1樓：陳樹沂
50公斤成品需原料量為：
紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。
再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
此薑糖口感與牛皮糖一致，**可口薑糖就是廣東薑糖的代表品！
2樓：
1.姜要買嫩的，儘量切薄片，然後水泡4小時以上，去辣。2.
全程大火。3.綿白糖熬出的是白色糖沙，白砂糖熬出的是紅糖色的糖沙。
最後說一下，炒好晾涼。用筷子一塊一塊加出到瓶子裡密封。剩下鍋中用勺子輕刮已經凝固的糖，糖渣可以沖水，烘培餅乾，麵包等，很好的，不要浪費。
3樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
自制紅糖薑糖的做法
4樓：真的不想封號了
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
二、薑糖
1、薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡**的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。
2、功效
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
3、禁忌
薑糖確實有助**感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。
薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛幹、大便幹、上火的人更應注意。
5樓：
一：備好所用要料，嫩姜改刀至薄片，現將白糖加入。
二：加少量的清水（一點點），大火煮至薑片蔫蔫，最後鍋裡的糖煮至微黃的時候，就要一邊煮一邊攪拌，先是有點拉絲的感覺，最後就是薑片均勻掛糖霜了。
這樣子一份薑糖就完成了。
6樓：青檸食記
紅糖和姜做成糖，每天吃幾顆，暖身！
薑糖怎麼做？
7樓：兲精泰達
還記得第一次吃薑糖那甜滋滋裡透著一絲辛辣的味道，把新做好的薑糖切成細碎小塊，放入玻璃瓶裡密封好，偶有風寒或者胃痛的時候開啟瓶蓋抓上一小撮丟到嘴裡，風寒胃痛再也不見。而且薑糖具有提神醒腦、祛寒發汗、開胃生津等功能，正所謂「莫看糖姜不起眼，耐心咀嚼有洞天」。
食材準備
子姜500g，白糖350-500g
製作步驟
1.用清水沖洗掉子姜上的泥土，去皮，切片，用清水反覆浸泡，沖洗幾遍（目的是祛除姜的辛辣味，濾幹水分）
2.將濾幹水的薑片倒入乾淨的碗，盆，或鍋裡，再倒入白糖拌勻，醃製一晚
3.薑片和汁液一同倒入鍋內，中火煮開，轉小火熬煮，其間用鍋鏟輕輕翻拌，一直熬煮到薑糖汁粘稠，全部包裹住薑片，鍋邊出現少量白色糖沙，關火，倒入另一口乾淨無水無油的鍋具內
4.小火加熱2分鐘左右，快速翻拌至糖漿都出沙，關火，利用餘熱不停翻炒至糖漿粘連在薑片上，成為乾乾的糖沙的狀態，就可以停止翻炒，自然冷卻即可
tips：
1.挑選姜儘量選細長的
2.熬製糖姜水充滿小細泡，薑片變得略透明。用筷子沾少許糖漿，用手摸一下可以拉絲即可
3.小火加熱2分鐘左右，不停的攪拌，直到鍋底出現白色的糖漿，關火，利用餘溫不停的翻炒
4.鍋裡會迅速出現反沙想象，快速翻炒讓薑片降溫即可
5.剩下的薑糖漿用乾淨的容器密封，每天早上泡溫開水喝很棒的
8樓：十年之術
【用料】
主料：紅糖57斤
菜籽油9斤
姜2斤糯米22斤
芝麻4斤
核桃(鮮)4斤
【薑糖的做法】
薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
1.將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。
2.按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。
再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。
3.將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。
邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。
9樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
自制薑糖怎麼凝成塊
10樓：會飛的狐狸啊啊
傳統薑糖的做法：
1，把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。
2，當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊
3，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。薑糖
常吃薑糖可減輕關節炎疼痛：
姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠**風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。
如何製作薑糖？
11樓：匿名使用者
自古有云：「男子不可百日無姜，女子不可百日無糖」。尤其是女性朋友，每個月總有那麼幾天不舒服；平時服用點紅糖和薑茶，可以暖宮。
生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠**風寒感冒，還可解魚蟹之毒。
步驟1：仔姜洗淨晾乾
步驟2：切成薄片
步驟3：加入白糖醃8小時（醃出的水不要倒掉）步驟4：倒入不粘鍋加入白砂糖大火煮開
步驟5：轉中火繼續煮
步驟6：熬到多餘的水分蒸發幹，姜呈透明狀，且出現好多泡泡關火步驟7：迅速倒入一個大點的不粘鍋，快速的翻炒，要一直不停的翻炒，糖會慢慢出現反砂的現象
步驟8：冷卻後密封儲存
步驟9：可以當做小零食或是用開水沖泡飲用
注意：加入白砂糖是為了反砂。糖的量也可以根據自己的喜好來增減。姜一道要選用仔姜，不然做好的薑糖會比較辣。
12樓：匿名使用者
一、紅糖薑糖的做法
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
二、薑糖簡介
1、薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡**的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。
三、薑糖的功效
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
四、薑糖的食用禁忌
薑糖確實有助**感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。
薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛幹、大便幹、上火的人更應注意。
13樓：匿名使用者
傳統美食："薑糖"的各種製作配方。
傳統薑糖：一、配料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
二、製作工藝
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
三、質量要求
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
四川—薑糖
薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
原料：上等紅糖28、5公斤
、優質熟油4、5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法：1、制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用；
2、制糕粉：按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。
再攤在地上露2~3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可；
3、熬製紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80~90℃，火色不宜大。
邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可；
4、成型：
將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。
口味：
味甜，微帶姜味，清香爽口。
薑糖怎麼製作？求步驟，手工薑糖製作方法
薑糖製作的第一步,也是至關重要的一步,熬糖.用黃糖和白糖混合,在一口僅能搬動的大鐵鍋內,煮成糖漿,加入磨剁得極細的薑末,不斷攪拌熬煮.糖是否能有勻稱厚實的 姜感 全靠這不斷的,勻速的,順向的攪拌工序.這道工序,至少需維持在幾小時以上.第二道工序,我將稱之為 晾糖 掌勺的待那鍋薑糖漿沸騰,飄香,色勻,...
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