1樓：匿名使用者
1: 牛奶和奶油一起加熱至奶油溶化。低粉、紅茶粉一起過篩。
2: 全蛋和糖高速充分打發至濃稠。轉到最低速，篩入低粉及紅茶粉，打勻後轉中速，再加入作法（1），攪拌均勻，即可倒入鋪烘焙紙的平烤盤。350°f烤約15分鐘。
3: 製作慕斯餡：將a部分煮開後加入紅茶包，蓋上蓋略燜一會兒，使之入味。然後取出茶包。散裝的紅茶，先裝入袋中，裝兩層，才不會漏出。
4: 巧克力切小塊微波溶化，或隔水溶解，加入上項作法的紅茶汁中，並加入白蘭地酒，要充分攪拌均勻，使之沒有顆粒。
5: b料先將動物鮮奶油打至5分發，在同一攪拌缸中加入植物性鮮奶油續打，但不要打得太發，然後加入作法（4）一起打勻。餡料即完成了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時儘量擠出茶色）；
蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
達克瓦茲，是法式西點教學中操作手法的一個學名…提到達克瓦茲，一般有過法式烘焙經驗的同學都應該很清楚啦！看到材料就能知道操作步驟…現在我來詳細製作這一款伯爵達克瓦茲餅底！
過篩粉類材料，混合均勻，加入伯爵茶（是茶，不是茶液啊），混合均勻備用；
烤箱上下火180度，預熱；
蛋白+細砂糖電動打蛋器攪打出堅挺的蛋白霜，硬性發泡；
將步驟8粉類混合物分兩次倒入步驟9中，用刮刀切拌均勻，注意刮刀上的乾粉，記得刮缸（盤），不要過度攪拌，避免蛋白消泡；
準備裱花袋，將製作好的達克瓦茲裝進裱花袋，剪小口，擠出與模具對應略小一圈的形狀（若想要更加標準，可使用三能圓口花嘴，擠圈）；
烤盤入烤箱10min左右，觀察上色程度，取出備用；
伯爵巧克力慕斯：我們在製作這款慕斯時的順序是，先處理淡奶油，再浸泡吉利丁片，再處理調味原料；此慕斯量製作一個飛碟狀慕斯圈容量，6寸慕斯圈絕對滿模，8寸略少一些…
淡奶油用蛋抽手動攪打至5分發，冷藏備用；很多同學在製作慕斯時，最後成品不具備流動性，很乾，最後導致慕斯體成品空洞，口感不輕盈，這裡面很大原因就是淡奶油打發過度造成；5分發的淡奶油狀態應該是淡奶油具備流動性，蛋抽劃過淡奶油液麵出現紋路，而後立刻消失，提起蛋抽，淡奶油成自然落下，液麵出現堆疊狀態。記住這個5分發的狀態。
吉利丁片冰水浸泡備用；
牛巧放入無水無油盆中，隔熱水融化（溫度避免超過55度），在隔水保溫，備用；
牛奶煮沸，加入伯爵茶，浸泡3-5min，泡茶茶色，並稱量是否108克奶茶液，再回鍋，加熱至50-60度，倒入融化的巧克力中，浸泡30秒，再用刮刀輕輕攪拌均勻；
再趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；過篩，使得巧克力溶液更加細膩，去除融合不好的巧克力顆粒和吉利丁片；
當巧克力液的溫度降到32-35度時，分兩次加入攪打好的淡奶油，用刮刀在混合液中心點不斷輕盈畫圈，使其融合均勻，得到濃稠，細膩，絲滑的巧克力慕斯液，備用。
組裝：關於組裝，建議使用慕斯圈或者異型模具來製作此款。
要是做6寸圓形或者方形，就用保鮮膜把慕斯圈一端密封起來，放在一個平整的蛋糕墊片上，倒入一半的慕斯液，在用小勺，把慕斯液，往模具內壁上塗抹，讓整個內部覆蓋上慕斯液，防止成品出現空洞感；
此時的5寸奶凍已經急凍完畢，利用火槍，將奶凍脫模，輕輕放在一半的慕斯液中心位置，再倒入另一半的慕斯糊至9分滿，取出之前製作的達克瓦茲餅底，烘烤面朝下，放在慕斯液中心位置，輕輕按壓，使其與慕斯頁面在一個平面上即可…
放入冷凍櫃急凍，零下22-25度急凍4h即可脫模，使用。
此款巧克力鏡面配方摒棄了那些昂貴的原材料，我們就是用基本款的原料就可以製作出像鏡子一樣的巧克力淋麵醬，步驟如下：
隔水融化巧克力，備用（細節前面已陳述）；
將淡奶油，牛奶，玉米糖漿混合至奶鍋，中小火加熱至50-60度，分2次加入已經融化的巧克力液中，刮刀輕輕畫圈攪拌均勻；
再加入鏡面果膠，刮刀輕輕攪拌均勻，避免產生氣泡，要是有氣泡還是選擇用過篩的方式去除，要是有均質機就更棒啦！（最好隔夜，再回溫使用）
關鍵步驟淋面
取出冷凍好的伯爵巧克力慕斯，用火槍烘烤慕斯圈，脫模，再放入冷凍櫃冷凍至少30min至1h；
