1樓：匿名使用者
博山硬炸肉的做法
用料豬鐵脊 一塊
蔥 一棵
姜 一塊
雞蛋 2個
麵粉 適量
醬油 適量
鹽 適量
芝麻 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
博山硬炸肉的做法
蔥姜準備好，切絲。
豬鐵脊一塊洗淨備用。
鐵脊切四釐米長，半釐米粗的長條。
放入蔥，姜，醬油，鹽，花椒粉，料酒攪勻，蓋保鮮膜醃製1小時左右。
在醃製好的肉裡磕入兩個雞蛋，適量麵粉，適量芝麻，攪拌均勻。
多倒點麵粉，攪拌至每一根裡脊肉上都掛有不少麵糊（圖中這個還是有點稀，後來我又加了一些麵粉，麵粉糊要稠一點炸出來才好吃）
鍋裡放油、燒至七成熱，小火放入裹著麵糊的炸肉（注意要小心不要把蔥也放進去了），炸至表面金黃八成熟撈出控油。
（此步驟**忘拍了，此圖來自網路，待下次做的時候補上圖）
待炸肉放涼（不放涼也可哈），復炸一次，至表皮成較深的金黃色，撈出控油。
（此步驟**忘拍了，此圖來自網路，待下次做的時候補上圖）
控油完畢裝盤即可，博山炸肉可以捲餅吃，可以卷生菜吃，也可以配著饅頭吃，都很香！
小貼士1.麵糊不能太稀太少，否則炸出來只有肉的口感，沒有酥脆感了！
2.一定要復炸一次，才會酥脆！
3.別忘記放芝麻哈，放點芝麻味兒更香！
博山炸肉是如何製成的？
2樓：手機使用者
選一塊新鮮肉，根據個人對肥瘦肉的偏愛選擇好肉的肥瘦比例。
首先，將肉改刀，切成比筷子粗兩倍以內的約兩寸以內的肉條，加上適量的鹽、味精、熟花椒麵，醃製少許，加入澱粉最好用手帶薄手套攪勻。不要加水，切記！
其次，將沾上澱粉的肉條整理勻，為防止再粘在一起，可以在整理過程中，在沾上一點幹澱粉。
第三，燒熱油鍋，約五成熱加入肉條炸制，用漏勺翻一下肉條，待油溫達到八成熱時，控制一下油溫，順勢將半熟的炸肉漏出涼一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以後，再將油溫調高到七成，將涼冷的炸肉放入鍋內，升溫快炸，用漏勺翻炸一會，馬上出鍋，又香又酥的炸肉就做成了。
幾點說明：
1、掛澱粉時可以打上一隻雞蛋，最好是用蛋黃。
2、肉切成後，醃製過程中可以根據個人喜好，加入點醬油，這樣色重；也可以加入少許白糖，可以增加一點甜味；也可以加入點蔥姜細沫更出味。
3、炸完後的炸肉，要在盆子裡晃一晃，儘量的散發出熱氣，以免影響酥脆口感；還可以加上點熟花椒粉。 備料： 1.
豬肉500克，蔥姜少許，醬油，鹽，糖，白酒或黃酒均可，花椒粉，大些容器。製作： 1.
豬肉改刀：切片，切條均可，不可太厚。 2.
姜蔥切絲備用； 3.將切好的豬肉置於容器中，放湯匙四分之一鹽（據個人口味增減）半湯匙糖，半湯匙醬油調色，調味酒及花椒粉少許，蔥姜入內，醃製20-30分鐘，其間要不斷攪拌。 4.
