1樓：your大頭兵
近代文學家梁實秋在《饞》中描寫了小時候對美食的種種印象，其中就有關於桂花糖藕的小故事：小時候在學堂門口，他看到賣糖藕的攤子，一問價錢，要四個銅板，而他每天的早點費只有兩個銅板。他當下決定，餓一天，明天就可以一嘗糖藕的美味。
由此可見桂花糖藕是何等的誘人。
桂花糖藕早出現在揚州一帶，後傳進清宮。相傳它是揚州的一位母親，為苦讀的兒子而專門烹製的。她的兒子從小就喜歡吃蓮藕，經常秉燭夜讀，為了方便他食用，也可充飢，母親想如果將糯米灌入蓮藕孔中，再放上糖煮，這樣兒子吃了就不會餓了。
這時，恰逢桂花飄香的季節，母親就隨手採摘了院中的桂花放入鍋中，果然煮出的糖藕香味四溢，而且十分好吃。此後，她兒子經常在讀書時食用桂花糖藕。後來，此人進京趕考高中了狀元，他就是清康熙年間的狀元王式丹。
鄰居知曉此事紛紛效仿，漸漸桂花糖藕也成為揚州地區傳統的佳餚。
「揚州冶春」的桂花糖藕甜香軟糯，糯韌不粘，老少皆宜。桂花風味濃郁，咬一口唇齒留香，深受食客們的喜愛。
2樓：曹仙
主料：蓮藕一節，糯米1／3杯。
配料：白糖大量，糖桂花醬。
做法：1、糯米用水浸泡1小時。
2、藕的頂部切斷，將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿；並把藕頂蓋上，用牙籤固定。
3、蓮藕入鍋，水要蓋過藕，小火煮3個小時，加冰糖，再煮1個小時。
4、出鍋，去皮，切成薄片，整齊碼放在盤中。
5、小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱並不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。
6、桂花糖漿另盛一小碟，可以沾著吃；也可以直接淋在藕片上在吃。
糯米藕的主要工藝主要在三方面：
1、原料：藕，一定要江南產的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以後過於粉質。
糯米，一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米，印象裡，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以後才有勁道。
2、煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕裡塞時一定要塞得瓷實些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個頭結，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結，在煮的時候也要用牙籤兒扎回去，紮好扎嚴實些，這樣水才不會進入藕的內部。
上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時間為好。
3、糖汁的調配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。
關於桂花糖藕的作文
3樓：鹹宛筠鬱煥
今天，媽媽從菜場上買回來兩節藕和一斤糯米，她說要做桂花糖藕吃，我一聽可高興了，這可是我很愛吃的食品，而且很久沒有吃了。下午，媽媽先淘好糯米放在一邊，又把藕洗乾淨，用刀把上面一層薄薄的皮輕輕刮掉，然後把兩節藕上較細的一端切下來一段，再將它們豎起來，放在米籮裡，和米一起晾乾。我一看，呀，這藕白白的，又肥又胖，真像嬰兒的胳臂。
過了一會兒，藕和糯米都幹了，我和媽媽開始裝糯米，我看見切開的藕上有不少管狀的小孔，最大的可以讓我的手指伸進去，小一點的只有一粒米那麼大，最小的像個針眼，我看只能放麵粉了。我學著媽媽的樣，往大的孔裡裝了一些糯米，那些糯米像在鑽山洞似的一下子滑了下去，真有趣。我又往一小塊藕蓋裡裝米。
這下更有趣，糯米從下面的孔裡掉了出來，裝一粒，掉一粒，後來，還是媽媽把它們都灌好了。最後，媽媽拿出幾根藕籤子，小心地插在了兩段藕上，把它們放入高壓鍋，加了不少水，開始燒。我一邊聞著藕香，一邊聽媽媽說與藕有關的知識。
過了大約三刻鐘，藕燒好了，我們一家人津津有味地吃了起來，甜甜的，香香的，我覺得今天的味道特別好。桂花糖藕真好吃，我真想天天都能吃到。
桂花糖藕怎樣做糖藕才亮
4樓：匿名使用者
桂花糖藕的做法步驟。
