1樓：匿名使用者
我想應該不能吧，那樣味就不一樣了，正確的方法是： 1 水果清洗後務必瀝乾或自然風乾 這樣釀出的酒才不會走味
2 釀水果酒以天然水果最好 必要時可以調整甜度 加糖20%~25%為宜
3 釀水果酒宜用冰糖 因為甜味較純正 不易起酸
4所有密封容器 務必除去水汽及閉緊 並存放在陽光無法直晒的陰涼處
5釀水果酒時 需使用酒精濃度高於35%以上的酒 含在水果中的果汁容易被浸泡出來 著色性也很強
做法1 把鮮楊梅用涼開水洗乾淨瀝乾水分（用鹽水-這樣子如果裡面有蟲也很容易泡出來的） 玻璃瓶洗乾淨抹乾 不能有任何異味（可以把它放在開水裡煲乾淨 -然後自然風乾） 把楊梅裝入瓶內 放入冰糖 倒入白酒 蓋上玻璃蓋密封 放陰涼處 大約一個星期以後就可以喝啦
製作方法2
1 首先要選好楊梅品種 以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好 這兩種楊梅糖分高 酸度適中 色澤較深 香氣足 口感柔和 請挑選新鮮 成熟度高 無破損的楊梅 去除葉子 果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)
2 選好白酒亦是關鍵 為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出 營養成分有效保留 故所選白酒不宜用曲香 濃香 糟燒等型別白酒 該類酒異味重 會沖淡 壓抑楊梅果香 米燒 酒汗等米香型白酒還可以 但最理想的是清香型大麥燒酒 該酒負壓蒸餾 冷凍 淨化去異味處理 使酒體醇淨帶有特殊的果香味 與楊梅果香最能融和
3 用45度~50度白酒 比例為白酒55%、楊梅45% 根據個人喜好 可加冰糖 蜂蜜 先溶解在白酒裡 泡製楊梅酒的容器應該填充滿 以減少與空氣接觸 避光儲存 泡製過程中不要與鐵質器具接觸 以免破壞其色澤
4 浸泡時間不能過長 一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出 影響口感 浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離 楊梅先食用 酒液可以儲存至少一年 慢慢品嚐
5 不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後 再加蜂蜜和米醋 即可得到口感好 健康美容的低度甜酒
製作方法3
酸楊梅800克 酒1.8立升 冰糖200克（或者蜂蜜）去皮的檸檬5個增加香味和酸味口感才會好 ///浸泡3個月後可以飲用 如果過了6個月 應將果實取出
製作方法4
按楊梅 酒/冰糖，2^5^1的比例浸泡的 一個月前泡好裝在密封盒裡 現在開啟來 楊梅的香味濃郁 酒色通透 芳香撲鼻 也可以單獨在杯中倒入一半的楊梅酒 再加些冰塊 礦泉水和一大勺蜂蜜 這樣味道更甘甜 喝起來也更清爽
1 準備原料 楊梅1000g 高度酒2500g 冰糖500g
2 楊梅加少量鹽浸泡10分鐘 反覆沖洗乾淨控幹 再加冰糖跟酒
3 那瓶whisky不夠了 又加了一大瓶的清酒 然後蓋上密封蓋 放在陰涼的地方
4 差不多30天 楊梅的顏色自然滲透到酒裡 成了嫣紅的楊梅酒
5 清澈芬芳 忍不住要喝上一口 但還是加冰塊跟蜂蜜喝 來的更清爽
2樓：
泡楊梅酒最好用清香型白酒，酒度可以調整到40度左右。清香型白酒清香純正，後味淨，是浸泡類藥酒、果酒最適宜的酒。
楊梅酒和青梅酒哪個好喝 有什麼區別
自釀的散裝楊梅酒與企業生產的有什麼區別？
3樓：che藥師
杯裝「冰芝爽」楊梅紅酒較之私人作坊生產的散裝楊梅酒有四個特點
首先，製作特別嚴格。米酒經中草藥酒麴發酵釀造、楊梅成熟後挑選，經機械壓榨、用現代工業和傳統方法精心泡製調配、然後裝瓶。每一個環節都要格外認真，任何一點小小的錯誤都有可能改變楊梅酒的口味。
第二，酒的整個製作過程均在現代化的車間操作進行，生產過程中各車間（浸泡車間、配製車間、洗瓶車問、灌裝車間、包裝車間）都經過保健食品的gmp達標驗收，均符合衛生要求，產品質量***。第三，現在市面上的散裝楊梅酒都是私人作坊生產，手工作坊因無法對基酒進行檢測，雜醇油超標而導致喝後上頭。手工作坊都在條件簡陋的私人棚屋內進行生產，衛生條件差而導致酒中細菌嚴重超標，喝後產生腸胃不適，嚴重者會引發腹瀉。
而東方威生產的杯裝「冰芝爽」楊梅紅酒利用現代化的檢驗裝置對產品生產的前、中、後進行監測，其檢測專案包括理化專案（如甲醇、雜醇油等）、細菌指標、糖度、酸度、酒精度，要求各項指標均符合質量標準才予出廠，這是手工作坊無法做到的。第四，現在市面上的散裝楊梅酒都是私人作坊生產，屬無證無照的三無產品，東方威生產的杯裝「冰芝爽」楊梅紅酒通過了國家保健食品達標認證、食品質量安全qs認證，並且通過了「湖南省質量信用等級評定委員會」的質量信用等級評定，被評為「湖南省質量信用a級企業」。
東方威倡導健康飲酒新概念，現推出20度低度營養的「冰芝爽」楊梅紅酒。該酒經冰鎮降溫去燥，口味更好。夏天熱，不小心就有可能中暑，而楊梅本身就具有生津止渴、消暑開胃的作用，喝上一小口冰鎮「冰芝爽」楊梅紅酒，頓時暑氣全消，喝入口中流過喉管，冰涼中帶著甜味，甜過後還能感到絲絲酸味，真正是回味悠長。
4樓：賈
自己釀的更純沒有任何新增更健康。
5樓：匿名使用者
如果你是去市場買別人自釀的散裝楊梅酒，則不放心衛生安全，當然不如企業正規生產，經過過濾殺菌，安全衛生。
