1樓：來自蘄州古城姿色天然的小溫鯨
鮮龍眼要成熟適度，果殼完整，色澤不減，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果 殼完整。觀察果皮的顏色，果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度。若果殼大部分呈青 色，則成熟度不夠。
用3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特徵： 軟而無彈性，則成熟過度，並即將變質。 若龍眼殼面或蒂端有白點，說明肉質已開始發黴；外殼泛起少數白黴花，則 肉質微黴；白黴花多的，肉質黴重，不可食用。
將龍眼倒在桌上，好龍眼糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動，質 差者則易滾動。 龍眼不宜選果實太大的。從外形比較，泰國龍眼圓大，但味道稍遜，不及我國 的石硤龍眼好吃。
石硤龍眼果實雖較細小，跟玻璃彈子般大小，但肉質清甜結實。 新鮮上好的龍眼，剝去果殼，肉質螢白，無汁液溢位，更無一層薄膜包著，容 易離核，果核烏黑。果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。
如果有 水分流出，就是劣質的或不新鮮的龍眼，有變質跡象。 龍眼肉質易變，不適宜貯存過久，購買後最好迅速吃掉。吃不完的可用保鮮 袋密封放在冰箱中，可暫時存放一段時間。
值得留意的地方是，龍眼果蒂部位不 宜沾水，否則易變壞，凡用水沖洗過的龍眼，均不能久存。 。[收起]
2樓：
如果觀察龍眼果皮較深甚至有黴變，一是品質不高，即便看起來很大的果，或者就是不新鮮了，剝開龍眼皮觀察果肉是否清澈透亮，如果果肉發白，就是不新鮮了。外殼沒有裂開的，桂圓的外殼很硬，也稍脆。桂圓很容易有裂口，裂開的地方很容易落灰，所以建議大家多挑表面平整的。
沒有蟲眼，很多桂圓的表面會有，小眼，蟲眼。建議大家多挑選表面光滑的，沒有洞洞的。桂圓的味道，在外殼的地方聞聞，如果有感覺很舒服的味道，那麼是不錯的。
如果聞到化學類的味道，那麼不建議挑選。桂圓的口感，大家可以開啟一個桂圓，常常味道。如果是很濃郁的香甜，那麼是不錯的。
如果有怪味，那麼不建議挑選。桂圓的重量，太輕的是時間很久的了。挑選較沉的，桂圓肉會比較多。
我在「誠實果品」買龍眼是靠觀察龍眼果皮看新不新鮮。
如何辨別桂圓乾的質量？
3樓：匿名使用者
1、觀察
上好桂圓身幹，顆粒大，圓整均勻，殼色黃亮，肉份厚，甜味濃，核小。
其次察看肉質，肉片厚，色澤黃亮，有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭（俗稱「紅頂綠肉」），為質好。反之，肉質薄，表面無皺紋，色澤較萎，為質次。
2、用手捏
身份乾燥的桂圓，殼硬而脆，手易捏碎；手捏殼陷癟，不易碎，身份較潮。
3、咬咬桂圓的核，易碎而有聲，是新貨；咬核性韌，碎時無聲，是陳貨。新貨不一定是好，陳貨也不一定壞，一般來說桂圓乾存放3-6月個，營養成分基本沒有什麼大的差別。桂圓每年只採收一次，只要購買到的桂圓乾存放時間不超過1年以上時間，都是可以放心食用的。
4、嘗味甜、軟、糯，帶清香，嚼之無渣，為質好；口感筋韌，甜味不足，嚼之有殘渣，為質差；味帶幹苦是烘焙過度，或陳貨復焙所致，質更次。
5、剝手剝桂圓，肉與核易分離，肉質軟潤不粘手，為質好；肉、核不易分離，肉質乾硬，為質次。
4樓：米豆山
鑑別桂圓乾質量的小技巧
怎樣鑑別桂圓的好壞？
5樓：夏平生
1、看殼
若桂圓的殼「看」面、蒂有白點，說明肉質已開始發黴; 外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴; 白黴花多的肉已重黴。
2、看形狀
挑選桂圓以顆粒大、肉厚、形圓整均勻、肉質柔軟、棕黃色、半透明、昧甜者為佳。可用「剝」「滾」來鑑別。
3、看果肉
手剝桂圓，肉核易分離、肉質軟潤不黏手為質好; 核心不易分離、肉質乾硬的質差。
4、看滾動性
將桂圓倒在桌上，好的桂圓由於糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動; 質差的則容易滾動。
6樓：顧小蝦水瓶
1、桂圓以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱，肉白而柔軟並呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。
2、三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特徵；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質。
3、手剝桂圓，肉核易分離、肉質軟潤不粘手者質量較好；若肉核不易分離、肉質乾硬或核帶紅色，則質量差。
