1樓：未知者丶
燻雞主料:褪洗乾淨的當年母雞一隻
輔料:蔥段,薑片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各適量.食鹽少許,柏木末三斤.
製法:將雞下入開水鍋裡氽透,撈出放在另一口鍋裡,加入蔥,姜,食鹽和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全藥料(用紗布包住)下滷鍋煮熟.另取一空鍋,放入柏木末,上面放一個鐵絲篦子,把氽好的雞放到篦子上,蓋嚴鍋蓋,做在火上,使鍋底紅熱,引燃柏木末,將雞薰成金黃色即成.
特點:外脆裡嫩,色澤金黃,口感極佳
栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
2樓：梅球梅球
做法口味不同。燻雞
主料:褪洗乾淨的當年母雞一隻
輔料:蔥段,薑片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各適量.食鹽少許,柏木末三斤.
製法:將雞下入開水鍋裡氽透,撈出放在另一口鍋裡,加入蔥,姜,食鹽和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全藥料(用紗布包住)下滷鍋煮熟.另取一空鍋,放入柏木末,上面放一個鐵絲篦子,把氽好的雞放到篦子上,蓋嚴鍋蓋,做在火上,使鍋底紅熱,引燃柏木末,將雞薰成金黃色即成.
特點:外脆裡嫩,色澤金黃,口感極佳
栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
燒雞和燻雞一樣嗎？
3樓：
燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
4樓：ssy要命要錢
不一樣 燒雞是用烘烤的 燻雞是滷的 然後再燒
燒雞和烤雞的區別是什麼
5樓：匿名使用者
雖然燒雞和烤雞的主料都是雞，但兩道菜的烹飪方法和口感截然不同。
燒雞燒雞又名燻雞是中華傳統風味菜餚。燒雞主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。其中，道口燒雞最為出名，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。
極具食療和保健功能。
烤雞烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉，口味香，用到的烹飪工藝為烤，烹飪難度屬於中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。
製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。
6樓：我不知道啊
烹調方式不同啊，一個直接和火接觸 一個是間接接觸
7樓：gai死兔
額 一個是在烤箱裡用火候拷出來 一個是在鍋裡煮出來的
燒雞 烤雞 燻雞 扒雞有什麼不同啊
8樓：duende惡魔
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
9樓：小叔叔的業餘愛好
先說相同的它們都是雞；不同的就是 燒、烤、薰、扒。。。
燒雞和扒雞的區別
10樓：飛奔的巨兔
烤雞主要在與烤，扒雞在於燜。
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。
以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
11樓：匿名使用者
我是符離集人。有名的屬劉老二燒雞。燒雞味道是不錯，皮香柔嫩。
特別是剛出鍋的最好，但常吃就會覺的平常了。德州扒雞也不錯，數種藥料和調料拌和後油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛。
現在以山東德州五香脫骨扒雞最為著名。，各有特色 呵呵你最好都嘗下。
12樓：
燒雞肉乾發柴，但是越嚼越香，扒雞肉質鮮美，更加入味。
13樓：陽城幹部
燒雞薰的，扒雞煮的。
14樓：匿名使用者
德州扒雞號稱「扒雞鼻祖」，道口燒雞、溝幫子燻雞、符離集燒雞無不深受其影響。尤其是安徽的符離集燒雞，它源於德州扒雞，最早叫「紅雞」，即將雞調味煮熟後，抹上層紅米，當時並無正式的名稱。上世紀三十年代初，德州一管姓燒雞師傅遷居符離鎮，帶來了五香脫骨扒雞的製作技術，他對「紅雞」的選擇和製作方法加以改進，使雞色澤金黃，肉酥脫骨，滋味鮮美，逐漸成為著名的「符離集燒雞」，其中以管、魏、韓三家燒雞店的製品最為有名。
後來，他們的燒雞曾兩次參加全國食品博覽會，被列為我國名餚之一，與德州扒雞齊名。
燒雞和扒雞工藝有什麼不同？
15樓：姬覓晴
一、工藝上的區別：
扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。
首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
燒雞的工藝流程則是由原料雞的選擇、到屠宰加工、到造型、到上色與油炸，最後配料煮制。
扒雞：燒雞：
二、地區傳統上的區別：
扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！
三、分類上的區別：
燒雞有著以下分類：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅雞、道口燒雞。而扒雞則沒有分類。
16樓：
1、製作方式不同，燒雞屬於滷製，而扒雞屬於燉煮的。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。
2、肉的特點不同。
扒雞的特點是：肉爛脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
擴充套件資料
「天下第一雞」德州扒雞：
德州扒雞是中華傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產
德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。
五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給***主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。
17樓：匿名使用者
一： 扒雞和燒雞的區別： 扒雞和燒雞在烹飪手段上是有區別的。
扒雞屬於滷製，而燒雞屬於燉煮的。 扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。 因此，二者的成品特點比較顯著。
1. 扒雞： http:
//drink.3eat.net/upimg/oldimg/lucai/photo/180536_08.
jpg 扒雞又名五香脫骨雞，是北方整雞滷製的特色名吃。 扒雞以德州所制最為有名，又名「德州扒雞」，由德州「德順齋」創制。 扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸滷而成的。
製作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。 2. 燒雞：
燒雞的特點是肉爛而不脫骨。 謝謝！
回答你的補充提問： 滷，其實是就是一種烹調方法。先做滷汁（也就是調味汁）。
把原料放入滷汁，用微火，煮到酥爛，滷汁滲入。這就是滷製。 更具體點兒說，就是滷製是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。
這種做法比較常見於我國的南方，後來，北方也借鑑了滷製的方法和特點，比如，扒雞就是北方滷製的經典菜品。 還有很多滷製的比較著名的菜品，比如，「玉竹豬心」、「陳皮油燙雞」，「滷水豬首」，「五香滷牛腱」，「 滷鴨肫」等。 一般的滷汁的配製方法是這樣的：
開水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。 將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。 滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
燻雞和燒雞有什麼區別，燒雞和燻雞一樣嗎？
管景明樸賦 燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞 江蘇古沛郭家燒雞 安徽符離集燒雞 山東德州燒雞最為著名。燻雞與烤雞的區別在於 傳統的烤雞在燒烤時大部分與...
燒雞和扒雞工藝有什麼不同，燒雞 烤雞 燻雞 扒雞有什麼不同啊
姬覓晴 一 工藝上的區別 扒雞的製作工藝，借鑑扒肘 扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，...
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