將醃製好的豬肉中蔥姜檢出，放入適量澱粉，一個雞蛋攪拌，醃製融合5-10分鐘。 5.上油燒製七成熱，手抓豬肉一條條放入，火調小，變黃色立身後撈出，一次不要放的太多，多放幾次，防止炸老。
全部炸肉過油一遍後，再燒熱油至八成熱，過一遍油的全部豬肉放入，關小火，炸至黃色飄起撈出。製作心得：博山炸肉分硬炸肉和軟炸肉之分，我做的這款外酥裡嫩。
硬炸肉要炸3次，大火炸制，快撈出。 醃製過程要時間足夠，否則不會入味。油溫不要太高，會流失肉的營養。
博山硬炸肉的做法步驟圖，博山硬炸肉怎麼做
3樓：匿名使用者
博山硬炸肉的做法步驟
博山硬炸肉的做法**11. 裡脊逆紋切片。厚一點。
博山硬炸肉的做法**22. 就這個熊樣
博山硬炸肉的做法**33. 倒入兩茶匙醬油
博山硬炸肉的做法**44. 把一小把花椒丟進去
博山硬炸肉的做法**55. 調勻
博山硬炸肉的做法**66. 切點蔥絲。這步不用也行
博山硬炸肉的做法**77. 醃製20分鐘以後把蔥絲挑出來。打入一個雞蛋
博山硬炸肉的做法**88. 調勻
博山硬炸肉的做法**99. 倒上澱粉。這次放得有點多。不過並不影響
博山硬炸肉的做法**1010. 抓勻放五分鐘。這期間把油倒鍋裡面，燒熱。差不多在一百五到一百七之間，別問我怎麼知道油溫的。反正不是用手。
博山硬炸肉的做法**1111. 開炸。因為沒有放水。所以並不會油花四散。淡定放滿一鍋。
博山硬炸肉的做法**1212. 中火炸到金黃撈出
博山硬炸肉的做法**1313. 控油
博山硬炸肉的做法**1414. 開大火油溫到200度。這個好分辨。淡淡的有油煙就是了
博山硬炸肉的做法**1515. 把炸過一次的炸肉放入油鍋，快速的炸一遍。
博山硬炸肉的做法**1616. 控油出鍋。香酥的炸肉就完成了。端出來就拍照。沒空解釋了，搶肉的來了
博山硬炸肉的正宗做法，博山硬炸肉怎樣做才好吃的做法
4樓：再涼過人心
主料豬裡脊500克 雞蛋一個
澱粉兩炒菜的勺子 醬油兩茶匙
花椒一把 油500克
用料小祕訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋
博山硬炸肉的做法步驟
1. 裡脊逆紋切片。厚一點。
2. 就這個熊樣
3. 倒入兩茶匙醬油
4. 把一小把花椒丟進去
5. 調勻
6. 切點蔥絲。這步不用也行
7. 醃製20分鐘以後把蔥絲挑出來。打入一個雞蛋8. 調勻
9. 倒上澱粉。這次放得有點多。
不過並不影響10. 抓勻放五分鐘。這期間把油倒鍋裡面，燒熱。
差不多在一百五到一百七之間，別問我怎麼知道油溫的。反正不是用手。
11. 開炸。因為沒有放水。所以並不會油花四散。淡定放滿一鍋。
12. 中火炸到金黃撈出
13. 控油
14. 開大火油溫到200度。這個好分辨。淡淡的有油煙就是了15. 把炸過一次的炸肉放入油鍋，快速的炸一遍。
16. 控油出鍋。香酥的炸肉就完成了。端出來就拍照。沒空解釋了，搶肉的來了
博山炸肉怎麼做啊
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料豬肉（五花、裡脊、腿髓肉都可，愛肥瘦喜好選擇） 500g
蔥段 3段
薑片 5片
花椒 20顆
醬油 3-5瓷勺
雞蛋 一個
麵粉 適量
澱粉 適量（與麵粉比例一比一）
博山炸肉的做法
豬肉切成小拇指粗細的長條，加蔥段薑片花椒和醬油（生抽）醃製半小時，可以給豬肉做馬殺雞幫助更快入味