1. 糯米在做之前需洗淨後用冷水浸泡12個小時左右，如果時間緊可改用溫水浸泡。
2. 先將藕刮皮洗淨，從一端切下兩釐米長左右的一節，然後往裡裝米。用糯米裝藕洞是一件需細心做的事，特別是一節藕中較長的一端，因為米要裝實裝滿才效果好。最後用牙籤幫忙塞漏處。
3. 將兩端都裝滿糯米後，蓋上切下的一端成原整根藕樣，用牙籤插上固定住封口。
4. 藕段放入冷水，煮開後加冰糖(紅糖水，紅曲米，~~粉。顏色好看)改小火慢煮，再煮1到2小時後關火，關火前半個小時放入糖桂花。
5. 晾涼後切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾個薄芡，不打欠也可淋上即可。
注：用冰糖做糖藕就會亮。
正宗桂花糖藕的做法
5樓：苦苦的掙扎
桂花糖藕。
材料：蓮藕600克，糯米100克、桂花醬15克，白砂糖120克，澱粉(豌豆)30克。
做法：蓮藕洗淨去皮，依節切開，並切下頂部約2釐米，作為蓋子備用；糯米洗淨，瀝乾，灌入蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，並以3根牙籤固定，逐個做好備用；取一微波壓力鍋，放入蓮藕，加水沒過蓮藕再加蓋，以高火煮30分鐘，取出，將汁液倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水，加蓋，以高火煮10分鐘後，再以中火煮30分鐘，取出，切成釐米厚的圓片裝盤；倒出汁液，加入幹澱粉、水拌勻，以高火煮3分鐘，淋上蓮藕上即可。
三伏天孩子適宜吃的水果。
木瓜木瓜，性溫，味酸。是天然的抗病毒保健之果。其果肉厚實，香氣甚溢，營養可口，尤其是以北方的木瓜保健效果好。
木瓜中含有一種蛋白酶，能有效的分解人體中的肉類蛋白質，幫助人體消滅某些細菌和蛔蟲，預防因細菌引起的兒童腹瀉。
楊梅楊梅，性溫，味甘酸。堪稱維生素之王，亓漢友多種維生素、葡萄糖、檸檬酸、乳酸等營養物質，維生素c含量最高，故，對小兒預防感冒有著非常好的功效，為健康加分。
其具有生津止渴，健胃消食和止吐止痢的功效，將酸梅乾熬湯，喝後可複製調理腹瀉。
杏杏，性溫、味酸是我國北方主要的水果之一。其，果肉多汁、風味甜美、酸甜適口深的人們的喜愛。其，營養豐富，對小兒的成長極其有利。
杏具有潤肺止咳、化痰定喘、生津止渴、潤腸通便之功效。建議每次吃3個左右。
三伏天孩子的飲食。
、三伏天孩子適宜喝的湯。
冬瓜丸子湯。
冬瓜丸子湯具有消暑，解渴，是夏天一道深受老人和孩子歡迎的湯菜。
做法：把肉餡放上蔥末、薑末、鹽、料酒、蛋清和香油調好；將冬瓜去皮，切成3mm厚的小薄片；大火煮沸湯鍋中的高湯或水，先下冬瓜片煮3分鐘，改小火；用掌心上團成小丸子，逐個放入湯中，待所有的丸子下鍋定型後，改大火煮沸2分鐘；關火後淋香油，撒上香菜葉即可。
6樓：北海數碼站
相信大家對於蓮藕肯定是不會陌生的吧，蓮藕是我們常見的一種食材，蓮藕不但可以食用而且還含有豐富的營養，經常吃蓮藕可以起到很好的養生功效和保健的作用，蓮藕有清熱潤肺和健脾開胃的作用，常吃蓮藕還能起到安神和健腦等效用呢，蓮藕的做法有很多種，下文我們介紹一下桂花糖藕的家常做法。
蓮藕不僅有很多營養，它還有許多醫療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
未加工的藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
1.蓮藕洗淨，擦乾，較大一端往內切下3釐米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透(約需2小時)。
2.蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為釐米厚片狀後，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。
烹飪技巧。1、蓮藕的澱粉含量頗多，可作為部分熱量的**。
2、另外，桂花糖藕因含糖量較多，故糖尿病患者不宜食用。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是蓮藕，我們知道蓮藕不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃蓮藕可以起到健脾胃和安心等作用，上文為我們詳細介紹了桂花糖藕的家常做法，相信大家都掌握了吧。
