1樓：丸子閒談文化
安徽的十大名菜有：葫蘆鴨子、符離集燒雞、瓤豆腐、掌上明珠、清燉馬蹄鱉、雞茸燴蛤士蟆 、茶葉燻雞 、符離集燒雞、石耳燉雞 、夾心蝦糕。每次說到中國各個省份的名菜就特別激動，就會覺得中國真的是地大物博啊。
2樓：兩碗小米粥
安徽十大名菜有：毛豆腐，燒雞，薰板鴨，蝦子面，臭鱖魚，刀板香，肥西老母雞，問政山筍，葛粉圓子，金寨吊鍋。要不是回答這個問題我都不知道安徽有這麼多名菜，身為安徽人我竟然就吃過一個老母雞，特別香，希望以後可以都吃一遍。
安徽有哪些名菜
3樓：匿名使用者
安徽的特色菜有黃山燉鴿、臭鱖魚、醃鮮鱖（guì)魚、香菇板栗、雙脆鍋巴、楊梅丸子等。
1、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
2、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
3、醃鮮鱖（guì)魚
醃鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
4、香菇板栗
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一
5、雙脆鍋巴
雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。
安徽的特色菜有哪些？
4樓：匿名使用者
安徽的特色菜有黃山燉鴿、臭鱖魚、醃鮮鱖（guì)魚、香菇板栗、雙脆鍋巴、楊梅丸子等。
1、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
2、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
3、醃鮮鱖（guì)魚
醃鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
4、香菇板栗
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一
5、雙脆鍋巴
雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。
5樓：福州百科
安徽最有名的3大特色美食，吃貨：看到第一個就走不動了
6樓：匿名使用者
安徽的菜有很多好吃的。
包公魚， 曹操雞一稱「逍遙雞」， 「紅燒桃花鱖」是徽州特產名菜之一，「徽州圓子」是正宗徽菜品種之一，虎皮毛豆腐 ：「毛豆腐」是徽州傳統名菜，「毛豆腐」。
「毛豆腐」還有一個有趣的傳說:朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。
轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍，「毛豆腐」遂在徽州流傳下來。
「虎皮毛豆腐」的做法是:「毛豆腐」先入鍋煎烤至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，香氣撲鼻，吃時別有一番情趣。
安徽特色菜有哪些？
7樓：二狗的老父親
特色菜：
臭鮭魚，刀板香 ，乳香肉，鹹渣肉，茶香雞，水陽貢幹，鴨腳包，包公魚。
拓展：1.包公魚：
原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬於冷菜類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名；也因***的品嚐而聞名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒乾後，改用小火燜燉，下鍋冷透後，覆扣**中，淋上芝麻油即成。
成菜後，骨酥肉嫩，回味無窮。
2.徽菜菜系：
又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
安徽省的著名菜式有哪些
8樓：匿名使用者
蟹黃蝦盅的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜
口味：本味鹹鮮 工藝：粉蒸蟹黃蝦盅的製作材料： 主料：蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克
輔料：肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋清50克
調料：姜15克,澱粉(玉米)15克,香醋50克,黃酒20克,豬油（煉製）10克,雞油10克,鹽3克蟹黃蝦盅的特色： 色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以薑末、香醋佐食，鮮味更鮮。
教您蟹黃蝦盅怎麼做，如何做蟹黃蝦盅才好吃1. 蝦仁洗淨，選10 個大的另用；
2. 將蟹黃分成20 等份；
3. 每隻蟹腿肉一切兩段；
4. 菠菜擇洗乾淨，切成與蟹腿肉同樣大的20 片；
5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最後加幹澱粉攪勻；
6. 將10 個大蝦仁放在小碗裡，加雞蛋清15克、鹽少許、幹澱粉適量漿拌好；
7. 取酒杯10只，每個杯內薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然後蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在**裡，全部做完後上籠用旺火蒸5 分鐘， 取下製成蝦盅；
8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9. 將酒杯裡的蝦盅一個個覆扣在**裡擺好，再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10. 同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開後，撇去浮沫，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11. 與薑末、香醋一起上桌食用。 蟹黃蝦盅的製作要訣：
此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於製成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗淨，撈出瀝乾水待用。 蕪湖肉棗的做法詳細介紹 菜系及功效：
徽菜口味：五香味 工藝：風乾蕪湖肉棗的製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克
輔料：豬小腸50克
調料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大麴酒50克,香油15克蕪湖肉棗的特色： 此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。
