1樓：西b諶媚
茄子的做法很多，介紹幾種供參考，希望有你喜歡的菜餚。 好吃茄子20種 一,炸烹茄條 主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,溼澱粉75克,色拉油750克. 調料:
碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克. 製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻.
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段.碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.
倒入汁烹炒時要速度快些,口感好. 二,菊花茄子 主料:長茄子300克.
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克. 調料:
番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克. 製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁.
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內. (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好. 關鍵:
切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻. 三,魚香茄花 主料:嫩茄子400克.
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克. 調料:
碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段.
胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. (2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,溼澱粉,少許湯對成汁待用. (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 關鍵:炸茄花時要熱油.
四,糖醋茄條 主料:嫩茄子300克. 配料:
雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克. 調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, 沾麵粉. (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.
蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色 ,倒出瀝油後裝盤. (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.
關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆. 五,釀茄墩 主料:
長嫩茄子300克,肉餡100克. 配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分. (2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜 蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內. (3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.
關鍵:掌握好蒸的時間. 六,醬燜茄子 主料:
長嫩茄子500克. 配料:澱粉8克,色拉油750克 調料:
豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片.
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油. (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛, 再放味精,蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好. 關鍵:
湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底. 七,麻辣茄餃 主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克. 調料:
碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒麵)10克,紅油10克,蔥,薑末各3克,湯75克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片.
川椒切段. (2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻.放入茄夾內,沾面備用.
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和澱粉兌成汁. (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油.
(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻 均勻,加紅油,裝盤即好. 關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度.
八,鍋塌茄盒 主料:長嫩茄子200克,肉餡100克. 配料:
雞蛋2個,麵粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克. 調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,薑絲各3克,香油5克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生.胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段.
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面.剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液. (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖, 醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好.
關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺. 九,肉片燒茄子 主料:
茄子400克,豬肉75克. 配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克.
調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗淨切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片.
(2)勺內放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油. (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽, 味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤即好.
關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油. 十,蒸瓤茄子 主料:
長嫩茄子400克,豬肉餡100克. 配料:雞蛋半個,色拉油750克,溼澱粉10克.
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片.肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻.
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油. (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入 盤內. (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入明油, 燒在茄子上即好.
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間. 十一,芝麻茄條 主料:
茄子400克. 配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條. (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油. (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,薑末,蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,澱 粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好.
關鍵:掌握炸茄條的油溫. 十二,炸茄盒 主料:
長嫩茄子250克,肉餡100克. 配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克.
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片.海米切末. (2)肉餡內加海米,蔥末,薑末,味精,半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用.
剩餘雞蛋打入碗 內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好. 關鍵:
全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫. 十三,炒五色茄絲 主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克. 調料:
醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨,切絲.
青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲. (2)勺內放油,燒熱,用蔥,薑絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜 片,用溼澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好. 關鍵:
開始炒時火不能過急,過急易糊. 十四,番茄茄餅 主料:長嫩茄子250克,肉餡100克.
配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,溼澱粉8克,色拉油750克. 調料:
番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.
3釐米的圓片.肉餡內加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻.把切 好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉.
胡蘿蔔切成象眼片. (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻.把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實.
(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裡, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤. (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿蔔片,糖,醋,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,澆淋在 茄餅上即好. 關鍵:
茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落. 十五,燒熘茄盒 主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克.
配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,溼澱粉30克,色拉油750克. 調料:
醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥,姜各4克,蒜5克,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片.
海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片. (2)肉餡加鹽,味精,蔥,薑末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用. (3)用雞蛋1.
5個,加澱粉20克,麵粉30剋制成蛋粉煳. (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油. (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯,尖椒塊,醬油,鹽,糖,炸好的茄盒,略燒一會,加味精,蒜 片,用溼澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好.
關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長. 十六,松仁茄花 主料:
長嫩茄子400克. 配料:鬆籽50克,溼澱粉10克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克.味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米x6釐米的塊. (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油.
(3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入鬆籽炒出香味,加蔥丁,薑末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料 酒,炸好的茄花,燒開,用溼澱粉勾芡, 點香油,裝盤即好. 關鍵:炒鬆籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大.
十七,素燒什錦茄丁 主料:茄子300然. 配料:
紅,綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,溼澱粉10克,色拉油750克. 調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁.
(2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油.竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油. (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋, 料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒 開後再用溼澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好.
關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁. 十八,椒鹽茄餅 主料:
嫩茄子300克,豬肉餡150克. 配料:雞蛋2個,麵粉30克,色拉油75克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片. (2)肉餡內加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用.
(3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻.勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色 熟後,擺入盤內撒椒鹽即好. 關鍵:
煎時火不要急. 十九,法式茄排 主料:茄子400克 配料:
雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,色拉油750克. 調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃製10分鐘.
(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液.將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實. (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內.
(4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用. 關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉.
二十,脆皮茄卷 主料:長茄子300克,豬肉餡150克. 配料:
脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,色拉油750克. 調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃製. (2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉.
(3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色, 撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好. 關鍵:脆皮糊攪好立即用.
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