪動一週即可。
大約過１０分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。
二。加點鹼面。一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的３０％左右。
這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子與鹼面５００的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。
這樣，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。
三。不產豆渣。先將大豆反覆沖洗除雜，然後浸泡大豆使其增重２.
２－２倍，除去大豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，其含水量大約為大豆原重量的１０－倍，然後將糊狀物加熱至１００攝氏度，保持３－４分鐘後停止加熱，自然降溫，溫度降至７０－攝氏度時新增相當於大豆重量２－５的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
採用此法加工豆腐不會產生豆腐渣，故不需要過濾裝置。
四。先取油後加工。首先將大豆冷榨，為此應先將大豆篩去塵砂，除去蟲蛀粒，用清水選淨。
然後冷榨兩次，分離出油和豆餅。用此法冷榨豆餅，可製作優質豆腐及豆製品。每１００公斤大豆冷榨兩次，可取油９－１公斤，榨成豆餅８０－公斤。
其次用豆餅做豆腐，冷榨豆腐不需要磨漿，可直接熱煮豆漿，每１０公斤豆餅兌水７０公斤左右，裝入木桶浸泡７－８小時，用勺攪勻倒入鍋內，一面加熱，一面不停地攪動，防止豆漿糊鍋，然後點漿。用１∶７石膏水繞漿缸慢慢加入，直至出現豆腐腦為止。以後製作工序與傳統方法相同。
這樣可製作出細嫩、潔白、可口的豆腐。
5樓：匿名使用者
會做豆腐怎麼辦？用這些方法分分鐘提高！
6樓：匿名使用者
在正常做法的基礎上少加壓（含水量多些）即可提高產量。
做豆腐的方法有哪些？
7樓：網友
豆腐有很多做法，好吃不好吃每個人的口味不同，介紹幾種做法。
一：婆豆腐的做法。
準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
二：煎 肉片豆腐卷。
吃火鍋時，人們常會剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的豆腐菜。
把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2.最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3.把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，醃10－15分鐘。醃製過程中要翻一次面。
4.煎鍋裡熱少許油，把醃好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
如果把肉片換成海苔片，就成了一道素豆腐菜。
三：釀 釀三角豆腐。
盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2.在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3.把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4.用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
用什麼方法可以提高做豆腐的產量？
8樓：鷹的飛翔
購買品種好的黃豆copy，就可以增加豆腐的產量bai。
1.燒漿，燒漿時du間不可太短，達到100度後，還。
zhi燒最好還保持三到五分dao鍾，我看好好幾個石牌的人豆腐坊，因為趕時間，總是一燒開就停了。
2.酸鹼度也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。
3.點漿，點漿溫度，最好在80度左右，石牌師傅們都是憑經驗，我只在北京一石牌人的豆腐坊裡見業主用溫度計測溫點漿，他的產量總是很好。
4.溫度高了，凝固快，產量低，但溫度低了又不利後面工序。溫度低於65度，品感也很不好。
5.凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據說，用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。
6.加少量生粉可以明顯提高產量和品質，我的一哥們常這樣做，他對外從來秘而不宣。而且他做的豆腐、千張產量高，品質更好，口味更佳。
9樓：匿名使用者
會做豆腐怎麼辦？用這些方法分分鐘提高！
如何讓加工製作的油炸豆腐（油豆腐、豆腐泡）膨鬆個大、不塌陷、不變形、出品率高？有什麼食品新增劑嗎？
10樓：
不需要防腐劑，只要把豆腐的水多空一下就行。
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