1樓：超級小奶包忙內
香酥泥鰍。
食材：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂小時，讓調料的味道進入泥鰍、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用。
2、準備一些麵包糠、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。
3、泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
2樓：陸哈哈月
食材：豆腐200克、泥鰍200克、小蔥1根、鹽、料酒步驟：1. 剪開泥鰍腹部取出內臟，洗掉外表的粘液，放入鹽半勺、料酒1勺拌勻；
2. 豆腐切厚片，姜切絲，從切蔥花；
3. 油溫燒至6成熱，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出待用；
4. 鍋中留底油，放入薑絲炒香，放入泥鰍煎至表面金黃，加入適量清水煮開；
5. 放入豆腐煮5分鐘，待湯汁變白，加入鹽半勺、雞精半勺拌勻，盛出後撒上蔥花即可。
3樓：墨客生
到了內蒙古通遼，外面雖然非常寒冷，但家裡穿睡衣還熱。去菜市場買了活泥鰍回來處理，做了個紅燒泥鰍。非常的好吃。
活泥鰍怎麼做好吃又簡單
4樓：雲南小廚**
一分鐘教你學做鮮香味美的砂鍋泥鰍！
泥鰍怎麼做
5樓：匿名使用者
土酸菜燒泥鰍。
食材：泥鰍、蔥段、料酒、衡陽大葉酸菜、薑片、鹽、紅椒、青椒。
做法：1、將拇指般粗細的活泥鰍500克拍暈，從腹部開刀去內臟，洗淨後加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克醃製30分鐘。衡陽大葉酸菜（市場有售）10克用清水漂洗回軟，洗淨後切成長3釐米的段。
2、鍋內放入毛菜子油500克，燒至七成熱時，放入泥鰍，小火浸炸至表面結殼，撈出控油。鍋內留底油，磕入雞蛋1個，小火煎成荷包蛋。取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、薑片10克、鹽4克，倒入山泉水500克。
3、蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣後將泥鰍和湯汁倒入鍋內，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內。
6樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
請問活泥鰍如何做最好吃？
7樓：匿名使用者
椒鹽泥鰍。
[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個，1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗淨待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。
1.先用水養泥鰍幾個小時，讓它把髒東西吐出來(要勤換水).
2.準備好配料：
1）蒜：拍碎。
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲。
4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好。
5）其他配料：鹽、油。
4.把泥鰍洗乾淨放在一個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡；
6.鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。
注意：1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
8樓：匿名使用者
泥鰍鑽豆腐（白族）
點選：5原 料主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去汙物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐裡鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領。泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯。
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗淨，幹水後下油起鍋稍煎黃，剷起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：補腎健脾，養血生髮。但大便溏洩者不宜多食。
注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
9樓：匿名使用者
特色做法。
泥鰍豆腐。原料幹黃豆500克 鮮活泥鰍2000克 豆製品專用凝固劑15克 生薑20克 大蔥75克 料酒75克 特製方形金屬豆腐盒1個 不鏽鋼絲若干根 製法 1�幹黃豆揀去雜質洗淨，用3500克清水泡漲，再用豆漿機連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然後把豆漿放入鍋中燒沸，再冷卻至25～30℃，最後加入豆製品專用凝固劑攪勻，進行30分鐘的均化處理。 2�逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內臟，切去頭尾，只取淨泥鰍肉。依法制完後，再將泥鰍肉放入盆中，用生薑、大蔥�均拍破 、料酒醃漬片刻以除去腥味，然後用清水沖洗乾淨。
3�在特製方形金屬豆腐盒的兩側壁中部各打一排小孔，將不鏽鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不鏽鋼絲上�為的是使豆腐製成後，泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間 ，然後倒入經過均化處理的豆漿。 4�將金屬豆腐盒放入85℃的燙水中，經過30分鐘加熱，待盒中豆腐凝固後，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不鏽鋼絲，預製的泥鰍鑽豆腐就算是做成了。用這種豆腐可以隨意烹製多種豆腐菜餚。
注意事項 1�一定要掌握好黃豆、清水和豆製品專用凝固劑之間的比例，其比例為1∶7∶0．03。 2�豆製品專用凝固劑市面上有售。 3�此種方法適用於小批量製作，如需要大批量的產品，可向豆腐坊定做。
4�可根據需要將這種預製豆腐製成不同的形狀。 5�豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等。
泥鰍怎麼做才好吃？
10樓：領悟
1、油鍋下蔥姜爆香。
2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。
3、出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有。
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助**作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。
其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
11樓：竹幹雪凱捷
【養生泥鰍火鍋】
麻辣菜品口味。
火鍋主要工藝。
半小時所需時間。
普通製作難度。
平底鍋所用廚具。
食材明細。泥鰍500克。
嫩豆腐2塊。
芹菜適量。泡椒10幾個。
蔥薑蒜適量。
乾紅椒適量。
花椒適量。原汁上湯3盒。
豆瓣醬2大勺。
白糖1茶勺。
鹽1茶勺。1.買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2.準備好配菜。
3.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4.把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5.另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6.把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。
7.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9.翻炒出後油。
10.加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鰍和豆腐。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。
12樓：藕夾
首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。
每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。
開膛的泥鰍貼頭絞一下不要絞段，取一干淨的盆用料酒，海鮮醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，醃製10分鐘。取一干淨的鍋，小火把水分烤乾倒人植物油，油溫4成熱時把魚一條一條地下鍋魚定型。火大一點魚金黃色時，把魚取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，下鍋。
蔥薑蒜一變色炸出香溫把乾料撈出備用。鍋留底油把幹辣椒段下鍋小火一發黃就出鍋。取一沙鍋把魚的內臟墊底，炸好的魚一層一層的碼放這鍋裡。
倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下鍋，在放10掰大蒜大火燒開小火慢燉。湯汁快乾時關火不要開蓋悶一小會，這時魚基本上是骨酥肉爛，撒上蔥葉，把沙鍋放在平盤上上桌。
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99626久 嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。 江蘇新東方烹飪學院 芋頭土豆燉泥鰍的用料 泥鰍一斤多 芋頭適量 土豆適量 紅椒半個 青椒2個 老抽1 3勺 豬油少許 辣椒粉1勺 大蒜2個整的 生薑適量 芋頭土豆燉泥鰍的做法 步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟 步驟2剝皮備用，...
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泥鰍怎麼做才好吃？泥鰍怎麼做好吃呢？
養生泥鰍火鍋的做法步驟。買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。準備好配菜。鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整 把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。另...