教您蕪湖肉棗怎麼做，如何做蕪湖肉棗才好吃 1. 將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀；
2. 豬小腸（幹腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用；
3. 將精鹽、白糖、大麴酒（高粱大麴酒）、肉桂末、硝水100克配成滷汁；
4. 把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2 小時左右；
5. 將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣；
6. 再用細麻繩每隔4 釐米捆紮一段，每4 段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置陽光下暴晒二三天；
7. 然後掛陰涼通風處，乾燥存放；
8. 經20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。 蕪湖肉棗的製作要訣：
1. 硝水儘量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；
2. 精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；
4. 用烘爐烘乾也可，但不要烤得過幹或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。 薰素鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜 素齋菜
口味：鹹甜味 工藝：熏熏素鴨的製作材料： 主料：油皮200克
調料：花椒2克,醬油10克,紅曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克薰素鴨的特色： 外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。
教您薰素鴨怎麼做，如何做薰素鴨才好吃 1. 將豆腐衣（油皮）洗淨，上籠蒸軟；
2. 留下1張豆腐衣做包皮用；
3. 其餘的3 張切成碎片，放在碗內；
4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；
5. 拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起；
6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長3 釐米的圓筒，用手按成扁圓形；
7. 包卷好後放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8. 用舊鐵鍋1只，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；
10. 待煙消散後，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣捲上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時後取出；
12. 再切成0.9 釐米寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。 薰素鴨的製作要訣： 1. 主料不可著色過深，否則，經煙一薰，顏色發黑；
2. 薰時蓋嚴蓋，以防跑煙；
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。 涇縣小燒的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜
口味：清香味 工藝：薰涇縣小燒的製作材料： 主料：豬肝50克,豬網油200克,豬肉(瘦)200克
調料：鹽5克,花椒粉1克,茶葉150克,八角1克,小麥麵粉10克涇縣小燒的特色： 外焦黃，裡嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。
教您涇縣小燒怎麼做，如何做涇縣小燒才好吃 1. 將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精鹽拌勻，再用網油包成扁條形狀，用稀麵糊口，做成生胚；
2. 將生胚放在鐵絲網架上，置碳火上燒烤，並不時翻動，約烤40 分鐘，小燒熟透；
3. 用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏製小燒4～5 分鐘即可；
4. 茶葉薰完，拿下小燒，切成0.9 釐米寬長條，裝盤即可。 涇縣小燒的製作要訣： 1. 為便於成熟，胚料可做成長5 釐米、寬3 釐米、厚1 釐米的小胚；
2. 用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。
特別是網油迅速滲出，滴入碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產生大量對人體有害物質，所以要注意碳火。
3. 若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20 分鐘即熟。然後再用鐵鍋內放茶葉，架箅子的辦法來熏製小燒。
徽派菜系有哪些名菜？安徽十大名菜有哪些？
徽菜的烹飪技法，包括刀工 火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰。徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒 燉 燻 蒸類的功夫菜上，符離集燒雞 先炸後燒，文武火交替使用，最終達到骨酥肉脫原形不變的質地 徽式燒魚 幾分鐘即能成菜，保持肉嫩味美 汁鮮色濃的風格，是巧用武火的典範 黃山...
安徽美食有哪些，安徽十大名吃有哪些？
安徽新東方烹飪學院 安徽美食還是比較有特色的，可以學習當地的有名菜，也可以學習特色小吃，如果是為了興趣和自己吃可以學習小吃學的時間比較短，建議去正規的大院校看看。 我的二人生 淮南牛肉湯 淮南牛肉湯將徽菜的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮 鹹 辣。這也是徽菜的最大特點。淮南牛肉湯有它的獨特風味，它的味...
寧波十大名菜，寧波十大家常菜有哪些
冰糖甲魚 鍋燒河鰻 腐皮包黃魚 苔菜小方烤 火臆金雞 荷葉粉蒸肉 彩熘全黃魚 網油包鵝肝 黃魚魚肚 苔菜拖黃魚。苔菜煎鯧魚。鹹米魚燉奉芋。椒鹽跳魚。紅燜望潮。蟹肉冬茸羹。幹烤蟶苔菜江白蝦。蠣黃泡蛋。雪菜蝦仁。墨魚鯗烤茄子。寧波傳統十大名菜。冰糖甲魚。彩溜黃魚。腐皮包黃魚。苔菜小方烤。鍋燒鰻荷葉粉蒸肉...