1樓:武昕
紅燒肉的做法: 主料:豬五花肉500克。
輔料:土豆200克,食用油155克。 調料:
蔥10克,姜10克,白糖20克,醋2克,醬油30克,料酒20克,鹽10克,味精3克。 製作:1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔淨,連肉皮切成5釐米見方的塊。
土豆去皮,滾動原料,切成不規則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片,用刀略拍一下。
2、炒鍋上火,加入油150克,燒熱,將肉塊放入略炸取出,再將土豆炸成焦黃色。 3、炒鍋上火,加入油5克,放入15克白糖,炒至呈深紅色,加500克開水衝開,湯色金紅,再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、薑片,開鍋後去掉泡沫,將肉放入,轉用小火燒約30分鐘,將土豆放入再燒約10分鐘,使汁基本收淨,即可裝盤。 說明:
燒製肉時如湯汁過少,可略加入一些開水,燒至肉酥爛為宜。 特點:此菜為北京風味,香濃味鹹,色澤紅潤。
2樓:斛長文
紅燒肉是湖南地方菜,毛先生最愛吃,但吃多了對身體不利,其實湘人更愛吃辣,只不過偶爾吃點紅燒肉。
3樓:聚完醫藥
因為你太愛吃了呀,所以它才好吃呀。
紅燒肉怎麼做才好吃?
4樓:阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
5樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
6樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩
7樓:愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧
8樓:豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
9樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
10樓:世界中的超級吃貨
紅燒肉是在我們餐桌上出現率非常高的一種菜,有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是「紅燒肉」,
紅燒肉的做法其實並不難,簡單易懂,我們來看看具體的做法:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。
待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。
最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結,以及營養不良者食用;對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。豬皮和豬蹄具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
豬肉的吃法繁多,烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應儘量避免,燒焦的肉是不能吃的。
煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4_5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
11樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃
12樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
13樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
14樓:食尚小米
稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。
15樓:桓愛景波媚
主料:豬五花肉2.5公斤.
調料:熟油50克,白糖120克,鹽15克,料酒100克(可以用紅酒),姜塊25克,蔥段50克。
作法:(1)
將豬肉皮刮淨毛汙,用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨,切成3釐米見方的肉塊。蔥、姜拍鬆。
(2)將鍋燒熱用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中
,炒至六成熟,然後烹入料酒,再炒5分鐘後加水浸過肉塊,再加入白糖和鹽,用小火直把肉燉爛,撇去浮油即可。
特點色紅潤,味甜鹹,食而不膩
16樓:尖牙
五花肉切塊、抄水、炒色、(可略,改多加老抽)加開水(千萬不要放涼水)、王守義燉肉料、蔥薑蒜、鹽、醋(去膩、促熟)黃酒、雞精;現在的豬肉生長期快,20-30分鐘即可。
不過,水一定要放的恰好肉熟湯盡。
17樓:僧化
好久沒有吃肉了!做個自己最愛吃的紅燒肉!
18樓:
紅燒肉像我這樣做,隔壁小孩都饞哭了
怎樣燒紅燒肉才好吃?
19樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃
20樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
21樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
22樓:江蘇新東方烹飪學院
用料帶皮五花肉
土豆(和五花肉切一樣大小)
大蔥段薑片大蒜粒八角草果糖老抽生抽花椒粒黃酒鹽紅燒肉的做法
豬五花洗淨,切2cm左右的大塊,放入不粘鍋,倒入沒過肉的冷水,放入2片姜、1根小蔥,開中大火加熱。
煮至沸騰後打去表面的浮沫,盛出五花肉備用。
炒糖色:鍋裡倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。
冰糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可。
倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出備用。
鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥,用鍋裡剩餘的油,炒出香味。
加入五花肉、醬油,適量鹽調味。
加入紹酒。
翻炒均勻。
倒入沒過肉的沸水。大火煮開後,蓋蓋兒轉小火燉煮1個半~2小時。(或高壓鍋,上汽後小火燉煮30-40分鐘)
燉煮好後,開大火收汁,出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤,用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
23樓:宮野·灰原
主料:五花肉適量
輔料:八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量
配料:白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
紅燒肉的做法步驟
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
用涼水下鍋。
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
撈出,控淨水份備用。
炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
倒入細砂糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黃色即可。
砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
並開始出油後烹入黃酒。
倒入醬油翻炒。
炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
然後,放入蔥段、薑片、香葉。
最後放入冰糖。
蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
放少許鹽,然後用旺火收汁。
湯汁收淨便可出鍋。
在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
小竅門:紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。
來自 美食天下 大炒勺 的作品
24樓:雲南新東方烹飪學校
材料五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
製作方法:
1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
25樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
26樓:雙龍美食教做菜
紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全
27樓:
紅燒肉這樣做,肥而不膩,好吃
28樓:功語晨
一道紅燒肉教程送給大家,好吃,操作簡單
29樓:豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
30樓:愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧
31樓:東北小廚來哥
豬肉切塊焯水,炒糖色,加入蔥姜八角大料,生抽老抽蠔油,燉熟,這樣肥而不膩。
32樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
33樓:食尚小米
稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。
34樓:
1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。
35樓:匿名使用者
材料帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許
做法1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉需要準備的食材 五花肉 老抽 香葉 八角 料酒 冰糖 啤酒。第一步 做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花,紅白相間的口感最好,如果非紅白相間,白肉多了太膩,紅肉多了不香,所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨,如果豬皮帶有豬毛,一定要先處理豬毛,否則太影響口感了。第二步 把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊...
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電飯鍋紅燒肉 其實用電飯鍋做和用普通鍋做是一樣的,只不過是一個煤氣加熱,一個電加熱。做滷肉最重要的是你的滷汁調的好不好吃。你只要按照別人的方法把鍋換成電飯鍋就可以了。只是水要多方一點哦,免得煮幹了,因為如果想煮的爛用電飯鍋至少一個多小時 調料 海天草菇老抽半碗,黃酒一碗,紅糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一...