4、若桂圓殼面或蒂端有白點，說明肉質已經開始發黴；外殼泛起少數白黴花，則肉質微黴；白黴花多的，肉質黴重，不可食用。
5、將桂圓倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動；質差者則易滾動。
7樓：匿名使用者
好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮，具體如下：
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
8樓：祿昂厲三詩
挑選桂圓，首先看它的外形。好的顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。否則顆粒較小，殼面粗糙不平。
優質桂圓其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發生響聲，則品質不佳。
揀一粒桂圓剝開嚐嚐，上好桂圓肉色黃亮，質脆柔糯，味濃甜。
另外挑選時還應注意：
(1)看。優質桂圓色澤黃亮，體大均勻，外殼圓挺。外殼萎蔫的質量低劣。
如有些質次桂圓，用黃色粉末塗抹，只要用手指甲在桂圓殼上輕刮即可識破。果殼蒂口有白點的已黴變。(2)捏。
優質桂圓外殼較硬，而且較脆，手捏易碎；受潮後不服的質量不佳。(3)嘗。優質佳圓肉質肥厚，入口軟潤，味謝清香。
肉質乾硬的質次，有黴點的不可食用。
優質桂圓——大小均勻，殼乾硬而潔淨，肉質厚軟，枝小，味道甜，煎後湯液清口不粘。
次質桂圓——大小不均勻，外殼乾瘦，肉質較薄，核大，有蟲蛀現象。
劣質桂圓——肉質黴爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。
9樓：
現在正值桂圓上市季節，日前浙江台州發現的進口桂圓為防腐而噴塗硫磺的事件，已引起了消費者的格外關注。為此，記者昨天（28日）採訪了北京的果品市場及工商部門後獲悉，目前本市尚未發現「毒桂圓」流入。專家提醒消費者注意，憑色澤和外觀，就可辨認出「毒桂圓」。
四道口果品批發市場辦公室的穆主任告訴記者，雖然時下正值桂圓上市，但作為北京最大的果品市場—四道口的桂圓到貨量也不大，僅有兩個攤位在銷售。目前市場裡的進口桂圓主要來自越南，均具有相關部門提供的檢測報告，符合正常手續。穆主任說，以前也聽說過薰桂圓的做法，行裡面管薰過的桂圓叫「水漂兒」，未薰的叫「牛皮」。
區分它們可以從色澤判斷，「水漂兒」發白，「牛皮」發乾，顏色發黃。此外，薰過的桂圓口感也欠佳。
10樓：
聞起來味道有點怪的應該就是壞的。最好就是剝開皮看看。
判斷龍眼有沒有壞
11樓：匿名使用者
首先看果實是否飽滿，表皮有沒有凹下去，如果凹下去就是不新鮮。其次可以剝開皮看，如果壞了，可以明顯看到和聞到異味。最後都不能判斷，只能吃一顆嚐嚐，如果壞了味道真的是會讓你吐出來。
如何區分桂圓的好壞？
12樓：蒯臻出爾藍
挑選桂圓，首先看它的外形。好的顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。否則顆粒較小，殼面粗糙不平。
優質桂圓其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發生響聲，則品質不佳。
揀一粒桂圓剝開嚐嚐，上好桂圓肉色黃亮，質脆柔糯，味濃甜。
另外挑選時還應注意：
(1)看。優質桂圓色澤黃亮，體大均勻，外殼圓挺。外殼萎蔫的質量低劣。
如有些質次桂圓，用黃色粉末塗抹，只要用手指甲在桂圓殼上輕刮即可識破。果殼蒂口有白點的已黴變。(2)捏。
優質桂圓外殼較硬，而且較脆，手捏易碎；受潮後不服的質量不佳。(3)嘗。優質佳圓肉質肥厚，入口軟潤，味謝清香。
肉質乾硬的質次，有黴點的不可食用。
優質桂圓——大小均勻，殼乾硬而潔淨，肉質厚軟，枝小，味道甜，煎後湯液清口不粘。
次質桂圓——大小不均勻，外殼乾瘦，肉質較薄，核大，有蟲蛀現象。
劣質桂圓——肉質黴爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。
13樓：亂線
聞起來味道有點怪的應該就是壞的。最好就是剝開皮看看。
區分它們可以從色澤判斷，「水漂兒」發白，「牛皮」發乾，顏色發黃。此外，薰過的桂圓口感也欠佳。
怎麼判斷幹桂圓的好壞？
14樓：巨集逸白茶
好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
特別注意：桂圓過食易引起氣滯、腹脹、食慾減退等症狀，尤其虛火內熱者不可多食。
15樓：匿名使用者
幹桂圓的外殼脆易破碎，輕輕下壓就會破裂的桂圓殼是較為新鮮的，如果受潮的則捏後只會凹陷不會碎裂。
16樓：曲姮
好的幹桂圓外表和裡邊都是以不發黴的為好，去掉外殼后里面的果肉如果是黑色的那就是壞的，果肉金黃的才是好的。
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