1樓：彼岸葉
一定要冷水煮，煮沸後，打掉浮未就行了。
不要熱水煮，沒味了，這是烹飪的常識，飯館的，為什麼永遠煮的沒有家裡的好吃，就是好也是多了味精或其它不知道的調味品。
千萬不要熱水，永不。。。。
2樓：妙
煮雞湯是要先把雞洗乾淨.鍋裡燒開水,然後把雞放下去氽燙.,氽燙過後把雞撈起來.(氽燙過的水不要了,全是血沫很髒).重新加水把雞放進去就可以開始煮雞湯啦
3樓：
您好，這個問題我來回答您！
燉雞湯可不是這麼簡單的！您所說的，是處理雞肉的一種辦法！為什麼要這樣呢？
是因為雞肉上帶有很多沒有除去的血啊、灰塵之類的東西，把雞肉放在冷水中開大火，等水開了之後，撇去浮沫，就沒有了髒東西，然後，另起一鍋水開始燉的！
介紹您一款東北家常雞湯！您試試看~~~~
1.整雞切塊，下冷水鍋，水開後撇去浮沫，撈出後再用涼水洗淨備用。
2.另起一冷水鍋，水要多添一些，不可中途再加水了），將雞塊、生薑片、蔥段、枸杞、大棗、桂圓放入冷水鍋，大火燒開後，轉小火慢燉（時間長一點比較好），等要吃之前，加鹽和味精調味即可,。
注意：一是雞肉要去油，就是切雞塊的時候，把雞油去掉，這樣喝的雞湯不膩。二是燉雞湯水要多一些，而且應當是冷水！
絕不能中途再添水，否則沒有了雞湯的味道。三是上述的幾種調味品要少加一點，本身雞就出鮮味的。四是根據身體情況，可以適當新增一些其它的調味藥材，比如沙蔘、黨蔘、黃芪、當歸什麼的！
以上回答希望能夠幫助到您，祝您成功！您還有什麼不明白的，可以m我，咱們共同交流！
做雞湯的時候是先等水燒開還是冷水和雞一起放？
4樓：平安喜樂
是的，要冷水和雞一起慢慢燉才有味道。
1、鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過度到「腐敗期」再到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水：必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋：水生火熱
燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候：猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋跑氣了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味，不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放,都不對，鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡，肉也燉不爛。放鹽和別的調味品一定要在湯已好時放，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
5樓：匿名使用者
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
6樓：匿名使用者
和冷水一起慢慢燉，這樣才有味道！
煲雞湯到底要不要先焯水？
7樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
擴充套件資料：燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗淨剁成塊
2、冷水下鍋，慢慢煮開
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了4、在沙煲裡面倒入燒開的水
5、然後將雞塊倒進去
6、加入薑片，紅棗和桂圓
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時8、加入適量的鹽調味就做好了
9、成品
8樓：匿名使用者
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
9樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
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事先要把雞焯
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
10樓：匿名使用者
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
11樓：悟道人生
我覺得是要先焯一抄下水。這樣既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物殺死，起到進一步清洗的作用。但這個焯水的時間不要太長，五六分鐘即可。
因為時間太長的話，雞肉中的營養就會流失，也會影響煲出的雞湯的味道。
下面給大家介紹一個煲雞湯的簡單的做法：
食材用料：柴雞 ，半個；蓮藕 ；一節香菇 ，六個；蔥 ，三根；姜， 一塊；料酒 ，適量；鹽； 適量；雞精， 適量。
做法：1、備好食材，蓮藕切片。
2、柴雞洗淨備用。
3、鍋中倒入適量的水煮沸。
4、將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時。
5、煲好後放入調味料再煲上一分鐘就可關火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開吃了。
雞湯是我們生活中常見的一種營養湯品，其製作比較簡單，又具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
12樓：神風丶和麻
建議還是要焯水
雞湯是營養豐富又美味的一種食物，特別是感冒的專時候喝一碗屬，可以幫助發汗和提高免疫力。
簡單的家常就可以的 可以是
當然，肯定需要一個砂鍋，可以把整隻雞剁成小塊，焯水後撈出，生薑洗淨切片，把所有的材料倒入砂鍋中，倒入料酒，加上清水燒開後，用小火慢燉，出鍋前10分鐘，根據個人喜好，加入枸杞，和食鹽調味，就可以出鍋了。
再給網友們列一下清單
材料：整隻雞 枸杞少許 蔥姜 鹽
做法：1.枸杞溫水洗淨備用
2.雞剁成小塊焯水後洗淨備用， 然後和蔥姜雞肉放入砂鍋大火燒開後轉小火燉
3.將枸杞放入面繼續加熱10分鐘，放入少許鹽（根據自己口味）建議清淡為好。
4.待雞湯放涼後，可撇去浮著的雞油，只留清湯，繼續燒熱後就可以食用了。
一碗美味的雞湯誕生了。
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