1樓：匿名使用者
薑糖製作的第一步,也是至關重要的一步, 熬糖.用黃糖和白糖混合, 在一口僅能搬動的大鐵鍋內, 煮成糖漿, 加入磨剁得極細的薑末, 不斷攪拌熬煮.糖是否能有勻稱厚實的"姜感", 全靠這不斷的, 勻速的, 順向的攪拌工序.
這道工序,至少需維持在幾小時以上. 第二道工序, 我將稱之為"晾糖".掌勺的待那鍋薑糖漿沸騰, 飄香, 色勻, 即抬鍋均勻倒漿於石板上.
滾燙的漿液, 肆流在清涼的石板上, 這邊廂, 掌勺的快而穩健地遊走於丈許區間內, 手執一泥水匠常用的刷牆鐵鏟, 一鏟一鏟地將意圖流出邊境線的漿液, 趕回版圖之內.這個工序很磨人,也很累人. 必須眼明手快, 必須費力費神, 不能讓糖漿流出, 更不能讓糖過涼而沾結在石板上.
於是, 就必須不斷的把邊緣的糖鏟向中心, 就好象我們揉麵粉那樣.這個工序持續了將近20分鐘, 直到糖漿變成了糖面, 焦黃的一大陀, 堆在石板上, 由於仍處在較高溫狀態, 大陀將緩緩的攤成厚餅狀, 於是, 掌勺的繼續把踏揉成一陀. 第三道工序, 我將之稱為"拉糖".
等得糖面稍涼, 人接觸不至於燙手時, 就可以開始進行拉糖.在店門外牆側處, 有個鐵桿鐵勾, 如何形容這個物事好呢? 其實可以簡單想象為, 一條將近3尺的鐵桿, 一端固定在牆上, 向外延出一尺許(即為鐵桿), 向下折90度延出一尺, 再將餘長彎折成馬蹄狀(即為鐵勾).
把糖面居中放在鐵勾上, 由於地心吸力, 由於高溫糖面的流動性, 其將分兵兩路, 從鐵勾兩側向恆古不變的大地母親下垂. 於是, 人接著俯垂下來的糖面, 把它仍舊搭到鐵勾上, 如此反覆將近3-5分鐘,直到糖面不易下垂.當它不再輕易自垂時, 掌勺的, 開始粉墨登場了.
經典動作記錄:把糖面向外下方拉長約1.5米, 在中間處斜穿入手臂, 扭個結, 把結圈快速甩上鐵勾, 再從下端開始拉糖.
如是重複, 將近10來分鐘. 我想這就是薑糖有著拉麵條紋的原因. 第四道工序, 我美其名曰為"扯糖".
等得糖面有了一定的韌性, 就可以在底部拉扯糖條了.這個動作和拉糖相近, 區別在於"拉糖"長度縮短將近一半, 然後只拿捏最底部的一小撮拉扯成細糖條, 每條長度都在1米左右, 方便裁切.這道工序越到後面越費力, 因為糖面越來越小, 而糖體溫度的降速越來越快, 如果扯糖速度控制不好, 就極有可能一大塊糖凍結在鐵勾上.
第五道工序, "裁糖".無非是把細糖條, 裁剁成一小塊一小塊, 可口可心的湘西名點-薑糖.
