1樓：
一、黑椒汁：
1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
2、比較複雜的做法是：
（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
二、棕色牛排汁 （sauce espanole）
材料：麵粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿蔔 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎後用紗布裹好）
做法：1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁；
2）鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘；
3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色；
4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
三、香煎牛排調味汁
材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也ok）10g，檸檬汁（lemon joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（garlic）3瓣，百里香（thyme）3g，迷疊香（rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。
做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒後轉小火煮到快收幹，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。
四、 紅酒調味汁
材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
五、黃油洋蔥調味汁
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。
做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在乾淨的廚房就可以做試驗。
六、香煎菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許
製作方法：
（1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
（2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收幹，再倒入高湯繼續煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。
七、紅酒菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 麵粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量
製作方法：
油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍後加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿蔔/芹菜/洋蔥/麵粉/百里香/義大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。
（2）把青菜拌上一部分番茄醬麵粉也放進烤箱烤顏色發深。
（3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。
九、紅酒汁的做法：
材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿蔔半條
做飯：1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、洋蔥切丁塊備用。
2、切好的蒜頭、紅蘿蔔、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。
3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。
4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食傑醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，製作起來非常簡單，但怎麼做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
法式牛排的做法詳細介紹 ：
口味：鹹鮮味 工藝：煎法式牛排的製作材料： 主料：牛排500克
輔料：雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，裡鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶鬆拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：烤烤煎牛排的製作材料： 主料：牛肉（瘦）100克
調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎麼做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制；
2. 5分鐘後翻面，再過1分鐘後取出；
3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；
4. 各面都要煎均勻，包括側面；
5. 生熟度可以根據自己的喜好來控制。
2樓：匿名使用者
棕色牛排汁 （sauce espanole）
sauce espanole是一種基礎的棕色牛排汁。所謂基礎牛排汁，即沒有加鹽，以此汁為基礎，加鹽和其他調味料可以調至成不同風味的牛排蘸料。
材料：麵粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿蔔 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎後用紗布裹好）
做法：1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁；
2）鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘；
3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色；
4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
貼士：牛骨高湯要熱時加入，這樣容易使麵粉均勻快速地溶解。 牛排，牛扒，steak，t-bone,其實沒什麼美味，半生不熟，偶爾鮮血淋淋的大塊肉其實沒什麼太特別的味道，最重要的是調味汁的做法，才會給牛肉增色，增味，這樣，一盤**不菲的牛排才能體現出它的價值！
1. 香煎牛排調味汁（2-4人份的哦，以下都是） 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也ok）10g，檸檬汁（lemon joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（garlic）3瓣，百里香（thyme）3g，迷疊香（rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。
做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒後轉小火煮到快收幹，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就ok了！
2. 紅酒調味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g.
做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
3. 黃油洋蔥調味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 做法：
洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在乾淨的廚房就可以做試驗。
教您怎麼做香煎菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許
如何做香煎菲力牛排調味汁的製作方法：
1.培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。2.
奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。3.加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收幹，再倒入高湯繼續煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。
教您怎麼做紅酒菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 麵粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量
如何做紅酒菲力牛排調味汁的製作方法：
油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍後加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 牛排黑椒汁的做法.首先是基礎汁的做法:原料:
牛棒骨/番茄醬/胡蘿蔔/芹菜/洋蔥/麵粉/百里香/義大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。2、把青菜拌上一部分番茄醬麵粉也放進烤箱烤顏色發深、3、鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎汁也可以簡易做法：
用黃汁粉加水對也可以。黑椒汁的做法：原料：
洋蔥碎、基礎汁、黑胡椒碎、乾紅、黃油1、鍋上火用黃油炒洋蔥和黑胡椒碎、加乾紅微煮會、加上基礎汁濃縮調味！注意事項：基礎汁很重要。
做的時候桶底墊個竹篦子避免糊鍋。 紅酒牛排做法-紅酒汁的做法 原料：
牛裡脊150克 鹽少許 嫩肉粉少許 百里香適量
製作：1. 將牛裡脊去筋，切拇指厚的片，並用扒錘砸扁。
2. 用鹽，嫩肉粉，百里香將其醃製10分鐘。
3. 平底鍋內放黃油和奶油，燒至滾燙後，放入醃製好的牛扒，煎30秒，翻面再煎30秒即可。
將煎好的牛扒放入餐具內，淋上紅酒汁，再裝飾即可。
紅酒汁的做法：
蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿蔔半條
1．蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、洋蔥切丁塊備用．
2．切好的蒜頭、紅蘿蔔、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒
3．炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁
4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食傑醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，製作起來非常簡單，但怎麼做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，說了這麼多自己除錯一份沙理亞賓牛排調味汁看看效果如何吧！
牛高湯6大匙、奶油1大匙此、紅酒2大匙、洋蔥 1/2顆、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
做法：①洋蔥切成丁備用
②將奶油放入平底鍋加熱，放入洋蔥炒到變成淺褐色時，加入紅酒、高湯，再放入鹽、黑胡椒調味，濾出調味汁即可
牛排是為數不多的低脂肪肉類之一，每100g牛排僅含0.9g脂肪，比豬肉的脂肪(47g)及雞肉(9g)要低得多。牛肉中所含的維生素b有利於胸部發育。
柚子有潤肺、清腸、利便的功效，其含有大量的維生素c，還有**效果。橄欖油可以助消化，有**作用。原料：
牛排150g、柚汁10g、西蘭花20g、胡蘿蔔20g。調料：鹽5g、黃酒3ml、幹羅勒(別名九層塔、蘭香)3ml、黑胡椒粉2g、橄欖油20ml、番茄醬20ml。
製作： 1.牛排錘鬆，柚子榨汁；將柚汁、鹽、黃酒、幹羅勒、黑胡椒粉放入牛排中，兩面抹勻，醃製30分鐘； 2.
西蘭花與胡蘿蔔放鹽水中焯熟，撈入涼水中備用； 3.平底鍋熱後，放橄欖油，將牛排放入鍋中，兩面煎熟，放入盤中； 4.鍋中餘油加熱後，放入醃牛排的汁及番茄醬，煸炒到汁液濃稠後澆在牛排上，用西蘭花及胡蘿蔔擺盤即可。
**私語：牛排肉質鮮美，肉汁香味濃郁，難以抗拒的美味！海量吃肉，卻能**又**，美事一樁！
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