7樓：3c數碼科技人員
準備食材：蓮藕，糯米，桂花，紅糖，冰糖。
製作方法：糯米洗乾淨，用清水浸泡半小時左右，蓮藕洗淨去皮，將蓮藕頭部斜刀切下。
浸泡好的糯米塞入蓮藕孔中，用筷子壓實，邊塞邊敲打藕身，儘量塞緊實。
米塞好之後，把剛剛切下的蓮藕頭部，蓋回原處，用牙籤固定住（多插幾根，防止煮久了糯米膨脹後把蓮藕頭部頂開）。
把蓮藕放入鍋中，加上水，沒過藕身五釐米，加蓋，大加入紅糖，冰糖，桂花。火燒開後轉中小火頓煮兩小時左右。兩小時後這時的蓮藕的湯汁已是深紅色，此時大火收汁直到湯汁濃稠。
煮好之後，將桂花糖藕放在一旁晾涼。放涼之後，將桂花糖藕切片裝盤，澆上湯汁，即可食用。
桂花糖藕是怎樣製作的？
8樓：漫閱科技
桂花糖藕：材料：粗鮮藕兩段，糯米150克，糖桂花50克。
操作：1.藕洗淨泥沙，分段時須在藕節正中切斷，以免穿孔。在藕段的頭距藕節3釐米處切斷，將藕倒置，防孔內貯水，保留切下的一段做蓋用。
2.糯米淘淨，灌入藕孔，邊灌邊拍，灌滿後，用牙籤將藕蓋釘住，入鍋蒸熟，切成2釐米厚圓薄片，分別排扣在碗內並撒上桂花糖，即能食用。
做桂花糖藕為什麼要放鹼？ 10
9樓：匿名使用者
食鹼的作用是保持原料的原來顏色``不過桂花糖藕裡面一般會放紅曲粉，放鹼得話有可能就是加快成熟！
10樓：愛蝶子
沒有必須要放啊。
主料：鮮藕（中段）1500克，糯米750克輔料：糖桂花，紅曲粉，冰糖，冰片糖。
做法：1.距藕節3釐米處切斷，留做蓋用。
2.糯米淘洗乾淨，浸泡8小時左右，瀝乾，拌入適量糖桂花和紅曲粉，然後將米灌入藕孔，邊灌邊用筷子往裡面塞，使糯米裝實。
3.將切下藕蓋合好後用牙籤自藕蓋四周固定牢，使其不致脫落。
4.去煮鍋一隻，倒入大半鍋水，加入適量紅曲粉 冰糖 冰片糖 糖桂花，待水燒開後，將藕豎直放鍋，沒切過的那頭朝鍋底。
5.中火燒開，改小火悶至熟爛即可改刀裝盤。
11樓：常州
一是起到增色，二是便於煮爛。
12樓：匿名使用者
放鹼能使藕容易酥爛，還有增色增香的作用，但不能多放。
桂花糖藕做法
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
白白胖胖的糖藕被糯米塞得鼓鼓的，經過時間的熬煮，一出鍋就變成了羞澀的紅，鍋裡咕嘟咕嘟地冒著熱氣。切成厚片再整整齊齊地碼上盤子裡，淋上金黃誘人的桂花糖，彷彿連空氣都變甜。
用料糯米 75g
藕 適量。紅糖 2大勺。
冰糖 4大勺。
幹桂花 少許。
做法步驟。1、75g糯米提前浸泡1小時。
2、藕洗淨削皮，從藕的前後兩端大約2釐米處將藕切開，藕蓋備用。
3、將浸泡好的糯米塞入蓮藕洞中（可用筷子或竹籤將糯米塞滿）。
4、切開的藕蓋蓋回填了糯米的蓮藕上，用幾根牙籤將其固定住。
5、將封好口的蓮藕放入鍋中，倒入沒過蓮藕的清水，加2大勺紅糖，加蓋，大火煮開後轉中小火煮1個小時。
6、開蓋放入4大勺冰糖，繼續煮1-2個小時，關火燜上1小時。 *注：用高壓鍋的話會更省時，放了糯米的蓮藕入鍋煮20分鐘，洩壓後開蓋大火煮至收汁即可；想要糖藕顏色更紅，可在關火冷卻後，連鍋放入冰箱冷藏一夜。
7、取出切片裝盤。
8、淋上汁水，點綴上幹桂花，桂花糖藕完成！
桂花糯米藕的做法，桂花糯米藕的做法
教你桂花糯米藕的家常做法 桂花糯米藕怎麼做？蓮藕一端切開裝好糯米，裝好糯米後用牙籤固定，加入紅棗，冰糖糖桂花，800毫升水，煮好即可。材料 蓮藕1節，糯米適量，幹桂花20克，蜂蜜4勺，水澱粉適量，牙籤2根，筷子一根。注 選一個比較直儘量粗點的蓮藕，這樣裝糯米時就不會太難。取適量糯米洗淨放入水中侵泡3...
桂花糯米糖藕怎麼做如何做好吃
主料藕 冰糖 或者紅糖 麥芽糖 蜂蜜 桂花 糯米 桂花糯米糖藕的做法步驟 1.先把糯米淘洗乾淨，濾去水分。2.準備好新鮮的藕，越大自然越好，用鋼絲球把外皮擦乾淨。切斷藕節，在離藕節3釐米處下刀，切下的部分做藕帽。3.把糯米灌進藕孔中，只要在上面鋪一層糯米用手掌抹進去比你用筷子塞快幾十倍啊。當然抹一會...
怎樣製作桂花糖竅門，正宗桂花糖的製作方法
北海數碼站 桂花糖是經常在些90年的電視劇裡聽到的名詞，桂花糖是很具有特色的老傳統工藝，用桂花製作的糖塊，口感好，營養價值高，而且主要的原材料是白糖和桂花，喜歡桂花香的人，不妨嘗試製作一下這道桂花糖，簡單美味，口感也非常不錯。桂花糖材料 桂花，白糖，白酒 做法1 將桂花在陽光下稍晒三至五分鐘，目的是...