1樓：安分守己
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
2樓：有故事的人
鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。
用這個方法醃製鹹鴨蛋，只要3-4個小時就可醃製好，而且還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
二、四小時醃製鴨蛋法的具體方法步驟
1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
3樓：水瓶粉色的
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
4樓：你的知識稅
其實醃製鹹蛋很簡單，有兩種方法，一種是將蛋洗乾淨在水中加入鹽直至完全飽和，然後再新增一些，將花椒茴香烘烤出味，然後加入鹽水中，將生蛋直接放入鹽水。等三週以後即可達到你想要的效果，但是時間越長越鹹。至於像外表裹一層泥的完全沒有必要。
5樓：牛牛00捏捏
1，把雞蛋洗淨晾乾，2，把雞蛋在酒裡滾一下。3，把雞蛋在鹽裡滾一下，注意雞蛋外邊要均勻有鹽。4，四十天後把雞蛋放入冷水中，水開後煮九分鐘。注意有點鹹。
6樓：
雞蛋洗乾淨，把水煮沸冷卻把雞蛋放入水中加鹽即可
如何醃製鹹蛋？
7樓：易書科技
醃成雞蛋的時候可有意將其醃成點，待吃的時候用涼開水將它泡上一天左右，將鹽水沖淡。所以這種雞蛋既不會太成，蛋黃也可以醃出油來。
8樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣醃製鹹鴨蛋？
9樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量
一、首先把鴨蛋用清水洗乾淨後瀝乾；
二、之後準備好需要的鹽和白酒；
三、然後把鴨蛋放進白酒裡泡；
四、拿出來後放入裝鹽的碗裡滾滿鹽；
五、每一個都滾好鹽後放食品袋裡；
六、綁好袋子進行密封醃製一個星期；
七、時間到後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟即可。
10樓：格調
準備用料：鴨蛋數枚、花椒適量、食用油適量、白酒適量步驟一：買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
步驟二：鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
步驟三：碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
步驟四：全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
步驟五：密封一個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
步驟六：成品。
11樓：那年丶人已散盡
1.準備材料，鴨蛋，白酒，鹽。
2.把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止
3.在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好
4.準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜
5.再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下晒上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
6.成品圖
12樓：
所需材料：鮮鴨蛋、二鍋頭適量、鹽適量、保鮮膜適量1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，準備好乾淨的，小方便袋。
2、把鴨蛋放入準備好的白酒裡滾下。
3、滾過白酒的鴨蛋，再放入鹽碗中，滾一下粘上鹽。
4、裹上鹽的鴨蛋，準備裝進方便裡面。
5、一個小方便袋裡面放兩隻鴨蛋。
6、將準備好的花椒拿出來備用。
7、每個袋子裡面放入適量的花椒，把袋子綁好。
8、放置等待數日即可。
13樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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14樓：美食家佳美
鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2在陽光下暴晒一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟5將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴晒一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已晒過，如果在浸泡之前沒有晒過，那這一步驟不可省，太陽下暴晒可是出油的關鍵，暴晒一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。
30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間想要窈窕好身姿嗎？
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