1樓：公子思無邪
1、選硬度高的。硬度高的臘肉一般來說臘得時間比較長，質量也很好。
2、挑肉皮與肉相連緊實的。一般來說，貼緊實的臘肉證明五花肉的相連度好。
3、選瘦肉與肥肉比例均勻的。一般來說，瘦肉六，肥肉四比較合適。
4、聞一聞味道。選有太陽味道或者煙燻味重的肉，這種肉臘的時候天氣很好，比較正常。如果有怪味的臘肉，不要買。
5、看透明度。透明度越高的臘肉越好吃，因為這說明醃製的時候天氣好，陽光充分，醃熟度好。香味濃。
6、看顏色。新鮮的臘肉與陳年的臘肉在顏色上不同，新鮮的顏色沒有那麼黑，那麼幹，顏色發暗的，都不是好的臘肉。
2樓：將軍本色
挑選安全優質好吃的臘肉的方法有：
第。一、看顏色。優質的臘肉，色澤鮮明，表面有光澤度。瘦肉的顏色呈暗紅色，切開後呈鮮紅色。
脂肪有半透明的感覺，呈乳白色的樣子。若是臘月看起來暗淡無光，並且在犄角旮旯處有黴點，擦乾後還有黴味的，最好不要買。
第。二、按手感。品質好的臘肉，肉質比較乾爽，用手指按一下，手感結實而又彈性。注意按的時候不黏手，表面乾爽無鹽霜的才是優質的臘肉。
若是肉質鬆鬆垮垮，按下去半天不回彈，而且有黏手的感覺。說明這臘肉品質很差，最好不要買。
第。三、聞味道。好的臘肉，有一種醃製和熏製的特殊風味。小塊的臘肉可以稍微掰一下，聞聞裡面的味道。
若是大塊的臘肉，最好用一根筷子插入瘦肉裡，攪動幾下，聞聞筷子，要是有臭味的，堅決不能買。這是因為鹽分不夠，或醃的環境不好，或燻的時間不夠導致的。
第。四、看原料。想要製成一塊上好的臘肉，離不開優質原料和精心的製作工藝。臘肉的製作一般選用豬後腿肉，此部位瘦肉多，肉質彈嫩緊緻，口感好，而食用天然穀物飼養的土豬肉，則是製作臘肉的上選。
掌握以上幾點技巧，就能買到安全優質好吃的臘肉。
如何選購優質臘肉，有哪些儲存臘肉方法？
3樓：新八卦娛樂圈
此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。那麼，到底臘肉要如何儲存呢？請看北京美食為您介紹的臘肉儲存知識吧。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉一般都可以放一年，但最好是放在乾燥的地方，這樣放的時間更長，並且不容易變壞，自己做的那種，不知道鹽放的怎麼樣，臘肉一定要放很多鹽，並且淹的時候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的時間就幾個月。 等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了？。
關於說能不能吃，一般都沒有問題，風乾到滴油的時候，用塑料袋封起來放冰箱就行了。不過最好儘快吃雖然是臘肉，時間長了一樣對身體不好，會產生太多亞硝酸鹽！
4樓：8卦娛樂圈
臘肉及臘腸本身已經過醃製，味道鮮香，但口感較硬，可先放入蒸鍋蒸一下再烹調，肉質會變得較軟韌，味道也比較香。臘肉受潮後容易發黴，因此未食用完時，最好放在通風處，或切成一餐可吃完的份量，放入乾淨的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫，可儲存3～4個月之久。
5樓：匿名使用者
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
6樓：名
醃製好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗乾淨，清洗的目的去除 長久醃製產生的肉毒桿菌。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤。
臘肉晾曬儲存方法用繩子在臘肉 臘魚上面穿孔，儘量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因為重力，風等因素造成掉落。
臘肉晾曬儲存方法有太陽晾曬10天左右 ，呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。
臘肉晾曬儲存方法如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
如何挑選優質臘肉 臘肉的選購小竅門
7樓：網友
一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟後飯被染成醬料一樣的顏色，那麼說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中新增了色素。
購買臘味要看包裝。
首先要看外包裝上是否有食品質量安全標誌的qs認證，然後再看生產日期、保質日期等。如果以上皆無問題，還要了解店方的進貨渠道，包裝上有無生產地址及生產企業等，因為有的食品雖然生產日期沒有問題，外包裝上也印有qs認證，但如果沒有標示明確的生產企業和地址，那極有可能是「山寨產品」，因此絲毫不能大意。
挑選臘腸要看形辨色。
除了看包裝外，在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛生的產品。從形狀來看，新鮮衛生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。那些看上去像肉漿一樣不清晰的，極有可能是在生產中新增了蛋白粉進去，千萬不要購買。
生產時間過長的臘腸是會變色的，如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色。看上去過於鮮紅的臘腸也是不安全的，極有可能在生產時新增了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，食用後會影響人體的健康。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品新增劑，主要用於醃製肉食類，新增後可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使製品呈現鮮紅色，硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，能和蛋白質新陳代謝產生的胺基形成亞硝胺，具有強烈的致癌作用，不宜食用。
什麼樣的臘肉好呢？
8樓：凌卿倩
臘肉燉蘿蔔。
烹飪方法。臘肉燉蘿蔔。
1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗淨改成片狀；
2. 蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿蔔、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。
3製作提示。
1. 臘肉、蘿蔔要洗淨，否。
臘肉燉蘿蔔。
則湯色差；2. 應選用燻味好的臘肉，否則湯味差；
3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，薰香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿蔔烹製的湯，具有一種特殊的煙香味。
臘肉燒白菜。
1材料2製作方法。
1材料大白菜500克、熟臘肉100克、蔥花、薑末、幹辣椒、紹酒、食鹽、雞粉各適量。
2製作方法。
（1）把大白菜洗淨、片成片；臘內切片；幹辣椒去籽。
（2）炒鍋置上火，放油燒熱，放幹辣椒，下蔥姜爆香，隨後烹入紹酒，加入臘肉、大白匠、少量水、雞粉、食鹽燒至入味，出鍋即成。
特點：原料簡單，營養豐富，口味鮮辣適中，是老少皆宜的風味小炒。[1]臘肉燉土豆乾的做法。
1.土豆乾用清水泡上兩小時，臘肉洗淨切塊兒，放入鍋中。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最後燒開水，水開後放置50℃備用。
醃製方法：1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用盆放入五花肉把原料倒入盆內揉搓後等5小時（留少許酒和生抽）。
小時後把燒開50℃的水用另外一個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內洗淨，把原來盆裡的原料倒掉洗淨再把肉放回原盆，最後再放入少許生抽、酒，放置8小時。
小時後拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬三日後即可食用。
10樓：儷稼沸克
醃臘肉 一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。
一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。
11樓：賴耐鹼侄
我也不怎麼會挑選，所以我一直是買的一個叫「源鄂良辰」牌子的臘肉，因為就在我老家附近， 每年都有很多臘肉， 後來知道他們在網上賣， 反正挺好的，我們那的煙燻肉首先豬都是在山上養，吃的是青草，土豆，紅薯，高粱，還有就是植物的葉子，很健康，然後就是是真正用木柴整日整夜的燻出來的，會有些黑，比你在外面買的都要好。
12樓：匿名使用者
肉質好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
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