但如果是你自己動手釀造的楊梅酒，相信喝起來更能體會到自己動手的樂趣，而且自己親自做的，衛生、營養是能保證的，前提是你懂一些食品微生物的知識，懂得酒的釀造原理和關鍵控制點。
本人食品微生物專業，在果酒釀造方面實踐幾年，略懂一二。
6樓：匿名使用者
唯一的區別就是企業生產的能夠保證每批次的貨口味一致，酒精度一致。
就像飯店的炒菜一樣，同一個菜每次都是不同的口味自然就留不住消費者。
工廠化管理有特定的配料，做法，發酵時間都是很嚴格的，一個人工作專門做一件事，和我們業餘時間做的，效果是有所不同的。
7樓：貝筱六以冬
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，當令盛產併成熟的水果最佳，否則釀好的就會有酸澀味。摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅（我用的是二鍋頭）
2、泡楊梅酒的廣口瓶，（其他瓶子也行，但金屬和塑料的皆不合適，要密封性強的玻璃瓶子）清洗乾淨並要徹底晾乾
3、將楊梅（水果一定要徹底晾乾）和冰糖以層層交疊的方式，就是一層楊梅一層冰糖合著。不要用砂糖。放入瓶中，最後倒入你準備的白酒，讓酒漫過楊梅，以500克楊梅新增500ml白酒為宜。
蓋緊蓋子，避光室溫下3個月即可
4、最後一步最為關鍵，也不好做，就是在啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯，最好加上點蜂蜜和冰塊，清爽甘甜。值得享受。
8樓：匿名使用者
如果你是考究的釀酒師，自然要比流水作業的好上千百萬倍。
如果你是新手，當然不如市場上買的。
不過一句話，好壞都是自家釀的。
從實踐中取得進步與經驗，那種享受，不是錢能買到的。
泡梅子酒用白色的冰糖好還是用那種黃色的老冰糖好？兩種有什麼不一樣嗎？ 50
9樓：淡然真誠面對
新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克
梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用小塊冰糖。
酒：可用25-45度的酒，較好用30-40度的酒
所需工具：3l可裝6斤水的玻璃容器
梅子酒的做法
1、新鮮青梅2000克，用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）
2、水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。（也可以用廚紙一隻只擦乾）注意不要陽光直射暴晒，只要放在室內陰涼通風處即可。
另外注意晾乾不要放過夜，時間太久或晝夜溫差容易細菌滋生。邊晾邊用牙籤將蒂頭挑走
3、要徹底挑除不僅是果柄，還有類似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之後醃漬時脫落浮起，並腐爛引起變質。然後牙籤在梅子表面扎一些孔，便於汁液流出。（可以用牙籤，也可以用叉子，不鏽鋼餐叉）
4、選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸**蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。瓶子洗淨燙過暴晒去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。
晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
5、洗淨雙手，用少許酒稍消毒。準備冰糖1100克。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中（本方使用3l可裝6斤水的玻璃容器）較後沿著瓶內壁倒入（35度以上的酒）2000克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。
6、放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。（並不需要開蓋放氣。假如忘記搖晃也沒關係）放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。
梅子酒衝飲方法
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水衝兌就會感覺到酒精的存在了。
10樓：悅活人生
用黃色冰糖好一點。，那個是老冰糖，沒有經過提純滴。
11樓：
這個還是去摘梅子的出產地問問就可以了，應該各有各的好處的。
12樓：匿名使用者
用黃色的老冰糖更好，我覺得主要是甜度和顏色的差別，當然最影響果酒口感的還是白酒的選擇，都是購買谷養康無新增泡酒專用酒製作的，這個酒品質你可以放心，是隻做無新增的純糧酒品牌，在天貓就可以購買的
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新鮮的楊梅可以泡酒嗎？具體該怎麼製作楊梅酒？
新鮮的楊梅是可以泡酒的。把楊梅洗淨晾乾水分，然後用高度的白酒浸泡一段時間就可以了，製作楊梅酒的過程中一定要注意密封。新鮮的楊梅可以泡酒，選用新鮮的楊梅去蒂洗淨晾乾。泡楊梅酒的瓶子要用開水燙洗乾淨晾乾。在瓶子裡面放一層楊梅一層冰糖，等放到七分滿的時候再倒入1公斤的白酒。浸泡一年即可。新鮮的楊梅當然可以...