1樓：為你笑小童鞋
材料配方及工藝
原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
3做法1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍
9．包裝入庫
2樓：沒有密保也安全
哪用醃製啊，直接買現成的就可以了！
無骨雞柳的醃製方法
3樓：醇味坊
hello！我是讓隔壁家小孩都饞哭了的香酥無骨雞柳。雞肉不需要炸太久哦，炸久了雞柳就老了，炸好後撒點椒鹽，外酥裡嫩，而且不油膩，咬下去有不明顯的肉汁爆開的味道，是真的超好吃的！
4樓：
雞柳與雞蛋，麵粉，澱粉，椒鹽，孜然，鹽，雞精，酒, 醬油拌勻醃製半小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 300g、麵粉 適量、澱粉 適量、雞蛋 一個、椒鹽 適量、孜然粉 適量、辣椒粉 適量。
1、第一步把雞胸肉切成條，放入碗中。
2、然後放入雞蛋，麵粉，澱粉，椒鹽，孜然，鹽，雞精，酒, 醬油拌勻。
3、拌勻後醃製半小時，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，放入雞柳炸。
5、中火3分鐘後取出，這樣就已經做好了。
5樓：匿名使用者
一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 二、配方（單位：kg） 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.
6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.2,味精0.
3，i+g0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.
05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.
01。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.
5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。 三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。
將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。
將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：
1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。
採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作: 雞胸肉兩塊 醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:
1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了一個晚上,怕下班回來不夠時間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.
然後將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了
臺灣無骨雞柳都是自己買雞肉醃製還是有批發的？做這行的話利潤有多大？
6樓：可愛的
周老闆雞柳加盟投資收益簡單分析：因為每個周老闆雞柳加盟商每天的營業額會和所在地區，雞柳加盟店的地段，個人經營能力等綜合因素相關，不能一概而論，只能做一下簡單的市場分析。
無骨雞柳是論斤賣的，一般情況下三元起售，三元五元十元八元都可以。按顧客平均每份消費五元錢的無骨雞柳計算：
保守效益：以每天營業額400元（**80份無骨雞柳即可）計算：
毛利：400×50%=200元
純利：200-30（房租）=170元
每月淨盈利：170×30=5100元
每年收入5萬元左右（按10個月的有效營業時間計算）
一般利潤：每天營業額800元（**160份無骨雞柳）左右
毛利：800×50%=400元
純利：400-100（房租工資）=300元
每月淨盈利：300×30=9000元
每年收入10萬元左右
較好效益：每天1500元（300份無骨雞柳）以上
毛利：1500×50%=750元
純利：750-30(房租)-70（工資）=650元
每月純收入：650×30=19500元
每年收入20萬元左右
備註：每天營業額500元以下一個人操作即可，500元以上需要增加半個人打下手，超過1500元需要兩個人。
這個只是雞柳加盟店的單店利潤分析，**商的利潤還要豐厚，鑑於商業機密，不再詳列，會隨**合同一併發給周老闆雞柳**商。
7樓：
市場上有賣醃製好的雞柳，是冷凍好的，但是沒有自己醃製的好吃，利潤較低，一般的攤位和店裡都是自己醃製的，成本降低利潤要高的多。利潤一般都要在百分之五十以上！我是做這個的，有疑問可以聊！
8樓：熱龍美食雞柳
都是自己賣肉加工，醃製的，利潤50%或以上。小吃車的費用就要看你自己做成什麼樣的了。關於雞柳的加盟，各地各有不同，如果你離長春不遠的話，可以向我諮詢。加1055890121.
我想做路邊小攤炸雞柳怎麼醃製
9樓：陳小紅紅
炸雞柳如何好吃，醃製很重要，農村小夥教大家醃製細節操作流程
10樓：匿名使用者
鹽5克，味精3克，泡打粉2克，雞粉8克，蒜粉5克，十三香3克，澱粉20克。
11樓：匿名使用者
你好!這個是一公斤的用量嗎？
無骨雞柳怎麼醃製的
12樓：
簡單啊主要是你不是這這行的所以才會不知道》?
現在的市場上賣的都是凍品,所謂的凍品就是經過加工後包裝起來的,然後再賣給做餐飲的人或者燒烤等...
想做到一樣的話是不可能...也可以說是難..
但是你可以去超市裡買下雞柳,然後用蛋清,味精鹽還有鬆肉粉,食粉,還有香料{豬肉香精等這些]
,然後加些溼澱粉水下去抓,把這些雞柳淹軟..
前提是你沒那個工夫..這樣做的話你的成本很高...
沒必要,還不如在外面買現成的吃實在!~
尤其是鬆肉粉和香精比較貴哦....
希望對你有幫助
要是簡單的話就不要下肉粉和香精,澱粉水多放點下去抓,還有下點其他你自己喜歡的醬料..就行了
13樓：醇味坊
hello！我是讓隔壁家小孩都饞哭了的香酥無骨雞柳。雞肉不需要炸太久哦，炸久了雞柳就老了，炸好後撒點椒鹽，外酥裡嫩，而且不油膩，咬下去有不明顯的肉汁爆開的味道，是真的超好吃的！
我想賣那種無骨雞柳，利潤高嗎？成本高嗎？雞柳是自己醃製得嗎？誰知道唐山**有進貨的地方？
14樓：嬡德澕
當然不是，那個是一包包的…批發食品的都有賣
15樓：東北炸雞配料
利潤還是可觀的，。可以在網上購買的。
16樓：匿名使用者
我能說我都是自己做的
醃製雞柳的配料，方法講的通俗一點
17樓：sky不用太多
臺灣無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫。
無礬油條配方有誰知道
真正實用無礬 無鋁 油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。1.配料 普通麵粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5 6克，水600 620克。2.工藝 先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時...
有誰知道電視機出現無訊號怎麼辦？
電視突然顯示無訊號的一般原因和解決方法 1 如果電視機頂盒和電視之間的連線線鬆動且接觸不良，導致訊號丟失，則可以檢查連線線，正確連線並再次固定。2 服務提供商的外部有線電視訊號傳輸線故障或伺服器故障會導致訊號丟失，服務提供商需要在恢復正常之前進行修復。3 使用者錯誤地將電視的訊號源切換到其他模式，導...
有誰知道六祖壇經中 無念 無相 無住分別指什麼
六祖壇經，定慧品第四 無念為宗，無相為體，無住為本 這三句話，可以說是 壇經 的思想要旨，亦是禪宗修行的義理關鍵所在。先說無念為宗。念 是人心靈活動的方式，心動則生念。然而無念不是要我們將心靈停止活動，而是要 念念之中，不思前境 平時，我們的念生起了，即與法體共生，但念卻不與法體共滅，而推落於下一個...