撿出花椒蔥段薑片，打入雞蛋，用筷子一個方向順時針將雞蛋攪散，再加麵粉和澱粉（如果沒有這兩種粉，用一種也行）邊加邊攪，直到麵糊呈糊裝（水分不夠可以酌情加醬油或者水，每次加一點點）
大概這種狀態就可以了。
熱鍋熱油，油七八分熱下肉，手速要快，貼著油麵下不會濺油。看鍋大小分2-3次炸。炸到表面金黃偏暗再撈出，可以試吃一塊判斷是否炸熟。
出鍋撒椒鹽或者花椒粉
6樓：匿名使用者
選一塊新鮮肉，根據個人對肥瘦肉的偏愛選擇好肉的肥瘦比例。
首先，將肉改刀，切成比筷子粗兩倍以內的約兩寸以內的肉條，加上適量的鹽、味精、熟花椒麵，醃製少許，加入澱粉最好用手帶薄手套攪勻。不要加水，切記！
其次，將沾上澱粉的肉條整理勻，為防止再粘在一起，可以在整理過程中，在沾上一點幹澱粉。
第三，燒熱油鍋，約五成熱加入肉條炸制，用漏勺翻一下肉條，待油溫達到八成熱時，控制一下油溫，順勢將半熟的炸肉漏出涼一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以後，再將油溫調高到七成，將涼冷的炸肉放入鍋內，升溫快炸，用漏勺翻炸一會，馬上出鍋，又香又酥的炸肉就做成了。
幾點說明：
1、掛澱粉時可以打上一隻雞蛋，最好是用蛋黃。
2、肉切成後，醃製過程中可以根據個人喜好，加入點醬油，這樣色重；也可以加入少許白糖，可以增加一點甜味；也可以加入點蔥姜細沫更出味。
3、炸完後的炸肉，要在盆子裡晃一晃，儘量的散發出熱氣，以免影響酥脆口感；還可以加上點熟花椒粉。 備料： 1.
豬肉500克，蔥姜少許，醬油，鹽，糖，白酒或黃酒均可，花椒粉，大些容器。製作： 1.
豬肉改刀：切片，切條均可，不可太厚。 2.
姜蔥切絲備用； 3.將切好的豬肉置於容器中，放湯匙四分之一鹽（據個人口味增減）半湯匙糖，半湯匙醬油調色，調味酒及花椒粉少許，蔥姜入內，醃製20-30分鐘，其間要不斷攪拌。 4.
將醃製好的豬肉中蔥姜檢出，放入適量澱粉，一個雞蛋攪拌，醃製融合5-10分鐘。 5.上油燒製七成熱，手抓豬肉一條條放入，火調小，變黃色立身後撈出，一次不要放的太多，多放幾次，防止炸老。
全部炸肉過油一遍後，再燒熱油至八成熱，過一遍油的全部豬肉放入，關小火，炸至黃色飄起撈出。製作心得：博山炸肉分硬炸肉和軟炸肉之分，我做的這款外酥裡嫩。
硬炸肉要炸3次，大火炸制，快撈出。 醃製過程要時間足夠，否則不會入味。油溫不要太高，會流失肉的營養。
博山肉丸子的做法步驟圖，博山肉丸子怎麼做
王培信 用料豬腿肉 1000克 雞蛋清 3個 薑末 50g 鹽 適量 雞精 適量 澱粉 適量 花椒 用溫水沖泡備用 適量 蔥姜 下丸子用 適量 博山肉丸子的做法 把肉洗淨後，儘量挑去筋膜。剁成或絞成肉餡，在這個過程中加入薑末 鹽 花椒皮水新增雞蛋清 雞精和澱粉，然後順時針 順著一個方向即可 不斷攪動...
博山卷尖（蛋卷肉）怎麼做好吃
我的花圃 主料五花肉 3分肥 1.5kg 雞蛋1.5kg輔料 鹽60g 五香粉45g 蔥姜300g 澱粉30g 香油20ml 博山卷尖 蛋卷肉 正宗做法 1.雞蛋打入碗中，加入澱粉攪拌 可以打散後隔10分鐘再打一次，攪拌均勻 2.舀一勺子倒入中火微熱的鐵鍋內，迅速轉動鐵鍋，攤成雞蛋餅。怕粘鍋用布子抹...
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