2樓：煚南城舊夢
主料：姜1000克
調料：白砂糖200克,芝麻5克,胡椒粉2克薑糖片香脆甜辣，
其做法是： 生薑洗淨去皮，切成片裝盤，上鍋蒸15分鐘取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌勻，然後烘乾即可。
自制紅糖薑糖的做法
3樓：真的不想封號了
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
二、薑糖
1、薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡**的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。
2、功效
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
3、禁忌
薑糖確實有助**感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。
薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛幹、大便幹、上火的人更應注意。
4樓：
一：備好所用要料，嫩姜改刀至薄片，現將白糖加入。
二：加少量的清水（一點點），大火煮至薑片蔫蔫，最後鍋裡的糖煮至微黃的時候，就要一邊煮一邊攪拌，先是有點拉絲的感覺，最後就是薑片均勻掛糖霜了。
這樣子一份薑糖就完成了。
5樓：青檸食記
紅糖和姜做成糖，每天吃幾顆，暖身！
手工薑糖製作方法
6樓：匿名使用者
主料：姜1000克 調料：白砂糖200克,芝麻5克,胡椒粉2克
薑糖片香脆甜辣，其做法是： 生薑洗淨去皮，切成片裝盤，上鍋蒸15分鐘取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌勻，然後烘乾即可。
7樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
如何製作薑糖
8樓：匿名使用者
將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。
再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。
邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。
9樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
急求！！如何製作薑糖或糖薑片？？
10樓：匿名使用者
薑糖製作方法：
食材主料
子姜 500g
輔料白砂糖 400g 清水 半杯
步驟1.食材:子姜、白砂糖。
2.子姜切成厚度大約3毫米的片。
3.切好的薑片在清水中浸泡幾個小時。
4.泡好的薑片放入煮鍋中，加入白糖，加入小半碗清水。
5.大火煮沸後改小火熬煮，把加的水分以及姜裡面的水分都熬出來。
6.熬到鍋中糖漿可以拉絲的狀態迅速關火（整個熬煮過程大約30分鐘左右）。
7.熬好後把姜和糖漿倒入不鏽鋼的盆中或者不粘鍋都可以，快速翻炒。
8.一直炒到糖漿都出沙，粘連薑片上，成為乾乾的糖沙的狀態，就可以停止翻炒，然後自然晾涼就可以啦。
9.煮鍋中和盆中會剩餘很多糖漿和糖沙，這也不要浪費掉。再加入少許清水倒入煮鍋中，再次煮沸。
10.煮好的糖漿倒入密封的玻璃罐中，天涼的時候加些溫水衝一杯薑糖水，暖身又健脾。
11樓：匿名使用者
不要亂七八糟，那就簡單兩句：
薑糖還不容易啊？嫩姜洗乾淨，加上紅糖淹沒，浸泡半個月ok！
糖薑片？難道跟上面的有區別嗎？如果有，請你切片！！
薑糖怎麼做？
12樓：兲精泰達
還記得第一次吃薑糖那甜滋滋裡透著一絲辛辣的味道，把新做好的薑糖切成細碎小塊，放入玻璃瓶裡密封好，偶有風寒或者胃痛的時候開啟瓶蓋抓上一小撮丟到嘴裡，風寒胃痛再也不見。而且薑糖具有提神醒腦、祛寒發汗、開胃生津等功能，正所謂「莫看糖姜不起眼，耐心咀嚼有洞天」。
食材準備
子姜500g，白糖350-500g
製作步驟
1.用清水沖洗掉子姜上的泥土，去皮，切片，用清水反覆浸泡，沖洗幾遍（目的是祛除姜的辛辣味，濾幹水分）
2.將濾幹水的薑片倒入乾淨的碗，盆，或鍋裡，再倒入白糖拌勻，醃製一晚
3.薑片和汁液一同倒入鍋內，中火煮開，轉小火熬煮，其間用鍋鏟輕輕翻拌，一直熬煮到薑糖汁粘稠，全部包裹住薑片，鍋邊出現少量白色糖沙，關火，倒入另一口乾淨無水無油的鍋具內
4.小火加熱2分鐘左右，快速翻拌至糖漿都出沙，關火，利用餘熱不停翻炒至糖漿粘連在薑片上，成為乾乾的糖沙的狀態，就可以停止翻炒，自然冷卻即可
tips：
1.挑選姜儘量選細長的
2.熬製糖姜水充滿小細泡，薑片變得略透明。用筷子沾少許糖漿，用手摸一下可以拉絲即可
3.小火加熱2分鐘左右，不停的攪拌，直到鍋底出現白色的糖漿，關火，利用餘溫不停的翻炒
4.鍋裡會迅速出現反沙想象，快速翻炒讓薑片降溫即可
5.剩下的薑糖漿用乾淨的容器密封，每天早上泡溫開水喝很棒的
13樓：十年之術
【用料】
主料：紅糖57斤
菜籽油9斤
姜2斤糯米22斤
芝麻4斤
核桃(鮮)4斤
【薑糖的做法】
薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
1.將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。
2.按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。
再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。
3.將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。
邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。
14樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
薑糖塊如何做 熬薑糖塊的製作方法
15樓：0澤國a網盤
步驟1.廣東本地姜，洗乾淨。晾乾水分。
2.去皮
3.切片（好漂亮的顏色，金晃晃的）
4.用絞肉機絞碎。
5.放入燉盅
6.加紅糖，一層姜碎一層紅糖。壓實。
7.放入電高壓鍋中，蒸熟。
8.蒸好。
9.空氣炸鍋機地盤刷一層油。
10.裝入烤盤，抹平，壓實。
11.空氣炸鍋預熱10分鐘。放入180°，烤20分鐘。
12.再180°烤20分鐘。
13.攤冷，裝罐。
薑糖如何製作，如何製作薑糖？
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