上一步，製作好的巧克力淋麵醬，使溫度保持在32-35度之間，備用；
準備烤網，烤盤；
取出脫模冷凍後的巧克力慕斯，放在烤網上，烤網下面放烤盤，為了接住淋面的巧克力液…
淋上淋麵醬，中心點注入，自然四周散開，再慢速畫圈，使其各面均勻覆蓋到！
淋面完畢。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
4樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
古早味紅茶的做法步驟圖，古早味紅茶怎麼做
5樓：匿名使用者
用料純淨水 二公升
決明子 10g
紅茶茶葉 30g
黃砂糖 100g
古早味紅茶的做法
取二公升純淨水大火煮沸
加入裝袋的決明子煮二分鐘，再加入紅茶茶葉即可關火，蓋上蓋子燜五到十分鐘，濾出茶汁。
(紅茶茶葉儘量選沒有特殊風味的，像是立頓最便宜的紅茶包也可以，伯爵或是錫蘭這種個人風味獨特的就避免使用)
加入黃砂糖，充分溶解後放涼進冰箱冷藏風味更佳。
其實我自己最常做的是濃縮版的，水量一半，茶葉以及糖量加三倍的濃縮古早味紅茶，做一大壺在冰箱裡，孩子們要喝的時候會自己倒三分之一杯紅茶，再加牛奶到八分滿，就是一杯好喝的奶茶了！
完美比例慕斯糊的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
果肉：淡奶油打4分（紋路迅速消失）果肉加糖加檸檬汁打成泥，吉利丁粉5倍水化開，加熱後放入果泥，加入淡奶油切拌。冷藏
粉狀：淡奶油打到6分（有淺淺的紋路，晃動盆子可以緩緩的流動）。吉利丁泡牛奶不用攪拌，化開之後加熱放粉狀物和糖。加入淡奶油切拌。冷藏。
7樓：0澤國a網盤
用料6寸基本
淡奶油吉利丁 10g
口味 粉狀牛奶類 2：3
果肉類 3：2
檸檬汁 5-15ml
細砂糖 30-80g
奶油乳酪
巧克力完美比例慕斯糊的做法
-果肉：淡奶油打4分（紋路迅速消失）果肉加糖加檸檬汁打成泥，吉利丁粉5倍水化開，加熱後放入果泥，加入淡奶油切拌。冷藏
-粉狀：淡奶油打到6分（有淺淺的紋路，晃動盆子可以緩緩的流動）。吉利丁泡牛奶不用攪拌，化開之後加熱放粉狀物和糖。加入淡奶油切拌。冷藏。
*粉狀+牛奶比較稀而果泥比較稠所以淡奶油打發不同
8樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
鏡面分層慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 用料深色層 吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 草莓 100克 糖 50克 淡奶油 100克 淺色層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 酸奶 100克 糖 50克 淡奶油 100克 鏡面層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 紅曲粉 2克 熱水 衝紅曲粉 50克 鏡面...
抹茶蛋糕卷做法，抹茶慕斯蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
耿鈮 注意這幾點你也能做出美味的抹茶蛋糕卷 抹茶慕斯蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 用料海綿體材料 蛋黃80g 約4個 細砂糖20g 蛋黃用 色拉油40g 牛奶40g 低筋麵粉80g 細砂糖80g 蛋白用 抹茶線條 無鹽黃油15g 線條用 糖粉10g 蛋白15g 低筋麵粉10g 抹茶粉1 2tsp ...
六寸慕斯蛋糕鏡面的做法步驟圖，怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 用料水 或其他稀釋了的果汁 100克 糖 15克 吉列丁片 5克 六寸慕斯蛋糕鏡面的做法 先取50克水泡軟吉列丁片 另外50克水加入糖後加熱攪拌至完全溶解 把軟化好吉列丁和水一同倒進糖水中，保持50度以上攪拌均勻。六寸慕斯蛋糕鏡面的做法 步驟3 放至室溫後，拿出還沒脫膜的慕斯蛋糕，緩...